- Paula Pons
- Részvény
- Csipog
- Menéame
Izrael gasztronómiája, amelyet sok nép és kultúra táplál. Tomer Ballas séf és pék Jeruzsálemből Valenciába utazik, hogy megmutassa, a Földközi-tenger keleti részén és a mi konyhánkban sokkal több közös van, mint amennyire a szemünk látja.
Tomer meghámozza a paprikát a Matbuja szószhoz, amely az egyik étel mellé kerül A tengerészeti. Aznap reggel Jeruzsálemből repült, és két napig főz és gyúr kenyeret városunkban. Az izraeli séf Valenciába utazott, hogy megmutassa országának egy fontos részét, annak gasztronómiáját. Viharos terület, amely a távolság ellenére megosztja a termékeket, technikákat és szellemet azzal, ahogyan az asztalnál ülünk a Földközi-tenger ezen részén.
Izrael gasztronómiája a Földközi-tenger keleti részén található konyhák ötvözetéből áll. Országok, népek és kultúrák keveréke, amelyek Arábiától Észak-Európáig vagy Észak-Afrikáig terjednek. "Ez egy különleges keverék minden oldalról, amely összeköti a különböző népeket és az Izraelben letelepedett országokat" - magyarázza a séf. Ballas családi gyökerei Marokkóig és Irakig terjednek. E két ország konyhája hatására nőtt fel, de sokkal több van. A szefárd stílusú (Spanyolországban élő zsidók) és az askenázi (Észak-Európából érkezett) zsidó konyha nagyon jelen van az izraeli konyhában, de nem ez az egyetlen. Az orientáció a közvetlen hatások és előkészületek egyike, mint például a hummus és a falafel, amelyek nemzeti ételeknek tekinthetők, megtalálhatók a Libanon, Palesztina, Törökország, Szíria vagy Ciprus. A Földközi-tenger sokat befolyásol, de nemcsak a tengert, hanem az éghajlatot is, amely felelős a túlsó parton megosztott gyümölcsök, zöldségek és zöldségek növekedéséért.
Izrael gasztronómiája olyan országok, népek és kultúrák keveréke, amelyek Arábiától Észak-Európáig vagy Észak-Afrikáig terjednek
Olívaolaj, paradicsom, fokhagyma, kaliforniai paprika, hagyma, padlizsán vagy hal gyakori összetevők. Néhány faj és gyógynövény is. Több elem egyesít minket, bár egyes esetekben a felhasználás más. Ezt akkor ellenőrizzük, amikor a szakács megkóstolja a zöld mandulát a héjában, amelyet vízben és sóban leöblít. Egészben megeszik. Íze egy xinxolra emlékeztet. Talán az egyik fő különbség az a tény, hogy a sertéshús fogyasztása ott nagyon korlátozott. Ez az egyik olyan étel, amelyet a Tóra tilt a zsidó vallás előírásai szerint, amely azzal foglalkozik, hogy a gyakorlók mit ehetnek és mit nem. Ez a konyha cashrut, kóser vagy kóser .
"A kóser tisztelete széles körben elterjedt az izraeli konyhában. Nem nagyon látni sertéshúst vagy tenger gyümölcseit. Ez befolyásolja, de nem minden izraeli konyhának kell kósernak lennie. Jeruzsálemben a zsidó lakosság több mint fele betartja ezeket a törvényeket., Más városokban mint Tel-Aviv, kevesebb "- magyarázza a szakács. A valenciai izraeli közösség körülbelül 300 zsidóból áll. Néhányan aznap este vacsoráznak azon menüben, amelyet Tomer Ballas készít.
Valenciában nincs étterem vagy kóser bolt. "Amikor egy zsidó családnak szüksége van egy termékre, Madridból vagy Barcelonából elküldi azt egy itt élő ortodox rabbinak" - magyarázza. Isaac Sananes, A valenciai izraeli közösség elnöke. "Szerintem az egyetlen dolog, ami Valenciában kóser marad, az a Corte Inglés-i szupermarket egy kis sarka" - teszi hozzá.
A konyha, amelyet Tomer hazájában készít, inkább avantgárd, mintsem hagyományos. A hagyományos ételeket szerinte otthonában spórol. Az étlap, amelyet két éjszakára készített a Veles e Ventsnél a La Sucursal Group csapatának részével, egy Galilea-salátából, füstölt padlizsánból, zöld tehinából, fehér halból Matbuja szószban, hal húsgombócokból Jaraime szószban, Meorav de Jerusalem-ból, csirkekeverékből állt. a hummuson és desszertként a Kadaíf tészta kenafe kecskesajttal és rózsavíz sziruppal.
Elvileg semmi sem túlzottan idegen attól, hogy mit eszünk ezeken a szélességeken, bár vannak részletek. "Az egyik ételnek, a meoravnak, szíve van. Egészben tette, így eszik ott, és mi azt tanácsoltuk neki, hogy laminálja" - magyarázza Fernando Ferrero, a La Marítima egyik szakácsa segített elkészíteni az étlapot és a tányért.
Spanyolországban és Izraelben van valami közösbb, mint az izomépítés. A héten megtudtunk a The Lancet magazinban közelmúltban közölt, étrendről szóló tanulmányról, amely szerint a helytelen étrend több halált okoz, mint dohány, rák, szívroham és elhízás. A 195 ország osztályozását kínáló mű arra a következtetésre jut Izrael, Franciaország és Spanyolország ebben a sorrendben azok a hárman vannak, akiknek étkezési szokása a legkevesebb halálesetet okoz.
Tomer kenyér, Machí kenyér
Tomer nemcsak szakács. Miután több jeruzsálemi és tel-avivi étteremben dolgozott, a séf beteljesítette álmát, a párizsi Ritz-ben tanult. Itt tanulta meg a cukrászda titkait, és szakosodott a kenyértészta kezelésére. Már Izraelben,
Tökéletesebbé tette a sütés rusztikus megközelítését, és megnyitott egy kis butiküzletet és éttermet, amelynek népszerűsége gyorsan növekedett, és saját márkává vált: a Tomer's Bread. Ma Izrael egyik legsikeresebb és legismertebb péklánca.
Jó ötlet volt párosítani Izrael egyik legjobb pékét Valencia egyik legismertebb pékével. Miután áthaladt a La Marítimán, Tomer a Szent Bertalan kemence ahol a délelőttöt kenyeret gyúrta Jesús Machíval. "Ez egy nagyon szép tapasztalat arra késztetett, hogy megerősítsem, hogy a pékségben nincsenek nyelvek. A kezek, a gesztusok mindent elmondanak. Nagyon hasonló dolgokat csinálunk. Az izraeli és a valenciai gasztronómiai kultúra nagyon hasonló, csak apró részleteket változtatnak meg "- mondja Machí, a házigazda pék. "A kenyér kenyér, itt, ott és Kínában. Tomer és én ugyanabban a nyomban haladunk, hosszú erjedés alatt, és a gabona minden ízét kihozzuk" - teszi hozzá.
A nap folyamán Machí és Tomer készített egyebek mellett egy khalt, egy kenyeret, amelyet a zsidók a szombat előtt pénteken vacsoráznak. "Ez egy tojáson, olajon, liszten, élesztőn és kovászon alapuló kenyér. Nagyon hasonlít az égetett kenyerünkhöz, de kevesebb cukorral és fonat formájában" - mondja a pék. Azok az emberek, akik megkóstolták a kenyereket, köztük sok zsidó, már kérték Jézust, hogy rendszeresen készítsen kálát. "20-at rendeltek a jövő hétre"