Név szerint a sörélesztő és a táplálékélesztő zavarhoz vezethet bennünket, és azt gondoljuk, hogy ugyanaz az étel, de nem az. Mindkettő olyan tulajdonságokkal rendelkezik, amelyeket érdekes megismerni, és ma elmondok róluk.
Hogyan kapják meg
A sörélesztő az ipari sörfőzés során nyerik, míg a étkezési élesztő Saccharomyces cerevisiae tenyésztésével állítják elő, amelyet ezt követően alacsony hőmérsékleten szárítanak a benne lévő tápanyagok tiszteletben tartása érdekében.
A sörélesztő tartalmazhat maradványokat vagy vegyi anyagokat, amelyek a főzési folyamat során keletkeznek (például szulfitok), míg a táplálékélesztő nem tartalmazza ezeket.
Ami az ízét illeti, a sörélesztő Keserű íz jellemzi, bár találhatunk olyan változatokat, amelyekben ez a keserűség iparilag csökkent olyan kezelések révén, amelyek során a tápanyagok is elveszhetnek. A étkezési élesztő, olyan illata van, amely sajtra és dióra emlékeztethet.
A sörélesztő felhasználható kenyér vagy sör erjesztésére, bár étrend-kiegészítőként is deaktiválhatjuk. Másrészt a táplálékélesztő nem használható erjesztéshez: különböző ételekben fűszerként használják, ízet és különböző tápanyagokat biztosítva.
Tápanyagok
Mindkét élesztő fehérjében, ásványi anyagokban és vitaminokban gazdag. A fehérjebevitel minőségét ki kell emelni, mivel minden esszenciális aminosavat tartalmaz, ezért annyira értékes a vegetáriánus és a vegán étrendben.
Összetételének körülbelül 18% -a rost, vitamin- és ásványianyag-hozzájárulása nagyon teljes. A B csoportba tartozó vitaminok közül a zsírban oldódó vitaminok (kevesebb mennyiségben), például A, D, E és K. Ezenkívül tartalmaz ásványi anyagokat, például káliumot és foszfort, amelyek a szív- és érrendszeri egészséghez kapcsolódnak, valamint kalciumot, szelént, rézet, magnézium és cink.
Abban az esetben sörélesztő, purinokat tartalmaz, ezért magas húgysavszinttel rendelkező embereknél mérsékelt fogyasztás ajánlott.
Segítenek a mikrobiotánkban található hasznos baktériumok szaporodásában (aktív élesztőfajok). Ezenkívül fontos tudni, hogy a étkezési élesztő Megnyugtatja glutation, ami kiváló antioxidáns amelyek segítenek megvédeni a sejtek öregedését és immunrendszerünket.
Kétségtelen, hogy bármilyen élesztőt választasz, nagyon érdekes összetevő, amelyet bevihetsz a konyhádba, egyszerűen csak ételízesítőként használd, ami ízt és egészséget ad az ételekhez.