Híres szakácsok írják szakácskönyvüket? Vagy mások készítik őket? A kérdés azután jelenik meg, hogy a New York Times a múlt héten jelentést tett közzé Szellemíró voltam címmel, amelyben egy szellemíró - akit itt feketének hívnak angolul - elárulta személyes tapasztalatait szakácskönyv íróként. . Julia Moskin azt állította, hogy a legtöbb médiaszakács, mint Jamie Oliver vagy Martha Stewart, nem írja meg könyveit vagy magazinokban és weboldalakon megjelent receptjeit, hanem "szellemírók serege van, akik csinálják őket". Néha ezek az írók jóváírva jelennek meg a könyvekben, még a borítójukon is, de Moskin szerint munkájukat szinte mindig elrejtik.
Az ügy nagyobb média jelentőségre tett szert, mert a cikkben elhangzott, hogy Gwyneth Palltrow színésznő egy fekete férfit - egy Julia Turshen nevű írót is - húzott az első szakácskönyvéhez, az Apám lányához, amellyel megismétli azt, amit készít. Bár az újságíró a munkát "együttműködésnek" nevezte, Palltrow nem szerette túlságosan a cikkben szerepelni, és a Twitteren tisztázta a dolgokat: "Szeretem a New York Times ételek rovatát, de ennek ellentétben kell lennie. Ezt mondja héten. A könyvemben nem volt szellemírás, minden szót magam írtam ".
Azt hiszem, nincs semmi baj azzal, ha a szakácsok vagy a hírességek írók vagy szakemberek segítségét kérik a könyveikhez, mindaddig, amíg nincs megtévesztés. Vagyis ezen emberek munkáját elismerték a kiadványban. Fontos az is, hogy az együttműködést tisztességesen fizessék, ami az Egyesült Államokban ritka: a cikk szerint a szellemírók többsége nagyon alacsony fizetést kap, és semmit sem számít fel jogdíjakként, ezért általában nem tartanak sokáig. "Ha a könyv sikeres, demoralizáló, ha valaki más elismeri munkáját. És ha nem, ez általában a legnormálisabb dolog, kimerítő megismételni a múzsa, a közönségkapcsolatok és a [szakács] tolmácsának szerepét.".
Spanyolországban szinte az összes nagy szakács dossziét húz, hogy elkészítse könyveit. Karlos Arguiñanonak például van egy dokumentációs csoportja, amely rögzíti a televíziós műsorában megjelenő összes receptet. A szerkesztőségében, Bainet-ben elmondottak szerint ő készíti és választja ki a recepteket, csapatából az emberek felelnek a papíron való feltöltésért, végül a szakács adja meg végleges jóváhagyását. Ugyanígy a ház más szakácsa is dolgozik, például Eva Arguiñano vagy Bruno Oteiza.
Juan Mari Arzak esete kissé más, mert könyvei általában nem tiszta szakácskönyvek, inkább egyéb tartalmakat, például történelmi vagy bibliográfiai elemzéseket tartalmaznak. Ezek megírásához a Donostiarra Mikel Corcuera kritikusra támaszkodik, akivel évek óta dolgozik. Jelenlétét Bainet szerint mindig akkreditálják. Ugyanez történik Dani García andalúz szakácsnál és Fernando Huidobro gasztronómiai krónikásnál, akik együtt írták alá az ellentmondáskonyhát. "Világos vagyok, hogy szakács vagyok, és recepteket készítek. Fernando írja a szövegeket" - mondja az andalúz szakács.
Martín Berasategui-nak hatalmas bankja van a saját "minősített és tesztelt" receptjeivel - mondja Nagore Azurmendi a séf Gourmandia Gastronomy vállalatától. "Kiválasztja őket, de nem javítja a szövegeket, mert nincs sem ideje, sem ideje. De mindent a legapróbb részletekig felügyel, és természetesen írja a bevezetőt".
