MADRID, február 17. (Infosalus/EP) -

minden

Mindig mindenki ajkán a tojás a spanyol gasztronómia egyik legjellemzőbb étele: omlettben, sült, tört, főtt, lehetőségei annyi, mint tápértéke. Azonban a koleszterin árnyék régóta korlátozza jelenlétét az étrendben, ami igaz ezekre a félelmekre?

Mint azt Infosalusnak elmagyarázták Ángeles Carbajal, a madridi Complutense Egyetem Gyógyszerésztudományi Karának táplálkozási professzora, a tojás fontos szerepet játszik az étrendben annak köszönhetően magas tápérték, gasztronómiailag nagyon sokoldalú és van egy Nagy ár-érték arány. Ezenkívül a szakember rámutat, hogy az általunk általában fogyasztott élelmiszerek közül a legnagyobb a tápanyag-sűrűség.

Azonban a negatív nyilvánosság akik megkapták a petesejteket, nemcsak azok körében korlátozták fogyasztásukat, akiknek kontrollálniuk kell a koleszterinszintet, hanem a Általános népesség. A tojásfogyasztás a spanyolok között az Napi 30 és 40 gramm, vagyis naponta körülbelül fél tojás fejenként naponta egy tojás súlya körülbelül 60 gramm.

Tudományos jóváhagyás

Carbajal szerint a kiegyensúlyozott és változatos étrend és az egészséges életmód összefüggésében nincs tudományosan bizonyított indok a tojásfogyasztás korlátozására.

1999-ben már megjelent „Journal of American Medical Association” (JAMA) az iskola által vezetett tanulmányok első elemzése Harvard Közegészségügyi Minisztérium (Egyesült Államok) amely arra a következtetésre jutott, hogy a legfeljebb egy tojás naponta nem volt általános hatása a koszorúér-betegség vagy a stroke kockázatára az általános egészséges populációban.

Ugyanezeket az eredményeket egy másik is megerősítette 2013-as metaanalízis koordinálja a Huazhong Egyetem Kínából és amelyben az amerikaiak is együttműködtek. Ebben a tanulmányban, amelyet a „British Medical Journal”, A kutatók nyolc vizsgálat adatait elemezték, miután több mint 1400 vizsgálatból végeztek teljes körű kiválasztást.

Táplálkozási értékek és koleszterin

A 30% a tojás tömegének a bimbó, a 60% -ban tiszta és a 10% a héj. Egy adag két közepes méretű tojásnak tekinthető, a héj eltávolításakor körülbelül 100 g ehető rész össztömege.

A zsír, koleszterin és néhány mikroelem Vannak a bimbó. A egyértelmű, főként azonban víz (88%) és fehérje (11%), ovalbumin lévén a legfontosabb. Egyes ásványi anyagok és a vízben oldódó vitaminok tartalma szintén viszonylag magasabb a sárgájában.

A szakember tisztázza, hogy a tojásban emelje ki fehérjeinek minőségét, valamint az ásványi anyagok és vitaminok bőségét, két kulcsfontosságú antioxidáns jelenléte az emberi szem számára: lutein és zeaxanthin. Mindkettő a fő karotinoid a szemlencsében és a retina makularégiójában, és segít megelőzni vagy késleltetni a szürkehályog és a makula degeneráció kialakulását, amely az idősek vakságának egyik fő oka és esetleg a következő néhány járványa. évek.

A lutein és a zeaxanthin fő táplálékforrásai a zöld leveles zöldségek, például spenót, kelkáposzta vagy brokkoli, de a tojássárgája az egyetlen állati eredetű forrás, Carbajal rámutat.

Carbajal szerint téves vélekedés szerint a tojás az az étel, amely a legtöbb koleszterint adja az étrendhez, holott valójában a hús járul hozzá a legnagyobb mennyiséghez.

A tojásokban kevés a telített zsír mivel a húsban bőségesen vannak jelen, ezért helyettesítésére ajánlott - teszi hozzá a szakember. Ezenkívül a tojásban található zsírok nagy része telítetlen zsír, amelyek a legértékesebbek a szervezet koleszterinszintjének kiegyensúlyozására.

A szakember hozzáteszi magas koleszterinszintű, de viszonylag alacsony telített zsírtartalmú ételek, Csakúgy, mint a petesejteknél és kisebb mértékben a kagylóknál, nagyon alacsony hatásuk van az úgynevezett rossz koleszterin vérszintjére.