velünk

Május 7. Hírek az új kenyérminőségi szabványról

Április 26-án a Val velA Miniszterek Tanácsa jóváhagyta a királyi rendeletet amely meghatározza a kenyér Spanyolországban történő előállításának és forgalmazásának alapvető minőségi normáit. Ez a szabvány garantálja, hogy az állampolgárok minőségi termékeket fogyasszanak, amelyeket tökéletesen jellemeznek és címkéznek.

Az 1137/1984 királyi rendelet háttere

Az 1984. március 28-i 1137/1984 királyi rendelet jóváhagyta a Kenyér és kenyér gyártásának, forgalmazásának és kereskedelmének műszaki-egészségügyi szabályai, especial.

A rendelet célja az volt, hogy jogi célokból meghatározza a kenyér, a különleges kenyér és félkész termékek fogalmát, valamint kötelező előírásokat állapítson meg a kenyér elkészítéséhez, gyártásához, szállításához, forgalmazásához és általában a műszaki-egészségügyi kezeléshez. ilyen termékek.

Azóta a kenyérfogyasztás megváltozott a spanyolok étrendjében: nemcsak hogy jelentősen csökkent, hanem megváltozott az általuk igényelt kenyér fajtája is.

De bár fogyasztása csökkent, továbbra is alapterméknek számít, így az utóbbi években gyártása kézműves ipari jellegűvé vált.

Ebből a valóságból fakadóan, az egészségesebb kenyerek iránti megnövekedett kereslettel párosulva szükségessé vált az 1137/1984 királyi rendelet "naprakésszé tétele" annak biztosítása érdekében, hogy a kenyeret fogyasztó lakosságnak több tápanyag és rost járuljon hozzá az egésznek tűnő kenyér helyett. gabonakenyerek, de csak kis százalékban tartalmazzák ezt a lisztet.

Hírek az új "kenyér törvényéről"

A legjelentősebb változás a kenyér, a fajták (a gluténmentes kenyér elhagyása) és a kovász jogi meghatározása, amely lehetővé teszi az állampolgárok számára, hogy megszerezzék minőségi termékek, jellemezve és címkézve.

A szabvány szigorúbb követelményeket fontolgat a teljes kiőrlésű kenyér figyelembevételére, megkövetelve, hogy a felhasznált liszt 100% -a teljes legyen.

Azoknak a teljes kiőrlésű kenyereknek vagy más gabonaféléknek, amelyek nem kizárólag ilyen típusú liszttel készülnek, a liszt százalékos arányát fel kell tüntetni a címkén, a Mezőgazdasági Tanszék.

Ezeket a változásokat vezeti be a szabvány az általános sorokban:

  • A kovász meghatározása kiküszöböli az ipari élesztők fermentációs gyorsítóként való alkalmazását.
  • Meghatározza a kenyér meghatározására vonatkozó követelményeket. Ha a kenyér rozs, akkor az összes lisztnek rozsnak kell lennie. Ha nem, akkor fel kell tüntetniük a címkén az összes gabona százalékos arányát, amely azt tartalmazza.
  • Meghatározza a kézműves kenyérkészítést, amelyben az emberi tényezőnek dominálnia kell a mechanikai tényező felett, és a teljesítendő követelményekkel, hogy kézműves kenyérnek nevezzük.
  • A közönséges kenyér meghatározása magában foglalja a búza kivételével, például teljes kiőrlésű liszteket, egyéb gabonaféléket és korpás kenyereket, többek között korpás kenyereket, lehetővé téve csökkentett áfa (10–4%) alkalmazását számos, az egészségre kedvezőbb termékre és a fogyasztó nagyon követeli.
  • Ezeknek a módosításoknak a kiegészítéseként belefoglalták a közönséges kenyér elkészítéséhez felhasznált só mennyiségének korlátozását. A szokásos kenyér, mint késztermék megengedett maximális sótartalma 1,31 gramm/100 gramm kenyér (13,1 g só/kilogramm kenyér vagy ennek megfelelő 0,52 g nátrium/100 g kenyér).

Az alábbiakban bemutatjuk a kenyér és a kovász típusainak új definícióit, gyártási folyamatuk, összetevőik összetétele és főzési módja szerint.

A szabvány alkalmazását követően észreveszi ezeket a változásokat a termékek címkézésén.

