Az éttermi szektor a siker formuláit keresi, a hagyományos ételeket új és eredeti gasztronómiai koncepciókkal párosítva

A rohanás a nap. Olyan rutin, amely nem hagy időt vásárolni vagy főzni. A „vágyakozás” egy adott terméktípus megkóstolására. A vágy, hogy házi termékeket fogyasszon anélkül, hogy órákat kellene töltenie a konyhában az elkészítésükhez. A klasszikus vasárnapi filmek és takarók, amelyekben nehéz elmozdulni a kanapéról. E helyzetek bármelyike ​​hajlamos a fogyasztóra, amikor étkezésről van szó, úgy dönt, hogy kerülje a kezét a tésztába, és lehetőségeket keres annak érdekében, hogy az ételek készen fogyaszthatók legyenek. Ehhez járul még az a könnyûség, hogy csupán egy kattintással számos lehetõség van erre a célra a telefonról.

minden

Jelenleg az éttermi fogyasztási módok fejlődnek, több irányban terjednek: azok a fogyasztók, akik boltokban és éttermekben vásárolnak termékeket otthoni fogyasztás céljából; azok a fogyasztók, akik éttermi szükségleteik fedezésére mennek a létesítményekbe, és végül a fenti tevékenységek keveréke, vagy azért, mert a fogyasztó olyan kereskedelmi létesítményekbe megy, amelyek otthon fogyasztásra kész ételeket értékesítenek, vagy azért, mert megrendeléseket tesznek arra, hogy kiszolgálják és elfogyasszák őket. otthon.

Ha figyelembe vesszük az „ételszállítást”, vagy más szavakkal az otthoni fogyasztásra szánt vendéglátási megrendeléseket, akkor azok nem szűnnek meg növekedni, és emelkedő trendként konszolidálódnak. A Nielsen „Connected Commerce” jelentése szerint az „online” fogyasztók tavaly 4% -kal nőttek 2017-hez képest, ami azt eredményezte, hogy minden harmadik spanyol máris megkereste az éttermet ebédre vagy vacsorára a terített asztal mellett, de igen, otthon.

A ruhák és az utazás az interneten párhuzamosan fordul elő az „ételszállítás” trendjével. A mobilalkalmazások nagy szövetségesei ennek a szokásnak

De miért fogyasztják inkább a fogyasztók a főtt termékek esetében, ha hazaviszik? Egy olyan országban, ahol több a mobiltelefon, mint az ember, és az internet elterjedtsége körülbelül 90%, az e-kereskedelem továbbra is terjed, kiterjedve más területekre, például az élelmiszerekre, a „kiváló” online szektorokon túl, mint például az utazás és a ruházat. Ehhez járul még a fogyasztói bizalom, amely elengedhetetlen az ilyen típusú megrendelésekhez, amelyek első vakoláskor „vakok”, mivel mind a fogyasztás ismerete, mind tapasztalata hiányzik.

A nagy szövetséges mobilalkalmazás formájában van. Az olyan házi megrendelések, mint a Just Eat, a Resto-in, a Deliveroo vagy mások, mint a Glovo, amelyek ilyen típusú szállítást tartalmaznak szolgáltatásaikban, lehetővé teszik, hogy néhány másodperc alatt számos fogyasztói lehetőség közül válogathasson. Cserébe a bevont vendéglátóhelyek egy százalékát veszik át, ez átláthatóságot biztosít számukra, lehetőséget ad arra, hogy a terméket megbecsüljék, és ezáltal hírnevet szerezzenek, miközben hozzájárulnak forgalmuk növekedéséhez.

Az új fogyasztói trendek egyik vagy másik módon arra kényszerítik az éttermi szférát, hogy szélesítse látókörét, vagy a telephelyre érkező vásárlók fogyasztói élményének javításával, étlapjának „elvihető” opciójával vagy házhozszállítással „alkalmazások”, amelyek a létesítmény fogyasztásával együtt léteznek, vagy nem.

A már otthon főtt termékek fogyasztásának szokása nem új keletű. A csirkepörköltők ezekben az években voltak az elvihető ételek maximális képviselői; olyan létesítmények, amelyek az idők folyamán úgy fejlődtek, hogy az étlapjukba elkészített, hideg és meleg ételeket is tartalmazzanak, és így teljes, olcsó és minőségi kulináris élményt kínálnak. A „házi készítésű ételek” koncepciójával folyamatosan új vállalkozások nyílnak a régióban, amelyek megfelelnek ennek a növekvő igénynek.

Ez a helyzet Cocinarte-val, amely valamivel több mint egy hónapja született az elvihető ételek iránti igény miatt, világosan látva, hogy ötlete meghozza gyümölcsét. Kulináris javaslata a "ház körül járás" konyhája, amire Juan Espín Muñoz, a Cocinarte ügyvezető igazgatója rámutatott; vagyis házi készítésű étel, amely mindenki számára elérhető, megfizethető átlagárral felel meg a nagyközönség igényeinek. Ehhez hozzáteszik a hétvégi csirkehús-szolgáltatást.

Zarandona bejáratánál található, egy olyan területen, ahol több kommunikációs út halad át és kereszteződik, nagy sűrűségű közúti forgalommal, amely e vállalkozás célközönsége. "Az ügyfélkör jól fogadott minket, és úgy látja az üzletet, mint mi, olyan szolgáltatásként, amely olyan alapvető és szükséges igényeket fed le, mint a mindennapi főzés" - mondja a menedzser.

