A Mozzarella egy Dél-Olaszországból származó tejtermék, Közép-Olaszországban is nagyon elterjedt, és ma már a világ számos országában elterjedt a termelése.

tudjon

A mozzarella az olasz asztalok egyik leggyakoribb étele. Ez a tejtermék évszázadok óta része a mediterrán étrendünknek, és Campaniából származik, ahol hagyomány szerint bivalytejjel készítik. Az évek során azonban számos változatot hoztak létre, köztük a legszélesebb körben használtakat, amelyek tehéntejjel készültek.

A mozzarella sajt története

A mozzarella kifejezés a "mozzare" kifejezésből származik, amely művelet napjainkban is sok tejüzemben gyakorolható, és amely a mutatóujjal és a hüvelykujjal végzett "tészta filata" kézi vágásából áll ("mozzatura").

A tehéntejjel különféle formában forgalmazott változat, a klasszikus kerek változattól a fonatig és a cseresznyéig, amelyet kizárólag iparilag gyártanak, az egyetlen olasz élelmiszertermék, amely 1988-ban elnyerte az Európai Unió TSG-jét (garantált hagyományos specialitás). Friss sajt a fogyasztás időpontjában a következő kémiai-fizikai és érzékszervi jellemzőkkel rendelkezik:

Jelenleg a "mozzarella" szó nagyon általános lett, és csak a bivalytejjel földrajzilag jól körülhatárolt területen készített "mozzarella de bufala campana" OEM járulhat hozzá annak valorizálásához.

Van egy Fior di Latte dell'Appennino Meridionale OFJ nevű mozzarella is a Protezione Tradizionale Nazionale-ban (ami azt jelenti, hogy a termék az ország területén OFJ, de az EK számára még nem OFJ), amelyet megtalálunk a tipikus Olasz termékek.

Hogyan készítsünk Mozzarella sajtot:

  1. A mozzarella-feldolgozás első fázisa a tejjel kezdődik, amelyet az összes szennyeződés eltávolítása céljából szűrnek, és a pasztőröznek minden kórokozó eltávolítására.
  2. A tejenzimeket és a borjúoltót elegendő mennyiségben adják a tejhez a kazánházban, hogy 37 ° C-on meggörbüljenek. A koagulálást követően a kapott tömeget megközelítőleg egy dió méretre törjük, és nyugalomba helyezzük.
  3. A vízforraló alján lerakódott túrót, amely a savóba merül, hagyjuk ülepedni, hogy az érjen. A kidolgozásnak ez a fázisa alapvető fontosságú a végtermék minősége szempontjából, és a savanyítás időtartama olyan tényező, amely jelentősen hozzájárul a termék jellemzőihez.
  4. később az érett tésztát vékony csíkokra vágják és megfelelő tartályokba helyezik; Forrásban lévő vizet 85–90 ° C közötti hőmérsékleten adunk hozzá, így egyetlen masszává keverjük össze. Ezt a műveletet centrifugálásnak nevezzük: a tészta savasságának és hőmérséklete miatt hajlamos forogni.
  5. A fonás befejezése után a tészta nagyon homogén és felhajtja magát, majd folytatja a megmunkálandó apró darabok eltávolítását, amíg a kívánt alakot nem kapják. Miután megformálta, a mozzarellát néhány percig hideg vízbe merítik, majd néhány pillanatig sóoldatban sózzák, méretük szerint változik.
  6. Általánosságban elmondható, hogy a mozzarellákat frissen a kormány folyadékában tárolják, és zárt tasakokban vagy tartályokban hozzák forgalomba.

Melyek a Mozzarella sajt jellemzői

A Mozzarella az egyik tipikus olasz sajt, és számos olyan tulajdonsággal rendelkezik, amelyek lehetnek fizikai és vizuálisak is, bemutatunk néhányat közülük:

  • A mozzarella sajt gömb alakú
  • Tojásdad
  • Csípett
  • Cseresznye vagy apróra vágva
  • Kéreg nélkül
  • Tejfehér szín, szalma árnyalatokkal
  • Gyengéd állagú bőrrel
  • Sima, fényes és homogén felület.

A mozzarella előállításához használt tej egész Olaszországból és külföldről is származik, elfelejtve, hogy a mozzarellát az egész világon előállítják.

A Mozzarella sajtok típusai tudják, hogy mik azok.

Ez a tej nemcsak a bivalytej vagy a tehéntej mellett, hanem kevert vagy kevert tejből is nyerhető: ebben az esetben a termelőknek meg kell adniuk a bivalytej és az oltóanyag különböző százalékos arányait, a jogszabályoknak megfelelően, amely előírja a címkén a címkét. csak a mozzarellát nevezze meg, majd kövesse az összetevők felsorolását.

A létező Mozzarella típusok a következők:

Mozzarella fior di latte

Nagyon jó minőségű friss tejjel készül, ebben a sajtban nincsenek tartósítószerek, stabilizátorok, anti-agglomerátumok, azt mondhatjuk, hogy nagyon hatékony, tökéletesen megolvad és szétszóródik olyan ételalapokban, mint a pizza.

