Akár információhiány, akár önkéntelen jelenlétük miatt kerüljék az érzékeny emberek allergén anyagainak fogyasztását.

védekezés

CÉL: Kerülje az allergén anyagok érzékeny emberek általi fogyasztását, akár információ hiányában, akár akaratlan jelenlétük miatt.

ALLERGEN KEZELÉS

• Vegye fel az allergén-szabályozást a szállítói ellenőrzési tervbe.

• Kérjen információt az allergén anyagok szándékos vagy véletlen jelenlétéről a nyersanyagokban.

• Szükség esetén hozzon létre audit vagy ellenőrzési rendszert a beszállítók számára.

• Ellenőrizze a szállítást a keresztszennyeződés elkerülése érdekében.

• Azonosítsa és regisztrálja az allergén összetevőket a termékfájlban.

• Tekintse át az allergén összetevőket a kialakított készítményekben, és értékelje azok helyettesítését és/vagy eliminációját.

• Gondoljon az allergiás összetevők használatára az új készítmények kidolgozása során.

Létesítmények, berendezések és folyamatok

• Kerülje a keresztszennyeződést: alapanyagok és egyéb összetevők tárolása; kezelés, gyártás és csomagolás területeken elválasztott a maradék.

• Az emberek/területek csapatainak mozgásának ellenőrzése ahol az allergén termékeket a vállalat más részeinek gyártják: egyértelműen meghatározzák azokat a területeket, ahol az allergéneket kezelik; ruha váltás; az allergénnek kitett testrészek lemosása.

• Mások: mellőzni kell a kesztyű használatát, ha lehetséges, és ha elengedhetetlen a latex kesztyű elkerülése. Újrafelhasználási műveletek (pl. Sütőolajok) csak az allergént tartalmazó termékeknél.

HA NEM LEHETSÉGES az elkülönített tárolás/kezelés/gyártás/csomagolás:

• Nyersanyagok és félkész termékek tárolása zárt tartályokban és a többitől elkülönítve/porított termékek esetében különleges óvintézkedések.

• Az edények azonosítása allergén alapanyagok kezelésére használják.

• Abban az esetben, ha a köszörülés szakasza olyan alapanyagból, amelyet nem lehet külön területen elõállítani, a szakasz befejeztével nedves tisztító rendszert alkalmazzon.

• A vonalon gyártott termékek ellenőrzése:

- a termelés időbeli sorrendjének meghatározása (először azok, amelyek nem tartalmaznak allergéneket).

- jó tisztítási művelet az allergén termékek előállítása után.

• Létesítmények/berendezések tervezése fizikai akadályokkal, amelyek megnehezítik az allergén átterjedését a környezetre, és amelyek könnyen tisztíthatók.

• A környezeti szennyezés ellenőrzése.

- főleg porított termékek esetében (szellőztető rendszerek szűrőkkel vagy légelszívó rendszerek).

• Hozza létre a csomagolási idő sorrend és egyesek tisztítási eljárások alkalmas.

Tisztítás (lásd az Allergénelemzés szakaszt)

• A nedves tisztító rendszerek előnyös alkalmazása.

• Rendelkezzen exkluzív tisztítóeszközökkel és edényekkel az allergén termékek előállításához/kerülje a levegő vagy a vízfegyver használatát.

• Érvényesítse az allergének kiküszöbölése érdekében kidolgozott tisztítási tervet/a megfelelés időszakos ellenőrzését.

Az allergén összetevőket, összetett összetevőket, adalékanyagokat, technológiai segédanyagokat, oldószereket vagy adalékanyag-hordozókat és ízeket fel kell tüntetni a címkén, egyértelmű utalással az allergén nevére.

