Sergio Benito füstölte Doradát a zöldbab zseléjén és a bőre torreznosán

Belépés

A naptárunkban nagyon megjelölt dátumok közelednek, és ez az, hogy a karácsony az egyesülés és a találkozás, a családdal és barátainkkal való szoros kapcsolat ideje, a jó szándékú és pozitív energiák ideje, és mindenekelőtt a túlzások és a jó ételekkel teli asztalok ideje. italokat megosztani ilyen jó időkben, és mint a www.sergiorecetas.com webhelyen, nem akarunk kevesebbek lenni, javaslom ezt a zamatosat "Füstölt Dorada a zöldbab zselatin és a bőr Torreznos"Amellyel remélem, hogy vendégei megörülnek sok más finomság között, amelyet Önnek kínál.
Általában pácoljuk, sózzuk és füstöljük a lazacot, ez a termék mindenki számára ismertebb, és bár már széles körben használják, kiváló termék, de mi van akkor, ha más halakat füstölünk? Nos, az eredmény ugyanolyan látványos lehet, attól függően, hogy milyen halat használunk. Személy szerint miután többféle halat kipróbáltam mindenkinek fix áron, meggyőződtem arról, hogy a Aranysárga ideális húst kínál nekünk ehhez a munkához, és az eredmény látványos.
A füstölt ez a legrégebbi ismert élelmiszer-tartósítási technika, jóval azelőtt, hogy ismerték volna a só tartósító erejét.

4 kukoricás palacsinta (olyan, amelyet étrendünkben használunk, hogy kielégítsük magunkat)

A filét a Aranysárga (korábban legalább 48 órával azelőtt lefagyasztottuk, mert nyersen fogjuk fogyasztani), eltávolítjuk a bőrt, és megpróbáljuk teljes egészében eltávolítani, és ezeket fenntartjuk a később elkészítendő torreznosokra, eltávolítjuk a csontokat halfogók segítségével és megmossuk. ágyékát hideg vízben Az esetleges szennyeződések eltávolítása érdekében alaposan megszárítjuk.
A halakra szórjuk az apróra vágott tárkonyt.
Összekeverjük a sót és a barna cukrot, és ennek a keveréknek a felét feltesszük arra a tálcára, ahová a halat fogjuk tenni, és a Aranysárga a só és a cukor alján, és lefedjük a maradék keverékkel, és átlátszó fóliával letakarjuk, 2 órára hűtőbe tesszük.
Idõ után levesszük a sóról, jól megmossuk az ágyékot és jól megszárítjuk.
Ha el akarjuk szívni a Aranysárga (Bár nem lenne szükség, de már elfogyaszthatjuk, ahogy van) Egy gőzös rakottalátét segítségével a fűrészport és a forgácsot a rakott aljába tesszük, és felgyújtjuk, a halakat a gőzös tartóba helyezzük. 15 percig füstölni hagyjuk. Ezen idő után fenntartjuk a La-t Füstölt arany hűtőszekrényben, amíg el nem fogy.

A bőr, amelyet egészben eltávolítottunk az ágyékból Aranysárga Ragasztó papírral ellátott tálcára terítjük őket, különös figyelmet fordítva arra, hogy jól elterjedjenek, megszórjuk sóval és legalább 1 napig hűtőszekrényben hagyjuk.
A lemezezés idején annyi forró olajban sütjük, hogy jól megpiruljon és ropogós legyen. Egy tálcához megyünk nedvszívó papírral és tartalékkal.

Mossa meg, ha szükséges, távolítsa el a szálakat a babból és a sarkokból, ossza fel 2 vagy 3 darabra, és bő forrásban lévő vízben, csipet sóval főzze, amíg nagyon megpuhulnak.
Áztassa a zselatinlapokat hideg vízbe, és az agar-agart hígítsa fel kevés hideg vízben.
Amikor nagyon puhák, áttesszük őket egy üveglaphoz, és összetörjük őket, ha szükséges egy keveset tenni a főzőlevesből, hogy nagyon sűrű maradjon, akkor hozzáadjuk, és amíg összetört, hozzáadjuk a vajat, az olajat és a krémet, és hagyja, hogy az összes összetevő integrálva és emulgeálva legyen. Kínai szűrő segítségével leszűrjük és újra felgyújtjuk.
Forraljuk fel és állítsuk helyre az ízesítőt, majd adjuk hozzá a fehér borsot, amikor forrni kezd, vegyük le a tűzről, és adjuk hozzá a jól lecsepegtetett zselatinleveleket és az agar-agart, keverjük jól össze. A keveréket lapos szélű tálra vagy tálcára öntjük, hogy legalább 1 cm magas legyen.
Hűtsük körülbelül 20 percig hűtőszekrényben, bontsuk ki a zselatint, vágjuk fel 1x1x1cm-es téglalapokra, és tartsuk fenn, amíg el nem érkezik az idő.

Ez mind közül a legegyszerűbb lépés. Vesszük a kukoricapogácsákat, kézzel összetörjük, vagy műanyag zacskóba tesszük, és néhány mozdulattal megadjuk, amíg meg nem lesz a kukoricahomokunk.

Hámozó segítségével lapos sárgarépacsíkokat készítünk, és jeges vízbe tesszük, így szuper ropogós és ívelt lesz.
Megmossuk a sült saláta kitûnõ leveleket, és jeges vízbe is tesszük, hogy nagyon ropogósak és szilárdak legyenek.

Miután elkészítettük az összes hozzávalót, az összeszerelés nagyon egyszerű, mert ez is egy étel, amelyet hidegen tálalnak (bár tálaláskor a hal füstölésével is adhatunk neki egy kis melegséget, ezért használtunk agar-agart ).
Kockákat vágunk belőle Aranysárga ugyanolyan vastagságú és jellemzőkkel rendelkezik, mint a kockákra vágott zöldbab-zselé.
A zöldbab zselatinból egy kockát teszünk egy bemutató tányérra, erre a zselatinra tesszük a csillagunkat, amely a Füstölt arany és ebben támogatjuk a Torreznos a La Dorada bőréből. A tányér másik oldalán egy vonalat készítünk a kukoricahomokkal, amely ropogós érzetet kölcsönöz nekünk, és a lemezt befejezzük a sárgarépa és a sült saláta kitûnõ levelek néhány díszével, és egy kis extra ízt adunk azáltal, hogy mindegyik darabot rárakjuk Aranysárga egy darab fekete olíva pástétom.
Már nagyon egyszerű módon készen állunk a karácsonyi starterünkre, ez bonyolult, de könnyen elkészíthető technikák, amelyeket személyesen a konyhámban végeztem, így biztosan mindannyian egyformán tudnak készülni.

"A ZÖLD BAB Zselatinján és BŐRÉNEK TURREZNOSÁN Dohányzott ARANY".

Népszerű

Most olvasnak