A pizza a divatos termékek egyike az otthoni rendelések terén. A Cartagenában található Nova Carthago Pizzéria ügyfelei, akik a létesítménybe fogyasztják termékeiket, a teljes ügyfélkör 30% -át teszik ki, szemben 70% -kal, akik vagy elveszik, vagy elviszik a létesítménybe, hogy átvegyék a megrendelést. fogyassza otthon. Más szóval, ma az üzleti élet megmarad a fogyasztás mindkét típusának kombinációjának köszönhetően.

A „szájról szájra”, az óriásplakátokra vagy a „szórólapokra” tett fogadáson túlmenően olyan platformokon is jelen van, mint a Just Eat, egy őket reklámozó médium. „Átlagos minősítésünknek köszönhetően több irányítószámban szponzorálódunk, ami azt jelenti, hogy megrendelés leadásakor az én éttermem az első öt között jelenik meg. Ezeken a platformokon keresve olyan módon keresünk, amilyet korábban nem tudtunk elérni, és cserébe a havi számlázás egy százalékát fizetik. Ezért van egy előny, amely magasabb eladásokká alakul át "- mondja José María Vallejo, a Pizzería Nova Carthago tulajdonosa, kifejezve elégedettségét az ügyfelek hűségével és az ilyen típusú alkalmazásokon keresztül kapott pozitív értékelésekkel.

A pizzéria alapítása óta, 2010-ben egyértelműek voltak, hogy el akarják érni a házakat. „A válság közepette úgy döntöttünk, hogy befektetünk és reagálunk egy olyan közönség alapján, amely nem sokat költhet, vagy amely nem engedheti meg magának, hogy akkor kimenjen, ezért hazavisszük, és az ügyfél boldog. Vannak olyanok is, akik későn jönnek haza a munkából, és nincs kedvük utazni, vagy akár a szülők is megrendelik a vacsorát, és mi elviszjük a gyerekeikhez "- mondja José, miközben hozzáteszi, hogy újítani kell, és új dolgokat kell kipróbálni az élelmiszeriparban. el, mivel "fennáll annak a kockázata, hogy az ügyfél más termékeket választ, amelyeket nem tudunk kínálni".

A Murcia régióban új gondolatok nem szűnnek meg. Ez a Foodtopía, egy gasztronómiai projekt, amely annak az ötletnek az eredményeként született meg, hogy megváltoztassák az élelmiszeriparban a dolgokat, amellett, hogy támaszkodnak a helyi gazdaságra és a szomszédos intézményekre. Konyha helyi ételeken alapul, ideális esetben bio, alacsony energiafogyasztással, magas íz- és tápanyagtartalommal főzve, köszönhetően az innovatív főzési technológiának. Nem sütnek főzni, és ételeik nagy része nem húsfehérjével, alacsony só- és cukortartalommal rendelkezik.

Ételkoncepciója minden fogyasztótípusra irányul, különösen azokra, akiknek a legnagyobb szükségük van rá: egyedül élő idősekre, betegekre vagy valamilyen fogyatékossággal élő emberekre, vagy kevés erőforrással rendelkező családokra, valamint olyan fiatalokra, akiket aggaszt az etetés, de nincs idejük. Jellemzője, hogy a tányéronkénti 1 és 2,5 euró közötti ár mellett az ügyfelek saját edényeikkel és evőeszközükkel mehetnek a létesítménybe, ott fogyasztanak vagy hazavihetik. A feledékenyek számára újrafelhasználható edények, komposztálható eldobható tartályok alkalmazásával megszüntették a műanyagokat, hogy azok szerves anyaggá váljanak. "Valahányszor esznek a Foodtopia-ban, napi 2,5 literrel csökkentik olajfogyasztásukat fejenként" - mutatják ki a cégtől.

„Találkozunk olyan ügyfelekkel, akik velünk étkezni jönnek, akik elmondják, hogy táplálkozási vagy endokrinológusuk elmondta nekik, hogy az étrendünk megfelelő, és minden nap eljönnek. Egy cukorbeteg bevallotta nekünk, hogy amióta velünk étkezik, a vércukorszintet a tesztelés után sikeresen csökkentették. Ez büszkévé tesz bennünket "- mondja Cristina Cañavate Fernández, a kommunikáció és a marketing vezetője.

Jelenleg hat helyszíne van, naponta körülbelül ezer embernek szolgál: Espinardo Science Park, Polígono Industrial Oeste de San Ginés, Barrio del Carmen, Barrio de Vistalegre, Las Torres de Cotillas és az Espinardo Egyetemi Campus szívében. Nemsokára a Barrio de Santa María de Gracia és a Vistabellában is megnyílnak. Ráadásul sokan jönnek hazavinni az ételt, és még adagokat is bevesznek, hogy lefagyasszák őket, és amikor el tudják fogyasztani, képesek legyenek elfogyasztani őket.

«Remek fogadtatásban részesült, és tudjuk, hogy egyre több lesz, mert egyre több az aggodalom az egészséges táplálkozás és a környezetvédelem miatt. Ezenkívül visszaadjuk a gazdaságot a szomszédságba "- fejezi be Cristina Cañavate.