  • Számú (EU) rendelet Az Európai Parlament és a Tanács 2011. október 25-i 1169/2011 (2014. januárjától hatályos): A csomagolt élelmiszerekben a összetevők az allergéneknek az a által kiemelt összetevők listáján kell megjelenniük szedés, amely egyértelműen megkülönbözteti őket a többi összetevőtől a listából (betűtípus, stílus vagy háttérszín). Azoknál az élelmiszereknél, amelyeket csomagolatlanul értékesítenek a végső fogyasztók és a közösségek számára, vagy olyan élelmiszerek esetében, amelyeket a vevők kérésére az értékesítési helyeken csomagolnak, vagy azonnali értékesítés céljából csomagolják, kötelező feltüntetni az allergén összetevők jelenlétét.

Értékelje az elővigyázatossági címkézés lehetőségét (nem kötelező).

  • Információ az allergének nyomainak keresztkontaminációból eredő kockázatáról:
    • A vállalatnak a címkén lévő óvintézkedésekkel figyelmeztetnie kell erre a kockázatra, amennyiben az intézkedéseket végrehajtják nem elég hatékonyak a nem szándékos jelenlét megakadályozására kis mennyiségű allergén a késztermékben.
    • A jogszabályokban nincs olyan kifejezés, amely az esetleges keresztszennyeződést közölné. A fogyasztók tájékoztatásának megkönnyítése érdekében javasoljuk, hogy elővigyázatossági üzenetként és az összetevők listájához közeli helyen használjon egyszerű mondatot, például a következőt: "TARTALMAZHAT".

AZ ÖSSZETEVŐKET, AMELYEKET ALLERGENNEK KELL NYILATKOZNI

• Glutént (búza, rozs, árpa, zab, tönköly, kamut vagy ezek hibrid fajtái) tartalmazó gabonafélék és azokból származó termékek.
• Rákok és rákfélékből készült termékek.
• Tojás és tojástermékek.
• Hal és halalapú termékek.
• Földimogyoró és földimogyoró-alapú termékek.
• Szója- és szójaalapú termékek.
• Tej és származékai (beleértve a laktózt is).
• Diófélék (mandula, mogyoró, dió (dió), kesudió, pekándió, brazil dió, pisztácia, makadámia és ausztrál dió) és ezekből készült termékek.
• Zeller és belőle készült termékek.
• Mustár és származékai.
• Szezámszemek és szezámmagtermékek.
• Kén-dioxid és szulfitok (10 mg/kg-nál nagyobb koncentrációnál vagy 10 mg/l-nél SO2-ben kifejezve).
• lupin és csillagfürt alapú termékek.
• Puhatestűek és puhatestű-alapú termékek.

A címkén feltüntetési kötelezettség hatálya alá nem tartozó termékek [4]

• Gabonafélék származékai:

  • Búzalapú glükózszirupok, beleértve a szőlőcukrot is. (1)
  • Búzából származó maltodextrinek. (1)
  • Glükózszirupok árpából.
  • Mezőgazdasági eredetű párlatok vagy etil-alkohol készítéséhez használt gabonafélék alkoholos italokhoz.

• Halszármazékok:

  • Halzselatin vitaminok vagy karotinoid-készítmények kiegészítéseként.
  • Halzselatin vagy ichthycolates tisztítószerként használják a sörben és a borban.

• Szójaszármazékok:

  • Teljesen finomított szójaolajok és zsírok. (1)
  • Vegyes természetes tokoferolok (E-306), természetes d-alfa-tokoferol, természetes d-alfa-tokoferol-acetát és szójaból származó természetes d-alfa-tokoferol-szukcinát.
  • Szójabab növényi olajokból nyert fitoszterolok és fitoszterin-észterek.
  • Szójabab-fitoszterolokból származó fitosztanol-észterek.

• Tejszármazékok:

  • A tejsavó mezőgazdasági eredetű párlatok vagy etil-alkohol készítéséhez használt alkoholos italokat.
  • Laktit.

• Héjas gyümölcsök:

  • Diófélék, amelyek mezőgazdasági eredetű párlatok vagy etil-alkohol készítésére szolgálnak alkoholtartalmú italokhoz.

