összpontosítás

KANSAS CITY - Az elmúlt évtizedben a kézműves lepénykenyerek értékesítése a deli részlegen gyors ütemben felgyorsult, mivel a fogyasztók egyre inkább különleges ételélményeket, sokoldalúságot és egészséges táplálkozást keresnek ízlés feláldozása nélkül - mondta Liz Rayo, a CraftMark Bakery marketingért és innovációért felelős alelnöke, székhelye Indianapolis.

A fogyasztók új élelmiszerélményeket keresnek, amelyek javultak, különösen a koronavírus-járvány okozta időkben. Ahelyett, hogy a felnőtt fogyasztók a munkahelyhez közeli étteremben étkeznének, vagy a gyerekek ebédelnek az iskolai büfében, a fogyasztók otthon készítik el az ebédet maguknak és családjuknak.

"A fogyasztók elmondják, hogy idővel belefáradnak ugyanabba a szendvicsbe és ugyanabba a kenyérbe" - mondta Rayo. „Amit tudunk a lepénykenyérről, az az, hogy ezek egy speciális vállalat, és különleges étkezési élményt nyújtanak. Tehát mind a kiskereskedelem, mind az élelmiszer-ellátás terén a kategória növekedését tapasztaljuk, mivel valami másra vágynak. ".

A fogyasztásra kész lepénykenyereknek is van előnyük a COVID-19 idején, mert a lepénykenyér nem olyan cikk, amelyet a legtöbb ember otthon jól meg tud csinálni - jegyezte meg Jim Little, a CraftMark kutatás-fejlesztésért és innovációért felelős alelnöke.

"Bár sokan készítenek házi süteményeket, otthon szinte lehetetlen jó lapkenyeret készíteni" - mondta Little. - Szüksége van egy igazán forró, nagyon gyors sütőre, amelyhez az átlagos házi sütő nem fér hozzá. Tehát az a gondolat, hogy van valami, amit megszerezhetnek a platformról, szintén megkülönböztető, vonzó és eltérő, azt hiszem, hogy a válság miatt változó tendenciák némelyike ​​mellett a lapos kenyér továbbra is nagy számban lesz kereslet. "

Sokoldalú, egészséges vonzerővel.

A lapos kenyerekhez egy könnyebb, egészségesebb étkezési élmény is jellemző. Míg a lapos kenyér nem feltétlenül alacsonyabb zsírtartalommal vagy alacsonyabb szénhidráttartalmú, a fogyasztók szerint a lapos kenyerek egészségesebbek, mint más nehéz szénhidráttartalmú termékek, például a kenyér és a zsemle. Rayo asszony megjegyezte, hogy a fogyasztók gyakran úgy érzik, hogy kevesebb kenyeret kapnak, több ízzel és ízzel.

Számos lepénykenyérgyártó is növekvő sikert tapasztal "egészséges" lapkenyerében:

  • Kontos görög életmód lapos kenyér: A Konterson Foods lapos kenyérének székhelye Paterson, NJ, több fehérjével és kevesebb szénhidráttal, cukorral és kalóriával rendelkezik, mint a legtöbb lepénykenyér.
  • Toufayan Organic Whouted Wheat: A Ridgefield, NJ-i székhelyű Toufayan Bakeries teljes kiőrlésű szerves pitákat, pakolásokat és intelligens zsebeket kínál, zsírmentes.

Az egészséges felfogás mellett a lapos kenyér kategóriájának egyik legnagyobb előnye a sokoldalúság - mondta Rayo. A fogyasztóknak végtelen lehetősége van a lapos kenyér használatára.

„A lepénykenyerek rendkívül sokoldalúak, lehetővé téve a fogyasztók számára, hogy otthon különféle dolgokat végezzenek velük, legyen szó szendvicshordozóról, csomagolóról vagy pizzáról, valamiről, amit akár el is takarhatunk, olyasmit, amelyet fűszerezhetünk, piríthatunk, apróra vághatunk vagy leveshez és salátához tálalhatunk. - mondta Rayo. „A fogyasztók szó szerint mindent és mindent feltesznek egy lepénykenyérre, és becsomagolják. Sok kreativitást ad a fogyasztónak ".

Villám megjegyezte, hogy látta, hogy a fogyasztók bármit is tesznek a lepénykenyérre, a mogyoróvajtól és a banántól a grillezett lapos kenyéren át a különféle fűszerezett csirkékig, valamint a közel-keleti etnikai ízektől a hagyományos amerikai ízekig.

Dave Burtraw, a CraftMark kiskereskedelmi értékesítésért felelős alelnöke megjegyezte, hogy a kategória rugalmassága megkönnyítette a lapos kenyerek összekapcsolását a deli termékek többi termékével a kereszt-marketing révén, akár úgy, hogy a lapos kenyeret elmefújó képernyőn helyezte el. a deli hús- és sajtpult, vagy olyan speciális termékek bemutatása, mint a pepperoni és a mozzarella, amelyeket a fogyasztók pékárukészítéshez használhatnak.

"Az elmúlt 10 évben a lapos kenyér tanszéki átmenet következett be az önálló középső folyosó területről a hússal és sajttal összekapcsolt, elgondolkodtató étterembe, mert főleg erre mennek az ügyfelek" - mondta Mr. Said. Burtraw. "A lapos kenyerek a delikát orientálódnak, mert nagyon jól összeillenek sajtokkal, húsokkal és ehhez hasonló dolgokkal".

Burtraw megjegyezte, hogy nincs egyetlen olyan sajt- vagy fehérjetípus, amelyet a fogyasztók következetesebben használnak a lepénykenyérrel, mert olyan sok kreatív módon használják őket számtalan hús-, sajt- és egyéb ízesítéssel.

