Az öröm és a szórakozás között ne felejtsd el az ételt az asztalon

tagged

Amikor a mulatság javában zajlik egy partin vagy összejövetelen, mint a múlt vasárnapi Super Bowl alkalmával, könnyen el lehet felejteni, hogy az étel mennyi ideje van az asztalon. Ahhoz azonban, hogy a párt ne rontson, nagyon fontos figyelni erre a részletre.

A több mint két órán át az asztalon hagyott ételek veszélyt jelenthetnek a vendégek egészségére - figyelmeztet az UC Cooperative Extension táplálkozási szakértője.

Gondolhatod: "Olyan ételt ettem, amely több mint két órán át kint maradt, és nem hányt." Szerencsésnek tartsa magát.

"Továbbra is többet megtudunk az ételmérgezéses betegségekről" - mondja Patti Wooten Swanson, a San Diego megyei UC Cooperative Extension táplálkozási tanácsadója. - Valószínűleg megbetegedtünk, de úgy gondoltuk, hogy valami másról van szó, például a 24 órás influenzáról.

A szakértő hozzáteszi, hogy a gyermekek, a cukorbetegek, a terhes nők, az idősebb felnőttek és a legyengült immunrendszerrel rendelkező emberek hajlamosabbak ételmérgezésre.

Wooten Swanson a következő tippeket kínálja az egész éven át tartó különleges összejövetelek számára:

  • A pulykát vagy más húsokat felolvasztjuk a hűtőszekrényben.
  • Főzés előtt ne mossa ki a mosogatóban a nyers húst.
  • Húshőmérővel állapítsa meg, hogy elkészült-e a hús
  • A maradékot két órán belül tegye a hűtőbe.
  • Dobja el a maradékot a negyedik napon.

Wooten Swanson ragaszkodik ahhoz, hogy nagyon fontos az ételt kiolvasztani és a megfelelő hőmérsékleten tárolni.

"A baktériumok gyorsan növekednek" - mondta a szakember. „40 és 140 fok között nevezzük a veszélyzónát. Arra kérjük, hogy az ételeket a lehető leghamarabb mozgassa ezen a hőmérsékleti tartományon kívülre. Ne hagyjon ételt az asztalon, miután befejezte az étkezést, és menjen tévét nézni. ".

Azt is javasolja, hogy a mérkőzés ideje alatt ne hagyjon ételt az asztalon

- Rendben van, ha a krumplit elhagyjuk - említette Wooten Swanson -, de tegye a salsát és a guacamole-t kis tartályokba, majd szükség szerint többet kanalazzon. Vegye ki az eredeti edényeket és mossa meg vagy dobja el. Nem jó egy tálat megtölteni, amely két órája az asztalon van ".

Kültéri élelmiszerbiztonság

A forró nyári időjárás kiváló alkalom arra, hogy a szabadban szórakozzon, de ez azt is jelenti, hogy a magas hőmérséklet miatt vannak kockázatok. Fokozott a kockázata annak, hogy a szennyezett ételtől megbetegszenek a nyár folyamán, mert a káros baktériumok forró, párás körülmények között szaporodhatnak. Mindig tartsa szem előtt ezeket a tippeket, miközben élvezi a szabadban töltött napokat:

Egyszerű és egészséges ételt keres a következő grillhez vagy piknikhez? Ez a burgonyasaláta recept gyors és olcsó!

Teljes költség: 2,42 USD

Adagonkénti költség: 0,40 USD

Hozzávalók:

  • 1 font burgonya (4 közepes burgonya)
  • 1 csésze hagyma, darálva
  • 1/2 csésze apróra vágott zeller
  • 1/2 csésze alacsony zsírtartalmú majonéz
  • 1/4 csésze édes savanyúszósz
  • Adjon zöldséget a burgonyasalátához, például 1/2 csésze ropogós paprikát és 1/2 csésze cseresznye vagy szőlőparadicsomot

készítmény:

1. Mossa meg a burgonyát nagyon jól megdörzsölve és hámozza meg.

2. Vágja őket 1 hüvelykes négyzetekre

3. Helyezze a burgonyát egy edénybe. Fedjük le vízzel.

4. Forraljuk fel a burgonyát közepes lángon.

5. Amint forrni kezdenek, csökkentse a tüzet, és főzze további 15 percig, amíg főznek
megpuhul.

6. Csepegtesse le és hagyja kihűlni.

7. Amíg a burgonya hűl, aprítsa fel a hagymát, amíg meg nem lesz egy csésze.

8. Vágja fel a zellert, amíg meg nem lesz 1/2 csésze.

9. Helyezze az apróra vágott hagymát és a zellert egy közepes tálba.

10. Adjunk hozzá majonézt és savanyúságot. Keverje meg jól.

11. Adja hozzá a főtt burgonyát. Keverje meg jól.

12. Fedje le a tálat. Tálalás előtt legalább két órán át hűtőszekrényben tároljuk.

A fenntartható táplálékrendszerek az egészséges növényektől függenek

Foltos levelek. Korhadt gyökerek. Száraz fa. Az Anyatermészet lenyűgöző, színes hátteret kínál nyomokkal a mikroszkopikus gyilkosok felkutatásához. Mint minden orvosi rejtély, a szakértőket is felkérik, hogy diagnosztizáljanak vagy azonosítsák a betegséget a tünetei alapján, és stratégiákat javasoljanak az egészséges növények további károsodásának vagy elvesztésének megakadályozására.

Az emberek és az állatok táplálék-ellátásuk és végső soron a túlélés szempontjából a növényektől függenek. Amikor a betegségek fenyegetik a növényeket, veszélybe kerül a jó minőségű, olcsó élelmiszer-ellátás. A termelők számára a növénybetegségek csökkenthetik a növénytermesztést. A fogyasztók számára a csökkentett növénytermesztés növelheti az élelmiszerárakat. A növényi patológia kutatásának óriási vonzatai vannak a fenntartható élelmiszer-ellátás szempontjából.

Florent Trouillas, akit tavaly az UC Davis Növénypatológiai Osztályán és a Kearney Mezőgazdasági Kutatási és Bővítési Központban UC szövetkezeti kiterjesztési szakembernek neveztek el, elmagyarázza, mi foglalkoztatja leginkább a termelőket.

"Miután azonosítottuk egy betegség kórokozóját, a termelőknek továbbra is kulcsfontosságú kérdésük van. Valójában azt akarják tudni, hogy miként tudják kezelni a betegséget és megakadályozni, hogy új egészséges növényekre terjedjen. A Kaliforniai Egyetemen keresik megoldások. "- mondta Trouillas.

Az élelmiszertermelés válsága a társadalom más területeire is hatással lehet. Valójában a történelem tele van példákkal arra, hogy a növénybetegségek hogyan befolyásolják az emberi gazdaságot, a környezetet és a társadalmat.

Trouillas a fitopatológia egyik legismertebb példáját idézi: a nagy éhínséget. Ír bevándorlók milliói költöztek az Egyesült Államokba a 19. század közepén, miután egy borzalmas burgonyavész éhínséggel sújtotta Írországot. A fitopatológia egyik megalapítójának számító Anton deBary által 1861-ben végzett kísérletek bebizonyították, hogy a pestist egy gomba okozta, amelyet ma oomycete néven ismerünk. Ez a növénybetegség közvetlen hatást gyakorolt ​​az ír társadalomra, majd egy későbbi bevándorlási hullám indult az Egyesült Államokba.

A közelmúltbeli növénybetegségek kitörései az Egyesült Államokban, amelyek a növény patológiájával jártak, többek között a hirtelen tölgyes pusztító hatással járó tölgyes pusztulás Kaliforniában és Oregonban, az őshonos fenyőfák halálát Kaliforniában és a citrusfélék hirtelen halálát okozta, óriási gazdasági hatást hagyva az iparra.

Az állatorvosok az állatok betegségeit, az orvosok az embereket kezelik. Trouillas hasonló kifejezésekkel írja le a növényi patológusok szerepét. „Tanulmányozzuk a növényi rendszerek patológiáját. A növényi patológusok kezelik a növényeket ".

Az egészséges növények fenntartható táplálékforrást és élőhelyet biztosítanak sok más szervezet számára, beleértve az emberi fajokat is.

Hol van a víz a MyPlate-ben?

Ritchie több tucat egészségügyi és táplálkozási szakemberhez csatlakozott országszerte, és arra kérte az USDA-t, hogy adjon vizet a MyPlate-hez.

"Nincs minden válaszunk az elhízás elleni küzdelemre, de a cukorral édesített italokkal kapcsolatos tanulmányok nagyon világosak" - mondta Ritchie. „Amikor olyan italokat fogyaszt, mint szódás, sportitalok vagy puncs, a cukor gyorsan felszívódik, és a test nem ismeri fel a kalóriákat. Ennek eredménye a felesleges kalória és súlygyarapodás ".

Az USDA bevezette a MyPlate-et, hogy tükrözze az amerikaiaknak szóló 2010-es étrendi útmutató üzenetét. A szövetségi törvény előírja, hogy az útmutatókat ötévente felül kell vizsgálni, frissíteni és közzé kell tenni.