(1) Alkalmazni kell a származtatott termékekre is, ha nem valószínű, hogy azok a folyamatok, amelyeknek alávetették őket, az EFSA által az előállított termék vonatkozásában az EFSA által meghatározott allergén szintre emelkednek.

ALLERGEN ELLENŐRZÉS

ALLERGÉNELEMZÉS: Mintavétel és módszerek

• 1. lépés: Szemrevételezés padlók, munkafelületek, berendezések stb. a rosszul tisztított felületek ételmaradékkal történő észleléséhez.

• 2. lépés: Technikák nem látható maradékelemzés látszólag tiszta felületeken. Nem specifikusak az allergének kimutatására, de jelzik a szerves anyagok jelenlétét:

- Fehérje és/vagy cukor maradványok kimutatása (Lásd: Felületvezérlés)

- ATP számszerűsítés (Lásd: Felületvezérlés)

• 3. lépés: Az allergének specifikus detektálása az élelmiszerrel érintkező felületeken.

- Oxoid: minták gyűjtése tamponnal és elemzés ELISA-technikával (enzimmel kapcsolt immunszorbált vizsgálat); A mandula, mogyoró, b-laktoglobulin, földimogyoró, kazein, rákfélék, hajdina (Fagopyrum sagittatum), gliadin, tojás, mustár, szezám, szójabab és csillagfürt nyomainak kimutatására rendelkezésre álló készletek

- Neogén: rendelkezésre álló készletek a mandula, mogyoró, földimogyoró, rákfélék, gliadinek, glutén, tej, mustár, tojás, szója nyomainak kimutatására

• 4. lépés: Az allergének kimutatása/mennyiségi meghatározása a végtermékben

a) a legmegfelelőbb módszer kiválasztása - a termék jellemzői szerint:

  • Homogenitás/heterogenitás
  • pH
  • A végső mérést zavaró vegyületek jelenléte: tanninok, polifenolok, cukrok, etanol

  • Mintavétel helye
  • Mintavételi arány
  • Minták száma
  • Mintavételi eljárás

  • ELISA technika - kvantitatív: az allergének mennyiségi meghatározása az összetevőkben vagy a késztermékekben:

  • PCR (polimeráz láncreakció): kétértelmű eredmények esetén az ELISA technikán alapuló módszerrel, és ha ilyen nincs fehérje detektáláson alapul (például: zeller vagy dió kimutatása, kivéve mandulát, mogyorót és diót)
  • Tömegspektrometria: nagyon specifikus alkalmazások, másodlagos megerősítő teszt esetén

HIVATKOZÁSI DOKUMENTÁCIÓ

• [1] A július 31-i 1334/1999 királyi rendelet, amely jóváhagyja az élelmiszerek címkézésének, kiszerelésének és reklámozásának általános szabályozását.

• [2] A december 13-i 1324/2002 királyi rendelet, amely módosítja az élelmiszerek címkézésének, kiszerelésének és reklámozásának általános rendeletét, amelyet az július 31-i 1334/1999 királyi rendelet hagyott jóvá.

• [3] Az július 18-i, 1334/1999 királyi rendelettel jóváhagyott, az élelmiszerek címkézésének, kiszerelésének és reklámozásának általános szabályozását módosító, július 18-i 1245/2008 királyi rendelet.

• [4] A Bizottság 2007. november 27-i 2007/68/EK irányelve, amely módosítja a 2000/13/EK európai parlamenti és tanácsi irányelv III.

• [5] Az Európai Parlament és a Tanács 2011. október 25-i 1169/2011 rendelete a fogyasztóknak nyújtott élelmiszerekkel kapcsolatos információkról.

• [6] Útmutató az allergének és a glutén kezeléséhez az élelmiszeripar számára. Catalunya. Egészségügyi Minisztérium. Katalán Élelmiszerbiztonsági Ügynökség.

• [7] Útmutató az élelmiszer-allergének kezeléséhez az élelmiszer-gyártók számára.