(Nicolas François Appert; Châlons-sur-Marne, 1749 - Massy, 1841) francia vegyész. Papin tapasztalatai alapján termikus eljárást talált ki az élelmiszerek oxigéntől való megőrzésére, üveg vagy dobozos edények használatával. 1810-ben kiadta a művet Az összes állati és növényi anyag megőrzésének művészete több éven át.
Nicolas Appert
A hőkezelések hatása az élelmiszerek megőrzésére a fehérjék denaturációjának köszönhető, amely tönkreteszi a mikroorganizmusok enzimatikus és metabolikus aktivitását. Jelenleg a hőkezelés csak a globális folyamat egyik fázisa, amely magában foglalhatja kémiai tartósítószerek hozzáadását, a termék megfelelő csomagolását és csökkentett hőmérsékleten történő tárolást is. A 18. század második felében, az ipari forradalom térnyerésével, a védelmi módszerek kifejlesztésének szükségessége hangsúlyosá vált: a népesség koncentrálódott, és folyamatosan növekedő városokat alkotott, ezért sürgősen új, megbízható módszerekkel kellett rendelkeznie az élelmiszerek tartósításáért hosszabb és hosszabb idő alatt. amelyek lehetővé teszik nagy távolságokra történő szállításukat.
1791-ben Nicolas Appert feltalálta az élelmiszerek tartósításának bonyolult rendszerét hő felhasználásával, amely nélkülözhetetlen lenne a konzervipari technikákhoz. 1804-ben megalapította a világ első kereskedelmi konzervgyárát, és évekkel később módszerét (amely kezdetben üvegedényeket használt) jelentősen javított, amikor a britek 1810-ben feltalálták az ónlemezt. Kezdetben a konzerveket az Északi-sarkvidék és a hadsereg expedícióinak szánták, de a 19. század közepén a lakosság mindennapi használatának elemévé váltak, és az agrár-élelmiszeripar azóta figyelemre méltó fejleményeket ért el.
Appert, aki tökéletesítette és egyszerűsítette technikáit és eljárásait, 1809-ig titokban tartotta őket, amikor felajánlotta őket a francia kormánynak, válaszul egy olyan módszer iránti igényre, amely lehetővé teszi az élelmiszerek megőrzését, hogy csomagolt termékeket nyújtson a napóleoni erőknek. kampányaik egész Kelet-Európában. Appert ekkor 12 000 frankot kapott cserébe. A francia feltaláló azt javasolta, hogy a konzervdobozokat forró vízben, vízfürdőben melegítsék korábban meghatározott ideig, sterilizált és hermetikusan lezárt kannákban. Ezt a módszert gyümölcsökre, zöldségekre, húsra és halra, valamint más termékekre, például tejre, gyümölcslevekre, lekvárokra és növényi kivonatokra alkalmazták, és appertizálás feltalálójának tiszteletére.
Nicolas Appert felfedezését tudományosan magyarázta és jelentősen javította Louis Pasteur 1864-ben, és ma már a pasztőrözés 100 ° C vagy annál alacsonyabb hőmérsékleten végzett tartósítási módszerek. Az otthoni csomagolásban és a termékek, például gyümölcsök kereskedelmi konzerválásában az ilyen technikák alkalmazása nagyon hatékony. Jó példa a hüvelyesek és egyes konzervipari célú gyümölcsök kifehérítése. Ha azonban kevésbé savas termékekről van szó, akkor a mikrobiológiailag elfogadható termék elérése érdekében a tartózkodási idő 100 ° C-on túl hosszú, és kívánatos 100 ° C fölé melegíteni az eljárás lerövidítése és jobb minőségű termék elérése érdekében.
Hogyan idézhetem ezt a cikket:
Ruiza, M., Fernández, T. és Tamaro, E. (2004). . Az életrajzokban és életekben. Az online életrajzi enciklopédia. Barcelona, Spanyolország). Felépült tőle .