A feltételek szénhidrátok, szénhidrátok, cukrok és szénhidrátok ugyanazt jelentik, és megkülönböztetés nélkül használják az anyagok nagy családjának jelzésére, amelyek értékes energiaforrások. A szénhidrátok valójában azok az anyagok, amelyeket a test könnyebben átalakít és felhasznál, amikor az akkumulátorok újratöltésére van szükség. Elég kalóriatartalmúak (kb. 4 kalória/gramm), és terhesség alatt a teljes napi kalória 50-60% -át kell biztosítaniuk. Ez azt jelenti, hogy ha egy anya napi 2000 kalóriát eszik, akkor 300 gramm szénhidrátot kell megennie. Nem kevesek, de a legfontosabb a minőség.

tudnia

Egyszerű és összetett

A szénhidrátok két nagy kategóriába sorolhatók: „egyszerű” kategóriák, például fruktóz (gyümölcsben található), glükóz és szacharóz (közönséges cukor) és „komplex”, amelyek egyszerű cukrok egymáshoz kapcsolt láncaiból állnak. Ilyen lehet például a gabonafélékben, hüvelyesekben és burgonyában található keményítő.

Általában, az egyszerű szénhidrátoknak édes íze van, és gyakran nevezik "cukroknak". A test bánásmódja más, ha összehasonlítjuk a komplex szénhidrátokkal: az egyszerű cukroknak nincs szükségük emésztésre és nagyon gyorsan felszívódnak, míg az asszimilálandó komplexeket alapvető alkotórészeikre kell bontani, és emiatt a folyamat hosszabb. Ez az oka annak, hogy amikor mézet vagy cukrot (egyszerű cukrokat) eszünk, azok gyorsabban jutnak be a vérkeringésbe, és a glikémia, vagyis a vérben lévő glükóz azonnal megnő; Másrészt, ha tésztát eszünk (nagyon keményítőben gazdag), a vércukorszint emelkedése hosszabb ideig tart.

Olyan érték, amelyet ellenőrzés alatt kell tartani

A glikémiás index, vagyis a vércukorszint növekedésének sebességének mérése a szervezetbe bevitt szénhidrátok szerint, nagyon fontos tényező az élelmiszer táplálkozási minőségének megállapításában. Sok tanulmány azt mutatja az alacsony glikémiás indexű étrend segít megelőzni az elhízást és a cukorbetegséget. Emiatt nem ajánlott túlzott mennyiségű egyszerű cukrot (méz, cukor, általában édes ételek) bevenni, és előnyben kell részesíteni a keményítőben gazdag ételeket, például a gabonaféléket. Számos tanulmány kimutatta azonban, hogy nem minden gabonafélék egyformák: míg egyesek alacsony glikémiás indexűek, mások nem sokban különböznek a cukortól és a méztől.

A vércukorszintet leggyorsabban emelő gabonafélék a rizs, a kukoricapehely és a fehér kenyér egyes típusai. Ehelyett az alacsonyabb glikémiás indexű ételek a rozskenyér, a tészta és az árpa. Megfigyelték azt is, hogy a rostok jelenléte általában csökkenti a glikémiás indexet, például ha a gabonaféléket fehérje és zsíros ételekkel együtt fogyasztják. A terhesség alatt a legegészségesebb termékek a tészta, a rizs és a teljes kiőrlésű kenyér (rostban gazdagabb, mint a fehér kenyér).

A természet segít neked

A rosttartalmú ételek szintén a szénhidrátok családjába tartoznak. A növényi gyümölcsök, magvak és levelek cellulózt, hemicellulózt, lignint, pektint és nyálkát tartalmaznak. Ezen ételek sajátossága, hogy az emberek nem tudják megemészteni őket. Miért olyan fontosak? Először is, mert csökkentik az egyéb szénhidrátok glikémiás indexét. Ezenkívül rost:

- Javítja a bélműködést (érintkezésbe lépve a bélfolyadékokkal, megduzzad és növeli a széklet tömegét, megkönnyítve az evakuációt).

- Megakadályozza a mérgező anyagok felhalmozódását a szervezetben.

- Pozitívan módosítja a bél bakteriális flórájának típusát.

- Megkönnyíti a jóllakottság érzését.

- Lassítja a szénhidrátok, zsírok és koleszterin felszívódását.

Néhány tudnivaló szó

Az élelmiszeripari termékek címkéin a szénhidrátokat tudományos nevükkel jelölik, és nem mindig könnyű felismerni őket. Kínálunk egy kis útmutatót a leggyakoribbak azonosításához:

-Szőlőcukor: Az egyszerű cukrok közül a legismertebb és legfontosabb. Számos gyümölcslében megtalálható (szőlő, cseresznye, szilva stb.), És széles körben használják az ipari sütőipari termékekben. Fontossága annak köszönhető, hogy a sejtek életéhez szükséges energia nagy részét biztosítja.

- Fruktóz: Ez a gyümölcsben jellemző cukor, és bőségesen megtalálható a mézben is. Édesebb íze van, mint a glükóznak, főleg a konzervipar és az édességiparban használják.

- Szacharóz: cukorrépából nyert közönséges cukor. Ez egy glükóz részecskéből és egy fruktóz részecskéből áll, amelyek össze vannak kötve.

- Laktóz: az emlősök tejében található cukor, amely egy rész glükózból és egy másik galaktózból áll (hasznos az idegszövet képződéséhez).

- Keményítő: Ez egy összetett szénhidrát, amely nagyszámú, egymáshoz kapcsolt glükózrészecskéből áll, amelyek láncokat alkotnak. Megtalálható a zöldségekben, különösen a magjaiban; ez az ember számára a legfontosabb szénhidrát, mert sok általános étel, például kenyér, tészta, rizs és burgonya tartalmazza.

- Cellulóz: Összetett szénhidrát és az összes zöldség rostos részét képezi. A növényevőkkel ellentétben azonban testünk nem tudja megemészteni, és asszimiláció nélkül kiűzi.

- Glikogén: Az állati szervezetek tartalék szénhidrátja, és mindenekelőtt a májban tárolódik. A keményítőhöz hasonló felépítésű; emiatt az "állati keményítő" néven is ismert.

- Pektin: A gyümölcsökben jelen lévő komplex szénhidrát. A cellulózhoz hasonlóan nincs tápértéke, mert az emberi test nem emészti meg, de széles körben használják sűrítőszerként lekvárok és konzervek készítésénél.

- Inulin: A fruktóz részecskék közötti egyesülés alkotja, és hasonló szerkezetű, mint a keményítőé. Az élelmiszerekhez, például a tejhez és a joghurthoz adják, mert táplálja az emberi bélben lévő "jó" baktériumokat.