Általánosságban elmondható, hogy a mozzarella fior di latte egyes bemutatásai tartalmaznak egy csomósodásgátlót, amely nem más, mint burgonyakeményítő, de hozzáadásához, azt mondod, ez megakadályozza, hogy a mozzarella darálódás után tömörödjön, mivel ha darálják, ez megváltozik Az íz, a szál textúrája, a páratartalom és természetesen a sütési idő.

100% tehéntej mozzarellák

Ez a bemutatás, mint mondjuk, 100% -ban tehéntej, amelybe portejet is beépítenek, valamint egyéb összetevők, például tartósítószerek és ízstabilizátorok, minősége jó, de ha természetesnek akarja, ez nem lenne a legjobb megoldás. habozás nélkül ajánljuk a fior di latte-t.

Tejkészítmények

Egy másik sajtfajta, amelyet nem tekintünk mozzarellának, de miért csodálkozik; Hadd mondjam el, hogy mivel egyéb összetevők, például keményítő, szójafehérjék, telített zsírok mellett tejsavóval készülnek, amelyek közül említhetjük a pálmaolajat vagy a kókuszt, ezért nem tartalmaz tejterméket, vagyis a tejet nem tartalmazzák ennek során éppen ellenkezőleg, egy kazein nevű tejfehérjét használ.

Ha olvasztani akarja, akkor nem javasoljuk ezt a terméket, éppen ellenkezőleg, általában ég, bár ára elérhetőbb, mint az előzőek, fogyasztása az Ön belátása szerint.

Buffalo mozzarella

Ha zsírra vágyik, és arra a finom ízre, amelyet csak a mozzarella ad Önnek, akkor ez a legjobb választása, több zsír és nedvesség van benne, így tökéletes a fogyasztása olyan recepteknél, amelyekhez magas hőmérsékletű kemence szükséges, nem ég mivel bőséges vízkoncentrációja biztosítja ezt a minőséget.

A bevitelének hátránya kétségtelenül az ár, mivel jobb minőségben az ára magas lehet, ezért javasoljuk, hogy ha elfogyasztja, akkor kiváló minőségű ételhez, például salátához vagy pizzához, kiváló minőségű alapanyagokból.

Grafikus módszer a Mozzarella típusainak jobb megértésére

MOZZARELLA PÁRATARTALOM SZÁRAZ ANYAG Zsíros kérdés
BUFALLA 65% 35% 52%
FIOR DI LATTE 62% 38% 48%
100% TEJ TEJE 50-50% 45-50% 40%
TEJKÉSZÍTÉS
(NEM MOZZARELLA)		 50–55% 45-50% 38%

Mi a mozzarella sajt a pizzához

Van még egy változat, amelyet a pizza határoz meg, amelyet egy jogi norma elismer; kevesebb vizet és zsírt kell tartalmaznia: 15-20% szemben 20-25%.

A mozzarellát tipikus kerek és gömb alakú formákban állítják elő, többé-kevésbé lapítva, különböző méretben, vagyis a 80-100 gramm-os harapástól a fél kiló és annál nagyobb formákig: bizonyos bivalytej darabok eléri az 5 kilót; Más formákat fonnak és nemrég hengereltek; Füstölt változatban is létezik. Kizárólag ipari termelés, ez a cseresznye alakú darab. Molise-ban (különösen Bojano-ban) és Pugliában tipikus lombik alakban is előállítják.

Néhány híres mozzarella sajtmárka

Semmi sem kőbe van írva, ezért bemutatunk néhány márkájú Mozzarella sajtot, hogy kiválaszthassa, melyik felel meg a költségvetésének, és melyik felel meg legjobban az elvárásainak. Természetesen a piacon végtelen mennyiségű termék található, ez a lista eligazítja Önt kicsit többet tud a létező mozzarella márkákról is.

  1. Mozzarella a tartózkodás
  2. Mozzarella hetedik kan
  3. Mozzarella doña aurora
  4. Alpesi mozarella sajt
  5. Belgioioso mozzarella sajt
  6. Colanta mozzarella sajt
  7. Mozzarella Bonle sajt
  8. Mozzarella la serenisima
  9. Aurrera mozzarella sajt
  10. Pauline mozzarella

Válassza ki azt, amelyik a legjobban megfelel.

Hogyan együnk Mozzarella sajtot

A finom savanykás tej jellegzetes friss íze miatt.

Nem öregszik, mert frissességével jellemezhető termék, mozzarella sajt. Főleg természetes módon fogyasztják, nyers sonkával kísérve vagy salátákban: paradicsommal, oregánóval, bazsalikommal és egy csöpögő jó extra szűz olívaolajjal, a mozzarella széles körben használják a pizza fűszerezésére.

Ebben az értelemben létezik egyfajta termék a piacon, a "mozzarella pizza", amelynek jellemzői megegyeznek a normál mozzarellával, de alacsonyabb a vízmennyisége és alacsonyabb a zsírtartalma (15-20% a 20% -hoz képest) ). A táblázat -25% -a).

