A nagy bankettektől a szoba késői megrendeléséig, az elsőrangú étteremig egy nagy szálloda konyhája számos kihívást jelent.

A férfi az irányításnál

legjobb

Pedro Corredor olyan szakács, amelynek tapasztalata olyan helyzetben van, amely fél évszázadának több mint a fele alatt foglalkoztatta, de már korábban, 17 éves kora óta a konyhában volt. Azóta különböző országokban utazott és dolgozott, nagyon különböző kultúrákkal, saját éttermet vezetett, és néhány éve a Hilton létesítményeiben dolgozott. Más szavakkal: tudja, mire készül.

Nagyon ellenőrzött folyamat

Az éttermi munka legismeretlenebb része az a hatalmas szervezet, amelyet a folyamatok megkövetelnek. Mindennek a kezdete a megrendelések, amelyeket "online szállítunk azoknak a beszállítóknak, akikkel hosszú ideje dolgoztunk együtt". A bizalom teljes, nem szükséges előzetesen ellenőrizni azokat a tulajdonságokat, amelyeket természetesnek vesznek.

A termékek nagyon szigorú előkészítési, címkézési és csomagolási feltételekkel érkeznek. Az első hideg helyiségekben tartják őket, amíg meg nem hajtják az első kezelést, amely készen áll arra, hogy belépjen a konyhába, nem feltétlenül főzve, hanem úgy, hogy pár érintéssel, úgymond, elérje a tűzhelyet.

Egy másik megszállottság természetesen a szervezet, amely a konyhában megszokottat reprodukálja: a hideg ételek és desszertek kezelésére szolgáló terület a hőterülettől elválasztva, tűzhellyel, rácsos sütővel és grillel, valamint egy harmadik hely a befejezéshez és a tálaláshoz az ételeket és másokat egyes ételek első elkészítéséhez.

Készül a vacsorára

Úgy döntöttünk, hogy követjük a munkafolyamatot a vacsorák előkészítéséhez, amikor a gondos gasztronómiát a legjobb alapanyagokkal dolgozzuk. Ez kétségtelenül a Pedro Corredor konyhájának elengedhetetlen része: csak a legjobb jut el a kályháihoz és az asztalunkhoz, és mint már említettük, a legjobb körülmények között.

A Hilton Madrid Airport étterme egyszerre 54 fő befogadására képes, így éjszakánként általában körülbelül 60 vacsora van. Szakácsának négyfős csapata van a konyhában: az egyik a forró zónára, a másik a hideg ételekre összpontosít; a harmadik biztosította a legjobb nevet: ez a "salsero"; végül egy negyedik szakács a joker, aki támogatja kollégáinakét, akiknek szüksége van rá.

Érdekes szempont, hogy egyszerre kezdik az első és a második elkészítést, elkerülve ezzel a bosszantó várakozást olyan ételek között, amelyek nem kevés ételt tettek tönkre.

Végül, amikor a megrendelések beérkeznek, meglátjuk, hogy a csapat mozgásban van, meglepően nyugodtan dolgozik, de olyan nyugalommal, amely tükrözi a koncentrációt és nem hagy teret a szünetekre: az edények folyamatosan, fanfár vagy stressz nélkül, de ütemben kerülnek elő. meglepően gyorsan.

Végül az asztalhoz

Végül itt volt az ideje leülni az asztalhoz és élvezni mindazon munka eredményeit. A Hilton Madrid Airport étterme markáns ízű a spanyol konyhában, frissítve néhány külföldi adalékkal, nagyon körültekintő bemutatással és olyan elemekkel, amelyek szinte minden ételt különlegesen érintenek.

Az előbbiek bonyolultabbak, és meglepő kombinációkat és ételeket javasolnak, amelyek kissé meghaladják a szokásos előadásokat. Ez utóbbiak elkötelezettek az erősebb javaslatok mellett, amelyek mindenekelőtt a kiváló minőségű alapanyagok tiszteletben tartásán alapulnak.

Úgy döntöttünk, hogy egy tányér articsóka sült tojással és reszelt fekete szarvasgombával és által Alavesa borjúhús. Ezt megelőzően az egyik kissé meglepő keverék érkezik előétel formájában: egy finom libamáj az almatorta egy adagjára tálalva, nyilvánvalóan ellentétes ízekkel, amelyek egyesítése kiemelkedő végeredményt ad nekünk.

Vacsora közben élvezhettük Pedro Corredor társaságát, aki intelligens beszélgetést folytatott, amelyben hosszú és változatos szakmai és személyes életének lenyűgöző poggyásza merül fel. Egy ponton elmond valamit, ami szerintünk az igazi kulcsa a kiváló vacsorának, amelyet éppen élveztünk, túl az alapvető logisztikai szervezésen, amelyre az ügy szükséges: "El kell intéznie a dolgokat".

Így, körültekintéssel, az ételek megérkeznek az asztalunkhoz, hogy a szokásosnál kicsit, vagy sokkal több legyen.