2020. március 28., szombat, írta: Margarita Leave a Comment

szellemi

A portugálok szerint 1000 módszer van a tőkehal és 1001 a spirituális tőkehal elkészítésére. Talán ezért van tele az internet receptekkel a portugál gasztronómia e kincsével, ahol hírnevét országszerte elismerték, és még inkább a nagyböjt napjaiban, ahol ez kötelező. Személy szerint abszolút rajongója vagyok ennek a fehér halnak és ennek a receptnek, ahol egyszerű összetevőinek kombinációja egy krémes és sima alkímiát hoz létre, finom íze, amely szó szerint felhőkbe viszi.

Az emberekhez hasonlóan a recepteknek is megvan a genomjuk, a saját gyökereik, amelyek azonosítják, és a spirituális Bacalhau receptjei a brandade de morue-ra nyúlnak vissza, amely Franciaország egyik legemblematikusabb étele, a ratatouille vagy a bouillabaisse mellett. Az egyetlen dolog, amit a portugálok az én ízlésem szerint minden szempontból sokat fejlesztettek.

és ahogy egy szakács mondta egy főzőtanfolyamon, egy ideje még: „A spirituális tőkehalat azért találták ki, hogy a nemesség kedvében járjon, és a legnemesebbeket magához az égig vigye…” és csak akkor érti meg, ha megkóstolja!

A hozzávalók
4 fő részére

1/2 kiló tőkehal morzsát
Fél vekni candeal vagy morzsás kenyér
2 sárgarépa
4 gerezd fokhagyma
· 2 hagyma
Pecorino, cheddar vagy parmezán sajt reszeléshez
4 evőkanál olívaolaj
· Só

A DIET besamellhez

· 1 hagyma
2 póréhagyma (csak a fehér rész)
400 gramm hámozott cukkini
150 ml bepárolt tej
200 ml fölözött tej
· 3 evőkanál olívaolaj
· Só
· Bors
· Szerecsendió

Nehézség
Könnyen

Felkészülési idő
20 perc

Merítse a tőkehalat jeges vízbe, hogy 24 órán át kezdje a sótalanítást, legalább 2 vagy 3 alkalommal cserélje ki a vizet.

A diétás béchamel elkészítéséhez vegyen egy rakott tálat, melegítse fel az olívaolajat, és amikor a hőmérséklete eléri, közepes-alacsony hőfokon pirítsa meg a hagymát és az apróra vágott póréhagymát brunoisse-ben, ne hagyja, hogy nagyon megbarnuljon, mert ha ez megtörténne, megváltozik nekünk a béchamel színe-.

Add hozzá a hámozott, apróra vágott és előzőleg sózott cukkinit, hogy az összes levét felszabadítsa. Főzz mindent együtt öt percig. Ízlés szerint adjuk hozzá a vizet, a tejet, a borsot és a szerecsendiót, és pároljuk körülbelül 20 percig, amíg a cukkini teljesen megpuhul.

Turmixoljuk botmixerrel, amíg krémes béchamelt nem kapunk. Ha szükséges, javítsa az ízesítőt. lefoglal.

Forraljuk a tőkehalat vízben 10-15 percig. A vizet és a tőkehalat külön ürítse le és tartalékolja.

Miután a tőkehal főzési vize meleg, tegye be a szeletelt kenyeret 8-10 percig, hogy beázzon. Ezután vezesse át az eredményt egy finom hálós szűrőn, és nyomja meg a folyadékok eltávolításához.

Egy serpenyőbe tegyen 3 evőkanál olívaolajat, és pirítsa meg a hagymát a darált fokhagymával. Amikor már puhák lesznek, adjuk hozzá a reszelt sárgarépát.

Főzzünk együtt mindent, időnként 3-4 percig kevergetve.

Most tegye a kenyeret a tőkehalhoz, és tartsa még néhány percig a tűzön, anélkül, hogy abbahagyná a keverést. Adja hozzá a diétás besamelt, és óvatosan keverje össze.

Töltse fel azt a tartályt vagy tartályokat, ahol meg fogja sütni a szellemi tőkehalát ...

… Ízlés szerint letakarjuk reszelt sajttal, és tegyük a sütőbe, 200 ° -on barnulni.

Friss petrezselyemmel ...

és kérem, élvezze!

Lelki tőkehal

Lelki tőkehal, Lelki tőkehal, Lelki tőkehal, Lelki tőkehal, Lelki tőkehal