Egyéb ízek. Egy olyan nyáron, amikor a külföldről való utazás utópisztikussá vált, javaslatot teszünk egy utazásra a Távol-Keleten ízesítéssel, Kínán, Japánon és Thaiföldön
A Chi Shing To Tam és Josefina Fernández Muros szerelmi története. Hongkongból jött 1975-ben, egy barcelonai étteremben dolgozni nagyszerű tanárával. 1981-ben Mallorcán találkozott Josefinával, és a sors miatt Granadában telepedtek le.
1982-ben, a spanyolországi világbajnokság évében megnyitották városunk gasztronómiai történetének egyik leghíresebb kínai éttermét, a La Gran Murallát, ahol autentikus kantoni ételeket fogyaszthattak kiváló minőségű alapanyagokból.
A Nagy Fal 2000-ig maradt nyitva, amikor Granada több étteremmel is megjelent hogy ahogy Kei Fung, a házaspár fia elmondta, a minőség feláldozásáért cserébe árat ejtettek.
Tehát a dolgok, a To Fernández család Armillába költözött, ahol megnyitották a mitikus Casa Davidet, a kantoni eredetű legjobb kínai konyha templomát és ahol a család minden tagja dolgozik, akik örökölték Chi Shing gasztronómiai szenvedélyét. A konyhában például maga Kei Fung és testvére, Tze Fung kíséri apjukat. Pak Ling a teremvezető, David vezeti az ügyvezetést, Josefina pedig továbbra is a kanyon lábánál van, mint konyhai asszisztens.
Kína hatalmas ország, ezért gasztronómiája nagyon változatos. A kantoni konyha egyenértékű lenne mediterrán étrendünkkel, frissebb és változatosabb zöldségekkel, mint az ország északi része - magyarázza Kei. A Casa David konyhájában gyorsan dolgozol, különösen a zöldséges ételekkel. 3/5 perc a konyhában és a tálaláshoz szeretik, ha a zöldségek egészek és al dente vannak, így nem veszítik el a tulajdonságukat. Ugyanez történik a hússal és a halakkal is: ha gyorsan főznek, külső jelöléssel, sértetlenül tartják tulajdonságaikat. Ezért a kantoni konyha nagyon egészséges és alacsony olajtartalmú. És sóban, egy rendkívül szigorúan használt kiegészítő. Ezért a hagyományos receptekben használt összetevők nagy mennyisége, amelyeket lemezről lemezre készítenek el, így mindig megfelelőek.
A Casa David nagy kihívása a kantoni konyha hagyományos receptkönyvének adaptálása, Ahhoz továbbra is feltétel nélkül hűek a spanyol alapanyagokhoz, együttműködve a legjobb szállítókkal, mint például a Mariscal Delicatessen vagy a Pollos Payán húsokhoz és friss zöldségekhez a Granadai Vega-ból, mindig szezonális termékeket és közelséget használva. A szobában granadai borok vannak, amelyeket a To Fernandez család nagyon és jól támogat a granadai termékhez.
Aztán vannak olyan egyéb összetevők, amelyeket kötelezően importálnak, mint például a sitake, a gyengéd bambusztippek, a char choi, a sós és fűszeres retek vagy az agar-agar tengeri moszat, amelyet salátákban rehidratálva fogyasztanak és jól ismert zselésítő szer. A dehidratált fekete bab is, pirításra és szószkészítésre, amelyet a mindennapos használat az étteremben készít: fűszeres, keserédes, citromos szósz stb.
A Casa Davidnél jelenleg bezárják a nappalit, és az ügyfelek otthon enni való ételt gyűjtenek. Mint Kei elmondja, 40 üzleti év után szülei nagyon idősek, akárcsak egész életük során sok hűséges ügyfél. Az egészségvédelem az első és legfontosabb, és egyelőre továbbra is fenntartják ezt a képletet.
japán konyha
Granadában az egyik referencia japán étterem az Aisushi, aki házhoz szállítási szolgáltatást indított, mielőtt 2016-ban megnyitotta arab éttermét.
A japán konyhának három alappillére van. Először a nyersanyag. Mivel ennek az ételnek egy fontos részét nyersen szolgálják fel, mindig a korábbi fagyasztási előírások betartásával, ha a termék nem első osztályú, akkor nem lesz megfelelő íze vagy állaga.
Például, tonhal, ahol nagyon különböző minőségű fajtákat találhat. Aisushiban a legfelsõbbekre fogadnak, tekintve, hogy közép- és hosszú távon "ezt értékeli a japán konyha vevõje, egyre képzettebb és tapasztaltabb" - magyarázza Fran, Aisushi menedzsere teljes meggyõzõdéssel. Aisushiban a fagyasztott csapdás vörös tonhalnál dolgoznak a horgászat idején, ami lehetővé teszi számára a jellemzői és tulajdonságainak megőrzését.
A japán gasztronómia második alappillére az elkészítés, Mivel ez egy nagyon fárasztó konyha, és minden étel elkészítéséhez bizonyos idő szükséges a konyhában, a hagyományos módon kell dolgozni, ahol a mennyiségek és a folyamatok nagyon fontosak. Például rizzsel, amely sok étel alapja. A választott fajta határozza meg a végeredményt, és elengedhetetlen, hogy főzés előtt megmossuk, eltávolítsuk a keményítőt, és hogy a rizsecettel és más összetevőkkel történő öntet megtartsa a megfelelő időt és arányokat.
Harmadik előadás. Nagyon színes konyháról beszélünk, amely sok játékkal rendelkezik a lemezezésben, ezért nagyon fontos dolgozni az ételek díszítésén és bemutatásán. Ezen a ponton mutatják be a szakácsok a kreativitást, hogy kiegészítsék az étkező élményét. Végül Fran felidézi a konyha nagy változatosságát, amely messze túlmutat a sushin.
Rúd tészta és andalúz eredetű thai étel
Még 1982-ben a „Blade Runner” című film azt mutatta, hogy HarrisonFord egy tányér tésztát eszik egy utcai étterem bárjában. Az akcióra Los Angelesben, 2019-ben került sor. Az összes jóslat közül, amelyet Ridley Scott készített híres filmjében, a Street Street néven ismert film bővítésének egyik legpontosabb. És az andalúz Path Tai Wok franchise éttermei válaszolnak erre a szellemre: thai étel elvitelre, a híres kartondobozokban, amelyeket oly sokszor láthattunk a moziban, vagy dinamikus, kötetlen helyeken fogyaszthatók.
Például csirke satay, thai ujjak wasabival, tekercs és a híres Tom Ka, Ba Mee Nam vagy Tom Yun levesek; a thai gasztronómia klasszikusai. Különböző erőteljes ízű curry és tésztás ételek, különböző összetevőkkel pörköltek, amelyek mindegyike meglepőbb, mint az előző, például mogyoró, babcsíra és lime.
Korlátlan hozzáférés minden IDEAL tartalomhoz és exkluzív szolgáltatásokhoz havi 6,95 euróért