"Az USDA tisztviselői azt mondták, hogy a MyPlate megváltoztatásához több információnak kell szerepelnie az Élelmiszer útmutatóban a vízről" - mondta Ritchie. "A nyilvános hozzászólási folyamaton keresztül azon dolgozunk, hogy kérjük, hogy a tanácsadó testület népszerűsítse a vizet mint italokat.".

A végcél - egy új szimbólum a MyPlate-en - fontos a nagy láthatóság miatt. A MyPlate megtalálható az osztálytermi falakon és a gabonadobozokon, a közösségi kertekben, az élelmiszerboltok folyosóin és sok más helyen.

"A MyPlate-et az Élelmiszer útmutató arcának tekintik, és támogatják a kép oktatási eszközként való felhasználásának gondolatát" - mondta Hecht. "Támogatták a víz szimbólumának hozzáadásával kapcsolatos ötletet is.".

A szakember megosztotta kaliforniai oktatók ötleteit a MyPlate-en az USDA kapcsolattartóival. "Amikor történetet kapnak a munkatáborból, nagyon érdekli őket" - jegyezte meg Hecht.

Ritchie és munkatársai az ország más részein a "Legjobb tudomány" címmel levelet küldtek az Élelmiszer kalauz tanácsadó bizottságának, amelyben felszólították őket, hogy erősítsék a nyelvet az ivóvíz mellett.

"A jelenlegi vizsgálatok azt mutatják, hogy különösen a gyermekeket" önkéntes kiszáradás "éri az alacsony természetes vízfogyasztás miatt" - áll a levélben. "2005 és 2010 között az Egyesült Államokban a 4-13 éves gyermekek több mint negyede két egymást követő napon nem fogyasztott italt vagy tiszta vizet.".

A 2010-es Élelmiszer Útmutató megjelenése óta megnőtt a tudás a cukros italok kockázatának nagyságáról és a káros hatások mértékéről. A Best of Science levél összefoglalja a tanácsadó testület számára a cukorral édesített italok fogyasztásának Amerikában bevált következményeit:

  • A cukros italok - beleértve a szódavizet, a gyümölcsízű italokat, az édesített teákat és a kávéitalokat, valamint a dúsított vagy energiaitalokat - a gyerekek és a tizenévesek legjobb kalóriaforrásainak tetején vannak.
  • Az 1960-as évek vége és a 2000-es évek eleje között az édesített italok fogyasztása megduplázódott.
  • Bár az American Heart Association naponta legfeljebb hat teáskanál hozzáadott cukrot javasol a nők számára, a férfiaknál pedig kilencet, az átlagos fogyasztás az Egyesült Államokban napi 17 teáskanál.
  • Az alacsony jövedelmű lakosság nagyobb arányban fogyaszt cukorral édesített italokat, és a latin gyerekek többet isznak, mint az angolszászok.
  • A szív- és érrendszeri betegségeket, amelyek az amerikai felnőttek több mint egyharmadánál fordulnak elő, jelenleg a túlzott cukorfogyasztás gyulladásos hatásai súlyosbítják.
  • A túlzott cukorfogyasztás az alkoholmentes zsírmájbetegségek kockázati tényezője, a cukorbetegség előfutára.

Ha többet szeretne megtudni róla, olvassa el a Best of Science levelet, amelyet az ország 14 neves táplálkozási oktatója írt alá.

Tudományalapú tippek az élelmiszer-biztonságról

Az Ohio Állami Egyetemmel együttműködésben megrendezett konferencia 430 szabadúszó írót, hallgatót, szerkesztőt, újságírót, közéleti tisztviselőt, valamint a tudomány és a tudományos irodalom egyéb kedvelőit vonzotta. Úti támogatást kértem a nyilvános információs tisztviselők részvételére, és volt szerencsém megnyerni egyet a NASW-tól, ami lehetővé tette a részvételemet.

Az egyik esemény, amelyen a résztvevők részt vehettek, az ebéd volt az Ohio Állami Egyetem tudósával, amely néhány mérföldre volt a konferencia helyszínétől. Azért választottam Jeffrey LeJeune professzort, egy fertőző betegség mikrobiológust és epidemiológust, mert kutatásainak középpontjában az élelmiszerbiztonság áll, az egyik témája az UC Global Food Initiative keretében, amelyet Janet Napolitano, az UC elnöke indított el július 1-jén.

Az ebéd napján ezen intézmény által biztosított buszokkal mentünk Ohio államba. Az Ohio Union előcsarnokában találkoztunk (a hazatérési eseményt az egyetemen tartották, és a Columbus Maraton nagyon közel volt), és megmutattak minket a választott tudósok asztalához. Az egyetem szelíd és biztonságos módon! ebédet kínált nekünk.

