Kevés kétség merül fel a teljes kiőrlésű gabonák és a velük előállított termékek tekintetében. Tudjuk, hogy a kenyér mikor teljes kiőrlésű és mikor nem? Mi a rostforrás, vagy magas rosttartalma azt jelenti, hogy teljes? Bízhatunk abban, hogy a tészta színe vagy megjelenése meggyőződik-e arról, hogy valóban szerves-e? És a vetőmag vagy több szemű kenyér definíció szerint teljes kiőrlésű vagy sem?
A teljes kiőrlésű kenyér egészségesebb?
Ha a gabonaféléket finomítási eljárásnak vetik alá, elveszítik külső rétegeiket, például a korpát és a csírát, és csak az endospermium marad meg. Ez az endospermium gazdag keményítőben, és ez lesz az "anyag" annak a lisztnek vagy tésztának az elkészítéséhez, amelyből később fehér kenyér, tészta vagy bármilyen más termék lesz.
Ha például finomított búzaliszt helyett teljes kiőrlésű lisztet használunk, akkor az általunk készített terméket teljes kiőrlésű gabonával készítjük. Vagyis lesz, a csírán és a korpán kívül, minden tápanyag a gabona biztosítja: rost, vitaminok, ásványi anyagok, fehérjék stb. Teljes kiőrlésű termék fogyasztása esetén, testünk hamarabb elégedett lesz, fokozatosan emelkedik a vércukorszintünk és javul a béltranzitunk.
A teljes kiőrlésű kenyér kevésbé hizlal?
Az egyik legelterjedtebb táplálkozási mítosz az, hogy a teljes kiőrlésű kenyér kevésbé hizlal, mint a fehér kenyér. A teljes kiőrlésű kenyér azonban nem kevésbé hizlaló, mint a fehér kenyér, ha "hízlalás" alatt azt értjük, hogy több kalóriát tartalmaz. Kalória szinten a finomított liszt és a teljes kiőrlés nagyon hasonló, de az integrál összetétele sokkal érdekesebb.
Javaslatunk, mint mindig, megfeledkezni a kalóriákról és elemezni az étel egészét. A teljes kiőrlésű kenyér nem könnyű étel vagy kevésbé hízlaló, mint a fehér, de tápanyag-hozzájárulása miatt a legjobb megoldás.