Desszertek
Lepjen meg mindenkit az év végén azzal, hogy az éjszaka első italát desszertként tálalja, és kanállal enni ezzel a mojito habbal.
Ha valaminek van karácsonya, akkor édes. Minden ízlés szerint vannak: nugátok, polvoronok, mantekádók és egy hosszú stb. De ha olyan dolog történik veled, mint én, hogy azonnal elkezded tölteni annyi karácsonyi édességgel, azt tanácsolom, hogy készítsd el a mojito mousse-t, amelyet ma hozok neked. Ez egy nagyon friss és könnyű desszert, amely nagyon elegáns kapcsolatot kölcsönöz a karácsonyi asztaloknak is. Otthon régóta készítjük, és nem gondoljuk, hogy kizárólag ezekre az időpontokra vonatkozik, nem, otthon az év bármely szakában csináljuk, mivel nyáron is nagyon jól megy. Tehát ne feledje, ha azt szeretné, hogy jól nézzen ki, és kerülje a hagyományos édességeket, azt javaslom, hogy készítse el ezt a habot, egy desszertet, amely örömet szerez a vendégeinek.
Hozzávalók a mojito mousse-hoz
A rum zseléhez
- Zselatinlapok, 7 db
- Éves rum, 300 ml
- Barna cukor, 140 g
A genovai piskótához
- Tojás M, 4 db.
- Laza tészta liszt, 125 g
- Fehér cukor, 125 g
- Vanília paszta, 1 teáskanál
A mész- és mentahabhoz
- Dossziék, 3 db.
- Borsmenta, 10 levél
- Mascarpone sajt, 300 g
- Pasztőrözött tojásfehérje, 100 g
- Só, 1 csipet
A mojito egér elkészítése
01: A rumzselé elkészítése
A mojito mousse díszítéséhez rum zselét fogunk használni. Először 3 zselatinlapot áztatunk hideg vízben. Ezután 150 ml rumot tettünk 2 evőkanál barna cukorral, én panela-t használtam, hogy a mikrohullámú sütőben kissé felmelegedjen, amíg a cukor fel nem oldódik. Esetemben, mivel azt akartam, hogy a rum és az alkohol íze a lehető leghosszabb ideig megmaradjon, azt tettem, hogy kissé megmelegítettem. Ha azt akarja, hogy az alkohol teljesen elpárologjon, forralja fel. Ezután, és amikor meleg van, de nem ég, hozzáadjuk a lecsepegtetett zselatinlapokat. Néhány rúd segítségével jól keverje össze, amíg a zselatin fel nem oldódik. Sima edénybe rendezzük, és hagyjuk szobahőmérsékletre hűlni. Ezután kb. 2 vagy 3 órán át hűtőszekrényben hagyjuk megszilárdulni.
02: A torta elkészítése
A hab alapjához genovai piskótát használunk alapul. Ez az egyik legegyszerűbben elkészíthető sütemény, és ez sokoldalúbbá teszi készítményeinket. Ebben az esetben a lehető legvékonyabb tortalapot szeretnénk. Emiatt azt javaslom, hogy kb. 30 × 40 cm-es téglalap alakú tálcába készítse. Először tegye a tálba azt a 4 tojást, amelynek szobahőmérsékleten kell lennie, a cukorral, a vanília pasztával és egy csipet sóval együtt. Körülbelül 10 vagy 12 percig erőteljesen vertünk nagy sebességgel. A tojás verésekor háromszorosának és elkeskenyedőnek kell lennie, vagyis a rudak emelésekor a leeső tészta enyhe nyomot vagy szálat hagy a többin, és néhány másodpercig megmarad süllyedés nélkül.
Ekkor a lisztet átszitáljuk, és egy spatula segítségével három tételben felöntjük. Mozgással és nagy gondossággal távolítjuk el a borítékokat, hogy a liszt beolvadásáig ne sok levegő távozzon a tésztából.
03: Sütés
Öntsük sütőpapírral bélelt formába, és sütjük meg a 20 percig 180 ° C-ra előmelegített sütő melegítéssel felfelé és lefelé. Ez idő után fogpiszkálóval megszurkáljuk, hogy ellenőrizzük-e, hogy már megfőtt-e. Hagyja 10 percig állványon hűlni, és óvatosan széthúzza, hogy ne kapjon felesleges nedvességet. Hagyjuk teljesen kihűlni az állványon, amíg elkészítjük a habot.