És mi van a hírességek könyveivel, akik nem szakácsok? Feltételezem, hogy egy életen át tudni fogja, hogy Rosa Benito valóban írta-e a Plato & Placer-t, de sajnálattal tájékoztatom, hogy nem sikerült megszereznem ezeket az információkat. Igen, beszéltem Juan Echanove-val az Egy ország, ahol megeszem, könyvről, és azt mondta nekem, hogy ő és Imanol Arias alig írták a könyv előszavait, de a recepteket vagy sok más szöveget nem. "Mi irányítjuk a szerkesztést, de a könyv egyszerűen a televíziós műsor tartalmának összeállítása." Echanove az elejétől a végéig megírta a kezdők főzőtanfolyamát, bár amikor a projektet javasolta, a kiadó megadta neki a lehetőséget, hogy mások is megírják neki.
Jorge Guitián gasztronómiai blogger szellemi íróként szolgált Manolita és Marcelino de Amar szakácskönyvében a nehéz időkben. Guitián szerint a sorozat szereplőit alakító színészeknek ötlete volt a receptkönyvben, és felvették a kapcsolatot a galíciai séfnel, Xosé Cannas-szal, hogy segítsen nekik frissített űrlapot adni az általuk kiválasztott és keresett receptek sorozatának. némi plusz.
Mivel az ételeknek a sorozat történelmi kontextusában kellett lenniük (1940-es és 1950-es évek), szükségük volt egy gasztronómiai ismeretekkel rendelkező történész tanácsára, "hogy ne csavarjanak el", például olyan termékeket helyezzenek el, amelyek nem voltak elérhetőek a az idő. "Tehát Xosén keresztül eljöttek hozzám. A képlet érdekesnek tűnt: a hagyományos konyha, a receptek elkészítésében tanácsadó rangos séf és a gasztronómiai kultúrával kapcsolatos adatok rendelkezésre bocsátásának lehetősége, ezért habozás nélkül jelentkeztem".
Guitián munkáját "tisztességesen" fizették meg, és mind a könyv fedelében, mind a prológban, mind annak elismerésében jóváírták. "Ha feketéről beszélünk, mivel a kifejezést általában értik, vagyis valaki, aki ír a helyedbe, hogy aláírd, nemcsak számomra elítélhetőnek tűnik, de úgy gondolom, hogy ez egy olyan gyakorlat, amelyet fel kell mondani". mondja. "De annak az írónak a létezése, aki tanácsot ad, aki véleményez, aki további tartalmat nyújt, aki archívumba, újságkönyvtárba jár, az emberekkel beszélget, nemcsak számomra tűnik jónak, hanem sok esetben elengedhetetlen".
Jorge igazolja, és jó okkal a szakácskönyvek tanácsadójának alakját. "Őszintén szólva, egyes esetekben, amikor látja, hogy nem létezett, hiányzik. Számomra nagyon érdekesnek tűnik olyan személy együttműködésének kérése, aki több adatot, több tudást vagy bármilyen más hozzáadott értéket tud nyújtani. Az alázat és a vágy, hogy jól csináld a dolgokat: ha tisztában vagy azzal, hogy meddig mész, és hol kezdődnek korlátai, akkor tisztában vagy azzal, hogy mikor kell segítséget kérni, javulhat a végtermék ".
És mi dominál Spanyolországban, akkreditált munkatársak vagy feketék? "Nincsenek konkrét adataim, bár az elsők bőségesek" - mondja Guitián. "Attól tartok, hogy a többiek is gyakoriak, bár éppen természetüknél fogva kevéssé ismertek. Nem a vérképzésről van szó, hanem amikor hírességek, sportolók vagy műsorvezetők által írt könyveket lát, és nem akkreditálják az együttműködéseket, Hajlamos vagyok a bizalmatlanságra. Legyünk őszinték: néhányan fognak tudni a főzésről, és közülük néhányan fogalmaznak meg stílust, gyakorlatot és időt arra, hogy összevissza keveredjenek egy könyvvel, de valóban hisszük, hogy mindenki?.