A LeJeune asztalánál bemutatkozunk egymásnak. LeJeune előadását 15 vendégének az öt másodperces szabály elutasításával kezdte. E szabály szerint a földre eső ételeket nem szennyezik baktériumok, ha a hullástól számított első öt másodpercen belül felveszik.

LeJeune szerint nem működik. "Ha valamit eszünk a földről, megsértünk minden tanácsot az étel okozta betegségek megelőzésére" - figyelmeztetett a szakember.

Talán azért, mert közönségében mindannyian tudományos írók voltunk, a tudósok előtt álló kommunikációs kihívásokról beszélt. Elmondta, hogy a hallgatók képzésében a fő hangsúly a felfedezésen van, és nagyon kevés figyelmet fordítanak arra, hogyan lehet ezeket a felfedezéseket egyszerű nyelven közölni a nagyközönség érdekében. Egy másik kihívás, amelyet megemlített, az információk robbantása, amelyeknek tanúi vagyunk, amelynek eredményeként sok tudós hallatszik süket fülekkel, valamint a tudósok és újságírók közötti nyelvi akadályok, amelyek akadályozzák a hatékony kommunikációt.

Ezután LeJeune ismertette a nyerstej témáját. Azt mondta, hogy bár a nyers tej fogyasztása veszélyes (a CDC 1973 és 2005 közötti adatai azt mutatják, hogy a tejtermeléssel összefüggő járványok 56 százaléka nyers tejnek vagy abból készült sajtnak tulajdonítható), az Egyesült Államokban fogyasztott tej kevesebb, mint egy százaléka nyers.

"A tej pasztőrözése nagy előnyökkel járt az emberi egészség számára" - mondta a szakember. "Az Egyesült Államokban a sajtok többsége pasztőrözött termék".

Sok kérdést tettünk fel neki. Mindegyikre válaszolt. Elmagyarázta nekünk, hogy az Egyesült Államokban van a legbiztonságosabb élelmiszer-ellátás. Ennek ellenére óvatosságra intette: kórokozók élő állatokon keresztül vihetők be az élelmiszerláncba. Emellett a hűtés nem megfelelő. A szakértő szerint az élelmiszer- és zöldségszennyezés körülbelül 80 százaléka a gazdaságon kívül történik. Tanácsa, mit szabad enni utazás közben: „Kerülje a nyers vagy héjas ételeket. Jobb enni, ami jól főtt és forró ".

LeJeune megjegyezte, hogy nincs olyan bizonyíték, amely azt sugallná, hogy a géntechnológiával módosított vagy géntechnológiával módosított termékek, mivel azok angol rövidítéssel ismertek, élelmiszerbiztonsági szempontból problémásak.

"Van néhány biztosítási aggály" - jegyezte meg. „De ezek elsősorban gazdasági és politikai természetűek. Táplálkozási oldalon a GM élelmiszerek hasznosak lehetnek. Élelmiszer- és táplálkozásbiztonsági szempontból szintén nem látok lényeges különbséget a biotermékek és a nem ökológiai termékek, illetve a rendszeres gyümölcsök és zöldségek között. Lehetne azonban, hogy ez a különböző termelési rendszerek környezeti hatásaira vonatkozna ".

Folyamatosan kérdezünk.

Az E. coli baktériumokról folytatott vita lendületet vett, különösen arról, hogy az E. Coli hogyan fertőződik meg egy vírussal, és amikor ez a vírus úgy dönt, hogy elhagyja az E. Coli-t, hogyan szabadítja fel a Shiga toxint, amely viszont károsítja a sejteket.

Annyira elragadtattuk magunkat a megbeszélésen, hogy meglepődtünk, amikor az egyik ebédszervező bejött a terembe, és közölte velünk, hogy a tudóssal töltött óránk lejárt, és hogy az Ohio Állami Egyetemre szállító busz indulni készül.

Amint sietve felálltunk a székről, köszönetet mondtunk LeJeune előadásának, amely világos és pontos volt - ezeket a tulajdonságokat minden tudományos és más író értékelte. Tudtuk, hogy más témákat is megvitat velünk: Főzhetem-e faragott tökömet Halloween után? (A válasz: „Nem, ha több mint két órán át voltál kint”). A nyers kutyatáplálkozás közegészségügyi probléma? (A válasz a következő: „A kutyádnak nagyobb a szalmonellája, ha nyers ételt eszik).

Annak ellenére, hogy nem tárgyaltunk ezekről a témákról, átfogó és hasznos információkat hagyott ránk az élelmiszerbiztonságról. Visszatérve a konferenciára, a különböző csoportok közötti beszélgetések zaja töltötte el a buszt: mit tanultak, hogyan lehet a legjobban kommunikálni, és hogy mindegyikünk új barátot szerzett az egyetemen.