Lehetővé teszi a hallgatók számára a naprakész és összehangolt képzés folyamatosságát, amely lehetővé teszi a piacon elfogyasztott és megszerzett különféle élelmiszerek összetételének és tápértékének jobb megismerését, ezáltal biztosítva a fogyasztók biztonságát.
DIDAKTIKAI EGYSÉG 1. ÉLELMISZEREK
Az élelemmel kapcsolatos fogalmak
Élelmiszerek osztályozása
- Funkciója szerint
- Leírásod szerint
Tápanyagok osztályozása
- Energiatápanyagok (üzemanyag)
- Műanyag tápanyagok (konstruktív)
- Szabályozó tápanyagok (biokatalizátorok)
DIDAKTIKAI EGYSÉG 2. TÁPLÁLÓ ÉRTÉK ÉS ÉLELMISZER-ÖSSZETÉTEL
Az ételek tápértéke
Élelmiszerek osztályozása
Állati eredetű élelmiszer
- Hús
- Hal és tenger gyümölcsei
- Tojás
- Tej és tejszármazékok
- Állati zsírok
Kalória-profil és étrendi ajánlások
- Szénhidrátok vagy szénhidrátok
- Zsírok vagy lipidek
- Fehérjék
- Alkoholos italok
- Egyéb ajánlások
DIDAKTIKAI EGYSÉG 3. Táplálkozási igények
Sejtenergia-transzformációk
Az energia mérési egységei
- Kalória és kilokalória
- július és kilojoule
Az egészséges felnőtt energetikai szükségletei
- Alapanyagcsere
- A fizikai aktivitás
- Az ételek hőhatása
- Teljes energiaigény
Az ételek kalóriaértéke
DIDAKTIKAI EGYSÉG 4. ÉLELMISZER-TÁBLÁZATOK
Mik az élelmiszer-összetételi táblázatok
Összetételi táblázatok gabonafélékhez
Hüvelyesek összetételének táblázatai
Összetételi táblázatok gumókhoz és zöldségekhez
Gyümölcsösszetételi táblázatok
Dió összetételi táblázatok
A tej és a származékok összetételi táblázatai
Összetételi táblák a tojásokhoz
Összetételi táblázatok cukrokból és különféle édességekből
Olaj- és zsírösszetételi táblázatok
Halkompozíciós táblázatok
Összetételi táblázatok húskészítményekhez
DIDAKTIKAI EGYSÉG 5. CÍMKÉZÉS. A FOGYASZTÓNAK BIZTOSÍTOTT INFORMÁCIÓK
A fogyasztóknak nyújtott élelmiszerekkel kapcsolatos információkról szóló rendelet
- Fő hírek
Az új rendelet fontossága
A fogyasztónak nyújtott információkkal kapcsolatos szempontok. A címke
Táplálkozási címkézés
A származás címkézése
Olvashatóság
Allergén címkézés
DIDAKTIKAI EGYSÉG 6. BIZTONSÁG ÉS NYOMON KÖVETÉS
Bevezetés az élelmiszerbiztonságba. A termékek címkézése
- Mit jelent az élelmiszer-biztonság?
Az élelmiszerlánc: mezőtől asztalig ?
Mit ért a nyomon követhetőség?
- Feladatok
DIDAKTIKAI EGYSÉG 7. HACCP-RENDSZER
Bevezetés
Mi a HACCP rendszer?
A HACCP rendszer alapelvei
A HACCP rendszer bevezetésének okai
A HACCP rendszert alkalmazták az allergének elleni védekezésben