Új ételek

1997 május

Ezekben az idõkben, amikor élünk, hozzászoktunk ahhoz, hogy szinte naponta legyen hírünk. A hírek és a média megmutatja nekünk a haladást, a találékonyságot, az anyagokat és a termékeket, a tanulmányok és a kutatás eredményét, a fejlesztést és a kreativitást.

Ezen újdonságok között helyet kapott a ÚJ ÉLELMISZEREK. De mik ezek, mik legyenek és ami a legfontosabb, mit kell tudnunk ezekről az új élelmiszerekről?

Az igazság az, hogy mindannyian tudjuk, mit jelent az új szó, de néha az újdonság fogalma relatív. Például a burgonya akkoriban megegyezett a mai moszattal vagy a kelkáposztával. De kinek? Ezek olyan ételek, amelyek szigorúan véve nem abszolút értelemben valami újat jelentenek, inkább a világtársadalom egy része számára, amely soha nem ismerte őket gasztronómiai összetevőként. A burgonyát Dél-Amerikában ismerték és használták, de megérkezése és élelmiszerként történő felhasználása Európában valami forradalmi volt. Ugyanaz, mint például a paradicsom

Ugyanez vonatkozik ma a termékek sokaságára, amelyek számunkra valami egészen újnak tűnnek, de amelyeket valóban és tisztán az emberek évszázadok óta fogyasztanak más szélességi fokokon. Ezért földrajzi vagy kulturális kérdés, a globalizáció eredménye. Ezért érdemes megkérdezni, hogy mit nevezhetnénk új élelmiszereknek, és hogyan asszimiláljuk társadalmilag az újdonság globális fogalmát. És hogy vannak olyan ételek, amelyeket nem fogadtak el, nem vettek fel, vagy spontán vagy mesterségesen jelentek meg az emberi táplálékláncban. Zöldségek (vagy állatok) ismeretlenek, vagy még soha nem fogyasztottak, vagy laboratóriumokban létrehozott közvetlenül mesterséges táplálék. Ebben az esetben újdonság lenne tág és globális koncepciójában, és nem csak földrajzi vagy kulturális szempontból.

Így a dolgok és a két fogalom, az étkezési szabályozás közötti úszás megpróbálja meghatározni az új ételeket az étkezési higiénia ellenőrzésének fenntartása érdekében. Ebben az összefüggésben az új élelmiszerekről szóló (EU) 2015/2283 rendelet a következőképpen határozza meg őket:

"...minden olyan élelmiszer, amelyet 1997. május 15. előtt nem használtak jelentős mértékben emberi fogyasztásra az Unióban, függetlenül a tagállamok Unióhoz történő csatlakozásának időpontjától, és amely a következő kategóriák legalább egyikébe tartozik:

Így azt látjuk, hogy a koncepció, amely a szabályozást használja az ÚJ, Számos helyiség keretezi: ideiglenes, mivel 1997. május 15. után kell használni; geopolitika, körülhatárolva magát az Európai Unióban; kulturális, amelyet különféle meghatározásokban látunk, amikor kizárja a hagyományos vagy nem hagyományos eszközökkel történő beszerzést, amely nem változtatja meg az ételt; és ismét a globális koncepció, amikor a mesterségesen létrehozott élelmiszert írja le, és/vagy új anyagokkal és elemekkel, például nanoanyagokkal.

Ily módon nagyon körülhatárolták, amit a rendelet az új élelmiszerekkel megért, és megkönnyíti azok azonosítását.

Miután megtudtuk az úgynevezett új ételeket, felmerülhet a kérdés, hogy vannak-e olyan egyéb jellemzőik, amelyek különlegessé teszik őket a hagyományos ételekhez képest. Ezen a területen egy másik, nemrégiben létrehozott kategóriáról vagy koncepcióról beszélhetnénk: szuperélelmiszerek. Anélkül, hogy vitába bocsátkoznánk vagy elemeznénk az említett fogalmat, amely nem a cikk tárgya, fontos kiemelni, hogy az ételek nem szuper, nem hiper, sem infra, sem al ... különböző eredetű és különböző formátumú tápanyagok összessége, amelyeket a test asszimilál. Étrendünkbe az élelmiszerek változatos spektrumát kell bevinni, a szükséges mennyiségben, optimális minőségben és biztonságban. Az a címke, amelyet egy vagy másik ételre felhelyezhetünk, nem javítja, nem is kötelező vagy tömeges fogyasztásra.

