Csúnya és rossz híre van sok tövisének, de csodálatos falat tésztában, zöld mártásban, mártással ...

A kongás angolna nem túl népszerű hal, talán azért, mert teste hasonló a kígyó testéhez - tengeri angolnának is nevezik -, bár nagyra értékelik halállományok és levesek készítéséhez. Rengeteg ízt hoz, ami étrendjének finomságát tekintve normális: minden este a tengerfenék sziklás üregében található rejtekhelyről kerül elfogyasztásra, főleg polipot, homárt és más rákféléket. Ezzel a szibaritikus étrenddel a kagyló angolna lágy húst, szilárd állagot és tiszta, finom ízt kínál. Semmi irigyelni való, például a szürke tőkehal. És mégis, a fogyasztók nagy része veszi az angolnát csak azért, hogy levesét ízesítse, vagy készítsen alapot.

kongás angolna

A kongás angolnával az a probléma, hogy amellett, hogy csúnya, tövise van, sok, főleg a test alsó felében. Valójában annyi, hogy ezt a részt nem közvetlenül fogyasztják, hanem a fejjel együtt olyan halállományok vagy állományok előállítására használják, amelyek verhetetlen ízt adnak az ételeknek, amelyeket velük főzünk.

A kagyló angolna felső részén, amely a fejétől a közepéig tart, tövis van, de nem több, mint kevesebb, mint más halak, így gond nélkül megehetjük.

Hogyan kell elkészíteni? Számos lehetőség kínálkozik, a burgonyával, borsóval és metélőhagymával való párolással, ami talán a leghagyományosabb recept, a paradicsomszószban, fokhagymás, hagymás és petrezselymes mártással főzve vagy zöld mártásban, például szürke tőkehalban. És így finom a kongerhús, ha liszttel és tojással bevonjuk, és olívaolajban sütjük, csak úgy; és mindenkinek tetszeni fog, ha ezek a sült ételek kicsik, szinte harapásméretűek. Tehát a kongás angolna megérdemel egy második esélyt, mivel annak idején egy másik csúnya hal, a varangy, a ma már nagyra értékelt.

Az irodalomban

Találtunk említéseket a kagyló angolnáról, amely a történelem során ásott. Először a görög istenek és mítoszok felajánlásaként. Az andalúz szakácskönyvben idézve, a középkori konyhában volt, amikor társadalmilag nagyon fontos termékké vált, mivel segített átfogni a nagyböjt által meghatározott absztinencia 40 napját. A hita főpap heves harcosként mutatja be őt a Don Carnal és Dona Cuaresma közötti csatában a "Jó szeretet könyvében". És Josep Pla, a kanálpörköltek kedvelője, oldalakat szentelt egyik kedvenc ételének: az angolna borsóval.

Ősz és tavasz

Az év során két alkalommal élvezhetik a legjobb kagyló angolnáját. Az egyik most kezdődött és tart szeptembertől decemberig, a másik pedig a tavaszi hónapokban. Az Atlanti-óceán és a Földközi-tenger vizein halászzák, ahol körülbelül 30 méter mélyen él. A rózsa angolna éjszakai szokások hala: napközben repedések és kövek között rejtve marad, ezért könnyű megtalálni homokos fenekeken vagy hajótörésekben; éjszaka visszanyeri vitalitását, hogy ételt keressen, amellyel kielégíti falánk éhségét.

Hosszú és mérleg nélkül

A kongás angolna hengeres alakú, nincs pikkelye, nagy szája eljut a szemig. Nagy (három méteres lehet), bár a leggyakoribb az, hogy 100 és 150 centiméter között van. Súlya 5 és 15 kg között mozog, a nőstény nagyobb.

Iratkozzon fel egy egész évre, és KÉT HÓNAP INGYENES