A glutaminsav egy nem esszenciális aminosav, amely természetesen megtalálható a vörös húsban, halban, tejben és más fehérjetartalmú ételekben. A nátrium-glutamát mesterséges só, amelyet glutaminsavból nyernek. Adalékként használják, amelyet az ételekhez adnak, hogy javítsák az ízét és vonzóbbá tegyék szájízünk számára.

castilblanco

Évekkel ezelőtt csak kínai és japán ételekben használták, de napjainkban elterjedt és sok feldolgozott termék összetételében jelen van.
Csökkenti a konzervek fémes ízét, a fagyasztott ételek frissnek tűnnek, és általában minden étel ízét javítja.
A glutamát felelős az UMAMI ízért, amely különbözik a többi ízétől (édes, sós, savanyú és keserű). Önmagában nincs kellemes íze, de más ételekkel összekeverve fokozza ezek ízét és növeli az előnyünket ezekre az ételekre.

Használata a fejfájás, émelygés, izomgörcsök, fáradtság, bőrpír, mellkasi fájdalom, tachycardia, hányás, allergiás reakciók, asztmás rohamok és látásvesztés megjelenésével függött össze. A későbbi vizsgálatok azonban nem erősítették meg ezeket a tüneteket a mononátrium-glutamát ajánlott dózisban történő fogyasztásával.

Egyes ételek ízének javítása és ízletesebbé tétele miatt úgy ítélték meg, hogy elősegítheti az elhízást azáltal, hogy megkönnyíti e vonzóbb ételek fogyasztását.
Úgy vélik, hogy 40 százalékkal növelheti az étvágyat az azt tartalmazó élelmiszerek iránt. Ha ehhez hozzátesszük, hogy ezek az ételek általában elég kalóriát tartalmaznak magas zsír- vagy szénhidráttartalmuk miatt, akkor még könnyebb lenne hízni ezekkel az ételekkel.

Az ételek, amelyekben általában megtalálható: hasábburgonya, rágcsálnivalók, ipari sütemények, kolbászok, hamburgerek, konzervek, édes és sós snackek.
A glutaminsav és a nátrium-glutamát nem mindig szerepel a címkén a nevükkel, különböző nevű termékek címkéin is szerepelhetnek: E - 620, E - 621, MSG, élesztő kivonat, hidrolizált élesztő, autolizált élesztő, élesztő kivonat, hidrolizált fehérje, nátrium- vagy kalcium-kazeinát, szójakivonat, vagy akár "természetes aroma".

Aláírva: Julio B. Romero Redondo (a castilblancói orvos).