Kétségek és mítoszok a friss Mozzarella sajttal kapcsolatban

Itt található egy rövid összefoglaló a par excellence olasz kézműves sajttal kapcsolatos leggyakoribb kétségekről

Mi a táplálkozási és ízbeli különbség a bivalymozzarella és a marhahús között?

Az első különbség az ízben van. A bivalytej zsírosabb, mint a tehéntej, ezért a kapott termék jobb ízű és magasabb kalóriatartalmú. A bivalymozzarella körülbelül 40 kalóriát tartalmaz, mint a tehéntej mozzarella. Ez egy olyan élelmiszer, amelyet ellenőrizni kell. Mivel a bivalymozzarella telített zsírtartalma magasabb, ezért mind súlygyarapodóknak, mind növekvő gyermekeknek ajánlható.

Hány kalóriája van a friss mozzarellának ?

Az egyik leggyakrabban feltett kérdés, hadd mondjam el, hogy a mozzarella sajt kalóriája: minden 100 gramm mozzarella sajtért 253 kalóriát kap.

A klasszikus tehéntej mozzarella körülbelül 120 gramm, tehát körülbelül 320 kalóriát tartalmaz. A Mozzarella több kalóriát tartalmaz, mint a ricotta (100 grammnál kb. 100 kalória több). Az érett sajtokhoz képest a mozzarella kevésbé kalóriatartalmú. Valójában az érlelt sajtok zsírkoncentrációja magasabb, mint a frisseké.

Tényleg diétás a mozzarella? Mennyit fogyaszthatunk? És milyen óvintézkedésekkel vagy használati utasításokkal?

A mozzarellát gyakran könnyű ételnek tekintik, valójában magas a kalóriatartalma és a zsírtartalma. Közepes mozzarellával körülbelül 25 gramm zsírt juttatunk a szervezetünkbe. Figyelembe véve, hogy 25 gramm zsír kb. 5 teáskanál olívaolajnak felel meg, nagyon zsíros étel. A mozzarella mennyisége, amelyet ehetünk, az anyagcserénktől függ.

Az étrendi irányelvek azt javasolják, hogy hetente párszor fogyasszanak sajtot. Bár nincsenek különös óvintézkedések, egyértelmű, hogy a mozzarellát nem lehet minden nap fogyasztani. Ezenkívül ajánlott figyelni azokra az ételekre, amelyekkel gyakran kombinálják.

A könnyű mozzarella ajánlott? Megéri? Tápláló termék?

Igen, a könnyű mozzarella ajánlott megoldás, mert a kalória alacsonyabb. A könnyű változat azonban elveszíti ízét. Valójában egy klasszikus mozzarellában a szép puha, burkoló íz a benne lévő zsírokból származik. A fényt félzsíros tejből nyerik, így a zsírok a felére csökkennek a klasszikusokhoz képest (a könnyű mozzarellában 9 gramm zsír van, a klasszikusban kettős).

Milyen tápértékei vannak a Mozzarella sajtnak? Mire jó és mi (vagy kinek) rossz?

100 gramm mozzarella: 253 g kalória, 18,7 g fehérje, 19,5 g zsír, szinte nincs szénhidrát (0,7 g). Mivel a mozzarella friss sajt, sok vizet tartalmaz (kb. 58 gramm). Jó koleszterintartalma van (46 mg).

A Mozzarella jó mennyiségű ásványi anyagot tartalmaz: 160 mg kalciumot, 200 mg nátriumot, 145 mg káliumot, 350 mg foszfort. A vitaminok között megtaláljuk az A-t a primis-ben és a tejből származó béta-karotint, amely zsírban oldódó vitaminok néven ismert.

Ami a zsírokat illeti, a mozzarella főleg telített zsírokat tartalmaz. Magas telített zsír jelenléte miatt a napi fogyasztás nem ajánlott. A mozzarellában található fehérjék biztosítják az esszenciális aminosavak jelenlétét. Laktóz-intoleranciában szenvedők nem fogyaszthatják. A magas koleszterinszintűeknél korlátozni kell a fogyasztást.

Mennyire lehet fontos, és miért kell a nagykorú embereknek fogyasztaniuk a Mozzarella sajtot?

A mozzarella olyan étel, amelyet időseknek ajánlhatunk, mivel fehérje, puhán rágható, könnyen tálalható (nem kell főzni) és olcsó is.

Valószínű, hogy magas fehérjetartalma miatt alkalmas a sportolók fogyasztására?

Természetesen Igen, igaz, a magas fehérjetartalma miatt a mozzarella megfelelő táplálék azok számára, akik sportolnak. A sportolók mellett a vegetáriánusok számára is ajánlást lehet tenni, mint a hús másik érvényes alternatíváját. Ebben az esetben a mozzarellát mértékkel kell fogyasztani, figyelembe véve a bevitt telített zsír szintjét.

Hasznos élelmiszer-e a Mozzarella sajt a köszvény ellen?

a mozzarella nem véd a köszvény ellen. Ha ezt a betegséget diagnosztizálják, tanácsos személyre szabott étrendet követni, amely kizárja a túl zsíros és purinokban gazdag ételeket.