Néha nem könnyű megtudni, mit esznek gyermekeink az ebédlőben, egy információs lap nagyon eltérhet attól, ami valójában eljut a gyerekek tányérjaihoz az iskolában. Ezen kívül vannak olyan tanulmányok, amelyek hangsúlyozzák a menük elégtelen minősége az iskolában: hal-, gyümölcs- és zöldséghiány, zsírfelesleg ...

elkészítéséhez

Ezek a tények, az iskolai menza szolgáltatás magas árával együtt sok szülőt (és oktatási központot) arra késztetnek, hogy megvédjék, hogy a gyerekek otthonról hoznak ételt az iskolai menzába. Több bizalmat kínál számukra, tudják, mit esznek gyermekeik, és olcsóbb.

Ha az iskolai menükre szigorú és közös előírások vonatkoznának, és olyan ellenőrzés alatt állna, amely garantálná azok betartását, elkerülhetnénk a bizalmatlanságot abban, hogy a gyerekek mit esznek az iskolában.

Különböző művek közelítik meg, hogy mi legyen az egészséges iskolai menü, az az ideális főétkezés, amelyet annyi gyermek készít heti öt napon. "Az iskolai étkeztetésről szóló fehér könyv", "Táplálkozás és táplálék az iskolai környezetben", "A kiegyensúlyozott táplálkozás kézikönyve az iskolai menzán és otthon" vagy az "Útmutató az iskolai étkezdékhez" ezek a művek azok számára, akik elmélyülnek ebbe a szempontba.

Susana del Pozo, a Spanyol Táplálkozási Alapítványtól (FEN), akinek tanulmányai a madridi közösség szabályozásának alapjainak megállapítását szolgálták e kérdésben, miután ellenőrizte, hogy az említett közösség központjainak menükben hiányosságok (és túlzások vannak) egészségtelenek, rámutat néhányra az irányelveket, amelyeknek meg kell felelniük az ideális iskolai menünek.

Ezen iránymutatásokhoz hozzáadtuk az Egészségügyi és Fogyasztási Minisztérium, valamint a Spanyol Élelmiszer-biztonsági és Táplálkozási Ügynökség (AESAN) által a Perseus Program keretében kiadott korábbi kiadványok egyikét, az "Útmutató az iskolai étkezdékhez" szempontokat.

Ideális iskolai menü követelmények

  • A déli étkezésnek a gyermek energiaigényének 30–35% -át kell fedeznie; és ez a kiskorú nemétől és életkorától függően változik.
  • Megfelelőség életkor és nem szerint: a menüket megpróbálják úgy kialakítani, hogy figyelembe vegyék az energiaegységre jutó tápanyagmennyiséget, hogy az általuk biztosított elegendő legyen a kor és nemi réteg ásványi anyag- és vitaminszükségletének kielégítésére, kevesebb energiára van szükségük . Például egy hat és kilenc év közötti gyermek esetében az ételnek 600 és 700 kilokalória között kell lennie (ettől a kortól a fiúk több energiát fogyasztanak, mint a lányok).
  • A kalória-profilt az egész nap bevitelének figyelembevételével kell kiszámítani, hogy az iskola menüjében kis eltérések lehessenek, mivel ez csak egy étkezést jelent. Általában ajánlott a menü zsírtartalmát úgy módosítani, hogy ne járuljanak hozzá a teljes energia 30-35% -ánál nagyobb mértékben, amint azt az előző pontban jeleztük, a fehérjék biztosítják a kalóriatartalom 12-15% -át a fennmaradó százalék pedig szénhidrátokból származik.
  • Elengedhetetlen a fehérje, kalcium, vas és A-vitamin ellátásának biztosítása.
  • A menüknek naponta tartalmazniuk kell zöldségek és zöldek (első fogásként, vagy köretként a másodikként); valamint rizs, tészta, burgonya vagy hüvelyesek.
  • A második táblának a következőkből kell állnia hús, hal vagy tojás. Bár ezekben az ételcsoportokban a változatosság ajánlott, váltakozva fehér és kék halak, vagy különböző típusú húsok. A gyermekek kékhalára vonatkozó korlátozásokat figyelembe kell venni. A spanyol Élelmiszerbiztonsági és Táplálkozási Ügynökség (Aesan) azt javasolja, hogy a három évesnél fiatalabb gyermekek kerüljék a higany által szennyezett halfajok fogyasztását. A három és 12 év közötti gyermekeknek 50 g/hét vagy 100 g/2 hét értékre kell korlátozniuk, és nem fogyaszthatnak más halakat ebben a kategóriában ugyanazon a héten.
  • A menünek tartalmaznia kell gyümölcs minden nap (Kiegészíthet néhány tejterméket), és felválthatja a természetes gyümölcsleveket. A gyümölcslevek vagy a szirupban lévő gyümölcsök nem helyettesíthetik az egész gyümölcsöt, ami a szokásos desszert lesz. Így könnyebb elérni a napi öt ajánlott gyümölcs- és zöldségadagot.
  • Az ételt kenyérrel és vízzel kell kísérni.
  • Óvatosan kell eljárni só, cukor és magas zsírtartalmú ételek esetén. Az ételeket a konyhában fűszerezik, a diákoknak nem szabad sót és ételízesítőket adniuk.
  • A menük kidolgozásához előnyösen egyszeresen telítetlen növényi olajokat (olívaolaj) vagy többszörösen telítetlen (napraforgóolaj, kukorica, szójabab és földimogyoró) kell használni.
  • A hónap néhány napján teljes ételeket (például tésztát vagy rizst) kell tartalmaznia.
  • Az adagok tálalásakor tanácsos különféle ételeket tartalmazni (például zöldséges köretet; vagy ha paella, akkor nem csak rizs)
  • Szükséges változatosság a készítményekben is (amelyek nemcsak sültek, hanem főtt ételek, sültek ...).

Valószínűleg további részleteket is felvehetünk ezekbe a tippekbe, például olyanokat, amelyek olcsóbbá tennék a menüt anélkül, hogy veszélyeztetnék annak minőségét: használjon szezonális termékeket és helyi termékeket. Ezeket az ajánlásokat követve az iskolai menü közelebb állna az egészséges és kiegyensúlyozott életmódhoz.