Ezt a pontosítást követően az új élelmiszereknek megvannak az előnyeik:

  • Változatosabbá teszik étrendünket, kiegészítik és kevésbé monotonabbá teszik, megkönnyítve ezzel a bevásárlókosár személyre szabását, valamint olyan tápanyagok bevitelét, amelyek más ételeket tartalmaznak, amelyek kevésbé tetszhetnek nekünk, ezért ritkábban ettük őket.
  • Egyes esetekben drágábbá teszik a bevásárló listát, más esetekben azonban olcsóbbá teszik, megkönnyítve a tápanyagokhoz való hozzáférést.
  • Szintetikus vagy mesterséges termékek esetében egyszerűbb formátumokat nyújthatnak számunkra a megőrzéshez vagy fogyasztáshoz, sőt étrendünket kiegészítő anyagokkal, vitaminokkal vagy ásványi anyagokkal egészítheti ki.
  • Bizonyos esetekben segíthetnek intoleranciában vagy allergiában szenvedőknek.
  • Új fehérjeforrások, hidrátok, rostok, vitaminok stb. Lehetnek.
  • Új üzleti fülkéket hoznak létre, ezért hatással vannak a gazdaságra, munkahelyek teremtésével előállításukhoz, előkészítésükhöz és értékesítésükhöz.

Egyértelműen, Az új élelmiszerek segíthetnek a szükséges tápanyagok bevitelének formátumában vagy módjának megváltoztatásában, de nem tekinthetjük őket a világ alultápláltsági vagy alultápláltsági problémáinak megoldásaként.

Az EU-n kívüli országokból származó, az EU-ban új élelmiszernek tekintett hagyományos élelmiszerek kereskedelmének megkönnyítése érdekében az új rendelet megfelelőbb értékelési eljárást vezet be az EU-ban új élelmiszerek számára is. Ha bebizonyítható, hogy egy hagyományos élelmiszer történelmileg biztonságos volt, és az EU tagállamai vagy az EFSA nem vet fel kétségeket annak biztonságosságával kapcsolatban, az élelmiszer-ipari vállalkozó értesítését követően forgalomba hozható.

Az új élelmiszerek használata az EU-ban csak akkor engedélyezett, ha ezek nem jelentenek kockázatot a közegészségügyre, táplálkozási szempontból nem hátrányosak, ha hasonló élelmiszert cserélnek ki, és nem vezetik félre a fogyasztót. Ezeket az élelmiszereket az engedélyezés előtt tudományos értékelésnek kell alávetni a biztonságuk érdekében. Az engedély meghatározza felhasználási feltételeit, élelmiszerként vagy élelmiszer-összetevőként történő megjelölését, valamint a címkézési követelményeket. További speciális új élelmiszer-címkézési követelmények is alkalmazhatók a fogyasztók megfelelő tájékoztatására, nevezetesen: figyelmeztető címkék arra vonatkozóan, hogy az új élelmiszer bizonyos sebezhető csoportok számára nem ajánlott. A címkén fel kell tüntetni az élelmiszer nevét és adott esetben a felhasználás feltételeit.