A kenyér új meghatározása

A kenyér a búzaliszt vagy más gabonafélék önmagában vagy együttesen, valamint víz keverésével, só hozzáadásával vagy anélkül készített tészta főzésének eredménye, amelyet élesztő vagy „kovász” segítségével erjesztettek.

A közönséges kenyér a „szokásos fogyasztási kenyér a főzését követő huszonnégy órában,búzalisztből készült, és amelyhez csak az ilyen típusú kenyérhez engedélyezett adalékanyagok és feldolgozási segédanyagok adhatók ".

Két kategóriába sorolható:

  • Kemény kenyér elkészítése finomító hengerek alkalmazásával történik, a morzsa fehér, például telera, lechugino és fabiola.
  • Lángkenyér Nagyobb vízmennyiséggel rendelkezik, és elkészítése a palackok, például bagett, chapata és paraszt finomítása nélkül is elvégezhető.

A kenyér meghatározása összetétele szerint

A teljes kiőrlésű kenyér vagy "teljes kiőrlésű" kenyér 100% teljes kiőrlésű lisztből készül.

A nevet ki kell egészíteni annak a gabonafélének, gabonafélének vagy ehető magnak a nevével is, amelyből a felhasznált liszt vagy lisztek származnak.

A többszemű kenyér Három vagy több különböző lisztből készült kenyér, amelyből legalább kettő gabonaféléből származik.

A gabonafélékből készült liszt nem lehet kevesebb, mint az összes liszt 30% -a, hogy többmagos kenyérnek minősüljön.

Felhívják őket Tönköly- vagy rozskenyér azok, akiknek a gabonafélék minimális tartalma 50% és 20%, ha ez egyéb gabonafélék közül zabliszt, árpa, kukorica, cirok.

A kenyér meghatározása annak elkészítési módja szerint

Kézműves kenyér

Ez az, amelynek a gyártása túlsúlyban van az emberi tényező a mechanikushoz képest; a tészta blokkolt fermentációjából származik, kivéve a hengerekkel finomított tésztákat; Nem nagy sorozatban gyártják, ami lehetővé teszi az egyedi végeredmény elérését, és egy pékmester vagy kézműves irányításával készül, bizonyítható tapasztalatokkal.

Mostantól kezdve, amikor a kenyér címkéjén azt állítják, hogy kézműves, az azért van, mert a leírt módon készült, és nem egy marketing mondat a kenyér kézművesként való értékesítésére, hanem az, hogy ipari módon készült.

Fatüzelésű kenyér

Olyanok, amelyeket teljesen fatüzelésű kemencében főznek, ide nem tartoznak bele a részben fában főttek.

A többi kenyeret, amely nem szerepel ezekben a meghatározásokban, figyelembe vesszük különleges kenyerek, amelyek összetételüktől függően más neveket is kaphatnak.

A gluténmentes kenyér nem tartozik ebbe a meghatározásba, elhagyva a celiakokat, akik továbbra is speciális kenyeret fogyasztanak, de biztosak a megszerzett kenyér összetételében.

Új a kovász definíciójában

A „kovász” a tészta, amely búzalisztből vagy más gabonafélékből vagy ezek keverékéből és vízből áll, só hozzáadásával vagy anélkül, spontán savasító erjesztésnek vetik alá, amelynek feladata a kenyér tészta erjedésének biztosítása.

Most csak ennek a definíciónak megfelelő kovászból készült kenyereket lehet ilyen címkével ellátni.

Milyen előnyökkel jár a szabvány a fogyasztó számára?

A fogalommeghatározások megváltoztatása védi a fogyasztók jogait a kenyér összetevőinek és az előállítási folyamat megismerésére, elkerülve ezzel a címkézés megtévesztését, a tisztességtelen versenyt és a fogyasztókban tapasztalható zavart a kenyér pusztán kereskedelmi okokból történő helytelen címkézése miatt.

Vagyis javítja a fogyasztók tájékoztatását, mivel ez alapvető élelmiszer a spanyolok étrendjében.

Ezenkívül garantálja a referencia-szabványokat a kenyeret gyártó iparágak számára.

Ezeknek az új szabályozásoknak köszönhetően mától biztos lehet abban, hogy a vásárolt és elfogyasztott kenyér olyan tulajdonságokkal rendelkezik, mint a címkéjén, ezért minősége jobb lesz.

Ha tanácsára van szüksége a ritmusához legjobban illő étrenddel kapcsolatban, feltétlenül vegye fel velünk a kapcsolatot.

Kövess minket a YouTube csatornánkon vagy az Instagramon