Deli lepénykenyér elkészítésére is van lehetőség

Warren Stoll, a Kontos Foods marketingigazgatója észrevette, hogy a fogyasztókat jobban érdekli az egyedi gyártású pultok kibővített kínálata a szupermarketekben és a kiviteli állomásokon. A lepénykenyerek sokoldalúsága megkönnyíti a szupermarketek deliseinek új paninik és csomagolók beépítését, amelyek a Stoll szerint jól illeszkednek az útközbeni trendekhez, amelyek megkönnyítik a kézi készítésű ételek elkészítését a lapos kenyér köré.

Stoll megfigyelte, hogy a paninik népszerűek a fogyasztók körében, de néhány élelmiszerbolt pultjának legnagyobb kihívása, hogy nincs felszerelve panini sajtóval.

"Ez egy olyan gép, amely egyszerre egy elemet készít, és meg kell várni, amíg felmelegszik, és külön-külön megfőzi az ott betett elemeket" - mondta Stoll. „Tehát olyan lepénykenyéreket kínálunk, amelyek már grillmárkákkal rendelkeznek a kenyérben. Tehát tényleg csak fel kell tenned az összetevőket, és a közösség forró felületére kell helyezni, majd egy tányért vagy más súlyt kell a tetejére tenni, és ez úgy fog felmelegedni, mint egy panini sajtó, és a grillezősorok ott vannak. ".

A Kontos előre pörkölt paninit kínál 6, 7 és 8 hüvelykes kerek kenyerekben és ovális lepénykenyérben.

A Kontos lapos kenyérsorozatában a legújabb a Stord szerint a Gordita lapos kenyér, egy latin lapos kenyér, amelyet takókhoz, burritókhoz, quesadillákhoz, empanadákhoz vagy piacon gyártott empanadákhoz lehet használni.

Használja ki a lapos kenyér kulturális variációit

A lapos kenyér sokoldalúságának jelentős tényezője a világ minden tájáról származó különböző változatai. Valójában az új kultúrák és konyhák bevezetése az Egyesült Államokba nagymértékben növelte a lepénykenyerek népszerűségét - mondta Karen Toufayan, a Toufayan Bakeries értékesítési alelnöke.

„A lapos kenyerek [az Egyesült Államokban] eredetileg olyanok voltak, mint a görög lapos kenyerek, és akkor láttátok a naan lapos kenyér bevezetését (a különböző kultúrákban a lapos kenyér különböző változatai vannak), tehát van naan kenyér és tandoori is. Hogy ez egy új trend "- mondta Toufayan. .

Az első etnikai Toufayan lapos kenyeret akkor vezették be, ha a hagyományos pita kenyered Naan volt, egy puha, párnás lapos kenyér, amely Ázsiából származik. A Toufayan naan vonala eredeti és fokhagymás fajtákkal érkezik. Toufayan elmondta, hogy a fokhagymás naan vált a cég legnagyobb eladóként.

Toufayan lapos kenyér etikai vonalai a következőket is tartalmazzák:

  • Lavash-plus: Vékony, rugalmas lapos kenyér 6 gramm fehérjével, 0 gramm transzzsírral és 0 mg koleszterinnel. A lavash kiválóan alkalmas kerekekhez vagy ropogós, vékony pizzakéreghez.
  • Pita: Természetesen koleszterin- és transzzsírmentes, a Toufayan piták klasszikus ízekben kaphatók: fehér teljes kiőrlésű, alacsony szénhidráttartalmú, több szemű, teljes kiőrlésű csíra, édes hagyma és teljes kiőrlésű. A pitákat meg lehet tölteni húsokkal, salátákkal vagy sajttal, és jó tacókhoz, hanyag jocókhoz, fajitákhoz és még sok máshoz.
  • Tandoori lapos kenyér - Minden természetes és nem GMO-t tartalmazó Tandoori lapos kenyér eredeti fokhagyma és teljes kiőrlésű ízben kapható. A Tandoori ideális pizzalapra vagy szószok, húsok, halak, zöldségek és sajtok kísérésére.
  • Tortilla: fehér és teljes kiőrlésben kapható, és tökéletes a tacókhoz, fajitasokhoz és burritókhoz.

Burtraw megjegyezte, hogy 2010-ben az Egyesült Államokban sok fogyasztó nem is tudta, mi az a naan lapos kenyér, de a fogyasztók ma már a világ minden tájáról felismerik, hogy növekszik az érdeklődés az új etnikai ételek elsajátítása iránt. Kijelentette, hogy az etnikai trend rohamosan nőtt, ahogy az Egyesült Államokban nő az etnikai kultúrák és népesség száma.

Annak eldöntése, hogy milyen típusú kenyeret vigyen a csemegeüzletekbe, nagyban függ az élelmiszerboltok helyének demográfiájától - jegyezte meg Burtraw úr.

"Amit egy kaliforniai élelmiszerbolt letérdel, nem feltétlenül az lesz Indianapolisban" - mondta. A demográfia fontos tényező annak biztosításában, hogy egy élelmiszerbolt lapos kenyere hiteles legyen vásárlóik számára.

A legkevesebb raktárkészlet, a Little hozzáadva, azonban egyszerű változat.

"A fogyasztók hajlamosak az egyszerű ízű kenyér felé kóstolni" - tette hozzá Little. "Annyira népszerű, hogy univerzális, valóban bármit megtehet vele, míg ha valaminek nagyon intenzív íze van, akkor néhányan szeretni fogják, de kissé polarizálóbb lesz.".