Van azonban néhány kockázat:

  • Ezen élelmiszerek sokaságának tudatlansága oda vezethet, hogy nem óvatosan járunk el tartósításuk, elkészítésük vagy akár fogyasztásunk során.
  • Ezeket a problémákat nemcsak a fogyasztó okozhatja, hanem a szállodaiparban vagy a forgalmazóknál is megjelenhetnek, ezért nagyon szükséges az elővigyázatosság, hogy ilyen típusú élelmiszerek megbízható vagy szakosodott helyeken szerezzék be vagy fogyasszák el őket. kerülje a problémákat.
  • Mint minden hír, ez a fajta étel is jobban ki van téve a társadalmi riadalomnak, amikor az élelmiszer-biztonsággal kapcsolatos eset felmerül.
  • Bizonyos "új élelmiszerek" meglátogatása megbízható üzleteinkben kulturális sokkot okozhat, amelyet egyesek nem tudnak legyőzni, és elvetik bizonyos üzletekbe való belépést, mivel bizonyos típusú húsokat, halakat vagy akár rovarokat árulnak.

Néhány példa az új élelmiszerekre:

Algák

Az algákban, amelyek egyre inkább jelen vannak az éttermekben - olyan nagyszerű receptorokkal, mint Ángel León -, valamint az elosztásban, az olyan kulináris hagyományok asszimilációja miatt, mint a japánok, magas a fehérje-, szénhidrát- és ásványi anyagtartalom; új élelmiszerként engedélyezettek az Európai Unióban.

Allanblackia olaj

A pálmaolaj alternatívája; szobahőmérsékleten szilárd, és az EU különleges feltételekkel rendelkező új élelmiszer-összetevőként ismeri el.

Cañihua

Ez a magas fehérjetartalmú gabona, jó aminosavprofil, amelyet a CNTA szerint alkalmaznak a gluténmentes termékek fejlesztésében, még nem szerepel az EU-rendelet új élelmiszerei között.

Moringa

A FAO és a WHO az évszázad egyik felfedezésének tekinti, a moringában sok fehérje, rost, ásványi anyag és vitamin található; Funkcionális táplálékként használják antioxidáns és antimikrobiális funkciói miatt.

Lucuma

Ezt az "inkák aranyaként" ismert perui gyümölcsöt, amelyet kísérleti jelleggel Malagában is termesztenek, édes íze és alacsony kalóriatartalma jellemzi, ezért édesítésére és ízesítésére használják.

Teff

Ebben az esetben élelmiszerként és összetevőként ismerik el. A Teff gluténmentes, alacsony glikémiás és magas rosttartalmú gabona, amelyet új gabonaalapú termékek készítéséhez használnak.

zúzódás

Ez egy latin-amerikai eredetű gumó, amelyet funkcionális élelmiszerek kifejlesztésére használnak szénhidrátok, fehérjék és rostok hozzájárulása miatt.

Gyümölcs szerzetes

Ez egy édes ízű gyümölcs, amelynek cukortartalma azonban a CNTA szerint mérsékelt, ezért kivonatban használják édesítőszerként.

Yacon

Peruból ez egy édesburgonya, amelyet nyersen lehet fogyasztani, és nem kell főzni, alacsony glikémiás indexére alapozza fejlesztési potenciálját.

Mesquite

Kávé vagy kakaó helyettesítésére használják, és engedélyt igényel "új élelmiszerként" is.

Chaga

Ez egy gomba, amelyet csak táplálékkiegészítőként engedélyeztek az EU-ban; Jellemzői közül a CNTA kiemeli a rost hozzájárulását.

Csicseriborsó fehérje

Kiemelkedik magas fehérjetartalma, amely akár 90% -ot is elérhet; Emiatt fehérjében gazdag termékekben használják az emulgeálószerek helyettesítésére és a textúrák optimalizálására.

Borsófehérje

Ezekben az időkben nagyon népszerű alkalmazás, a húspótló termékek megvalósítása; mint a csicseriborsó esetében, összetevőként ismerik el.

Camu

Funkcionális termékek fejlesztésére használják, antioxidáns és antimikrobiális funkcióval rendelkezik, magas C-vitamin-tartalma miatt. Az EU élelmiszer-kiegészítőként ismerte el.

Noni (a paradicsom gyümölcse)

Ázsiából a kávécsalád ezen gyümölcsét funkcionális termékek létrehozására is használják a fitokémiai anyagok tartalma miatt.