04: A hab elkészítése
Egy lábasban elrendezzük a többi barna cukrot a rummal együtt. Amikor a cukor elkezd oldódni és a rum forralni kezd, vegye le a tűzről, és töltse be az előzőleg megmosott mentaleveleket. Hozzáadjuk a 3 lime levét is, és jól elkeverjük. Ezután leszűrjük a készítményünket, és hozzáadjuk azt a 4 zselatinlapot, amelyet előzőleg hidratáltunk hideg vízben. Erősen keverjük, amíg a zselatin fel nem oldódik. Miután a keverék felmelegedett és nem túl forró, hozzáadjuk a mascarpone sajtot. Jól keverjük egy rúd segítségével, amíg tökéletesen be nem épül. Nem lehetnek csomók, mivel különben a habunk nem lesz puha.
Másrészt egy zsírtól tiszta edényben (citrommal ellátott szalvétát adhatunk át az egész tálba, hogy eltávolítsuk a zsír nyomait, valamint az elektromos rudakon) elkezdjük felszerelni a fehéreket hóig. egy csipet sót. Miután összeálltak és szilárdak voltak, hozzáadjuk a sajt-, rum- és mészkrémhez, amelyet lefoglaltunk és burkoló mozdulatokkal beépítünk egy spatula segítségével. Ezután cukrászsákba rendezzük a habot.
05: Közgyűlés
Ha a sütemény már hideg, egy fémgyűrű segítségével felvágjuk az alapokat. Az összeszereléshez néhány acetátcsíkot és ugyanazokat a lemezeket használunk. Egy tányéron elrendezzük az acetátcsíkkal bélelt gyűrűt, és a piskóta réteg belsejében, amelyet korábban levágtunk. Később megtöltjük azzal a habbal, amely a hüvelyben van. Hűtőszekrényben legalább 8 órán át.
06: Tálalás
Amikor elmegyünk tálalni ezt a finom mojito habot, azt javaslom, hogy 45 percre tegye a fagyasztóba, hogy amikor kibontjuk a gyűrűt és az acetátot, akkor 10-esünk van. Miután kihűltek, sokkal könnyebb eltávolítani az acetátot anélkül, hogy fél mousse. Miután eltávolítottuk a formából, a rumkocsonyával díszítjük, amelyet korábban használtunk, ízlésünk szerint néhány mentalevéllel lehűtöttük. Friss és citrusos illat fog kúszni az asztalodba, és várom, hogy azonnal kipróbálja ezt a mojito habot.
Eredmény
Amint láthatja, az eredmény egy nagyon étvágygerjesztő hab, amely már csak ránézésre arra készteti a fogait, hogy belemerüljön. Ha jól megnézed, az állaga nagyon habos, és biztosítom, hogy a szájban nagyon sima és finom. A mész íze, a menta frissessége és az a pont, amelyet az érlelt rum ad neki, igazi desszertvé teszi ezt a desszertet minden ünnepi étkezés vagy vacsora befejezéséhez. Ne feledje, hogy ez a mojito mous alkoholot tartalmaz, hacsak nem teljesen elpárolog, amint említettem, és ezt a részletet figyelembe kell vennie. Ha nincs pasztörizált fehérje, használhat normál fehéreket. Azokkal a készítményekkel azonban, ahol a tojás nem főtt, inkább nagyon óvatosak lennék.
Tanácsok és javaslatok
A Genovi piskóta, Ha nem talál vaníliát pasztában, vagy inkább egy másik aromát szeret, akkor csak cserélnie kell mészhéjra vagy bármilyen citrusfélére. Ez a lépés nagyon fontos, mivel ha mást nem adunk hozzá, akkor a süteménynek olyan tojás íze lesz, amely nem lesz kellemes.
Tanácsként azt is elárulom, hogy ha nincsenek lemezgyűrűk vagy acetátcsíkok, akkor sokkal könnyebben megteheti. Néhány nálunk lévő szép pohárban elrendezzük a tortát az alján, majd megtöltjük néhány darab zselatinnal. Ezután a tetejére öntjük a habot, amíg teljesen meg nem telik, és 8 órára hűtőbe tesszük. Amint láthatja, az ilyen típusú desszert elkészítéséhez nem szükséges nagy edény. Ha azonban kifinomultabb akar lenni, használja az öntőformákat és az acetátcsíkokat az összeszereléshez. Ez utóbbit további bonyodalmak nélkül kaphatja meg speciális cukrászdákban.