szója

Óda a texturált szója iránt

Szükségesnek tartottam egy egész hozzászólást szentelni ennek az ételnek, amely számomra legalábbis forradalmasnak tűnik.

A texturált szója az az élelmiszer, amely behatolt sok házba, amelyeknek fogalmuk sincs arról, hogy mi a veganizmus. Ó, texturált szójabab, köszönöm, hogy ilyen a hús, olcsóbb és könnyebben tartósítható. Annak érdekében, hogy bebújhasson a szupermarketekbe, és egyre több ember számára elérhető legyen.

Ön elérte a lehetetlent, és szilárdan hiszem, hogy ez az egyik olyan élelmiszer, amely a legjobban segíti a húsfogyasztás csökkentését.

De mi is pontosan a texturált szója?

Szójalisztből vagy koncentrátumból nyert élelmiszer, amelyből a fehérjét kivonják és textúrát kapnak. A kapott textúra nagyon hasonlít a húshoz, ezért is ismert vegán darált húsnak.

Az olajat először a szójababból vonják ki (amelyet finomítanak és szójaolajvá alakítják), majd a maradék szilárd maradékot dehidrálják és extrudálási eljárásnak vetik alá, amely a magas hőmérsékletű folyamatok, a nyomás, a textúrázás és a dehidratálás keveréke, az általunk ismert terméket eredményezi.

Ebből a folyamatból a texturált szója különböző formátumai származnak, attól függően, hogy milyen felhasználást kíván adni neki:

A texturált szója típusai. Kép a @ gastronomiavegana.org jóvoltából

A leggyakoribbak a finom, durva és textúrájú szójababok.

Az a tény, hogy szárazon értékesítik, számomra úgy tűnik, hogy pontot ad neki a darált állati hússal szemben, mivel nagy mennyiségben vásárolhatjuk, és sokáig kis helyen tarthatjuk. A lejárati ideje nagyon hosszú, mivel a szárított zöldségek, a rizs vagy a tésztaé lenne. Ezen túlmenően nagyon könnyű ömlesztve megvásárolni, és ha a zacskót otthonról viszzük el, vagy papírzacskóban vásároljuk, akkor jelentősen csökkentjük a műanyag-fogyasztásunkat.

Az ár általában 6 euró/kg körül van, és figyelembe véve, hogy az adagok 40-50 g-osak, és hidratálva megnő a mérete, az eredmény egy nagyon olcsó étel (24-30 cent/adag).

Táplálkozási összetétel

A szója még egy hüvelyes, amelyet nem kell tisztelni és félni sem.

100 g-ra 330-360 kcal, 3-4 g főleg többszörösen telítetlen zsír, 30-40 g szénhidrát van, 50g fehérje és 4 g rostot. Az átlagos 40-50 g/fő adag 20-25 g fehérjét eredményezne. Szénhidráttartalma alacsonyabb, mint a hagyományos hüvelyeseké, de figyelembe kell vennünk, hogy ez alól nem mentesül, csakúgy, mint más növényi fehérjék, például a tofu, a tempeh vagy a seitan.

A mikrotápanyagok közül kiemelkedik a 241 mg kalcium, 9,2 g vas, 290 mg magnézium, 2,5 mg cink és a 634 mg metionin, 3129 mg lizin és 3828 mg aminosavak közül.

Hogyan használják?

Ezt egyszerűen szem előtt kell tartanunk hidratálnia kell, annyi vízzel, hogy ellepje, de túlzás nélkül. Nem ajánlott szárazon fogyasztani, mert kevésbé emészthető. Hidratálás után leereszthetjük, vagy közvetlenül a serpenyőbe adhatjuk, és hagyhatjuk, hogy a húsleves elpárologjon. Ha lecsepegtetjük, jobb, ha nem szorítjuk túlságosan, mert olyan lesz, mint egy szivacs.

A folyamat a recepttől függően változik, de a kedvenc módszerem az, ha zöldséglevesben hidratálom egy fröccs szójaszószsal. A folyamat felgyorsítása érdekében mikrohullámú sütőbe tehetjük, bár hozzáadhatjuk a forrásban lévő vizet vagy a zöldséglevest is, és csak körülbelül 5 percet vesz igénybe, amíg elkészül. Ezután kevés olívaolajjal a serpenyőbe öntjük, és megdinszteljük úgy, hogy megbarnuljon, és a széle ropogós maradjon. Ezt követően hozzáadjuk a kívánt szószt, fűszereket vagy zöldségeket, és mindig finom.

Ez egy rendkívül sokoldalú étel, mivel különféle szószokkal, húslevesekkel vagy fűszerekkel adhatjuk neki a kívánt ízt.

Receptötletek

Lehetünk olyan kreatívak, amennyit csak akarunk, de néhány általános recept a következő lenne: Zöldségekkel és fűszerekkel megsütve, csirkehús helyett rizses ételekben, bolognai szószban tészta, lasagna vagy cannelloni, például húsgombóc, hamburger, paprikába töltve, cukkini vagy padlizsán, fűszerezett chorizo ​​morzsa.

A bírság inkább hasonlít finomkodik, a vastag inkább típusú párolt hús vagy nagy húsdarabok (mint a rizsnél és a paellánál) és a típusa filé nagyon jól működik, ha fűszeres húslevesben hidratáljuk, és grillezzük.

Tehát legközelebb, ha bolognai spagettit szeretne, vegye igénybe a texturált szóját. Az állatok, a bolygó és az egészsége köszönetet mond.

Végül szeretnék egy pontot mondani és elmondani, hogy bár forradalomnak tűnik, különösen a vegetáriánusok és a vegánok esetében, kerülnünk kell, hogy ez legyen az egyetlen referenciafehérje. Vagyis ne folyamodjon ebédhez és vacsorához nap mint nap. Ne felejtsük el, hogy minél több változatosság van az étrendben, annál jobb, és vannak más nagyon jó fehérjeforrásaink, amelyek felváltják a texturált szóját.

Kerüljük a szója monodietákat, kérem. Nem azért, mert rossz, hanem azért, mert minél többféle ételt tartalmazunk, annál jobb. E tekintetben szeretném megemlíteni, hogy ugyanez a termék kezdik forgalomba hozni, de a borsóval kezdődik, ami segíthet abban, hogy étrendünket változatosabbá tegyük.