A sushi nagy múltra tekint vissza, körülbelül 2000 évre nyúlik vissza. A Japánban kifejlesztett, az ételek bemutatásának ez a leleményes módja sushi rizst használ kis ételdarabok rögzítésére vagy támogatására. A rizs mellett a sushi gyakran sokféle zöldséget és nyers vagy főtt halat használ.
Rizsfajták
A sushihoz használt rizs általában a rövid szemű rizs egyik formája. A rizsben található két keményítő, az amilopektin és az amilóz közül a sushi rizs általában magasabb amilopektint tartalmaz. Ez teszi a rizst ragacsossá, és lehetővé teszi, hogy a formát összetartsa. A fehér sushi rizs eltávolította a korpát, míg a barna rizs vagy a teljes kiőrlésű sushi megőrzi a természetes és világosbarna korpát.
Tápanyagok
Az USDA tápanyag-adatbázisa azt jelzi, hogy a főtt, rövid szemű fehér rizsszem, amelyet általában sushi készítéséhez használnak, több mint 68 százalék vizet tartalmaz. 100 g főtt rizs 130 kalóriát, 2,4 g fehérjét, 0,2 g zsírt és 28,7 g szénhidrátot tartalmaz. Ugyanazon súlyú főtt rizs 72 g vizet, 112 kalóriát, 2,3 g fehérjét, 0,8 g zsírt, 23,5 g szénhidrátot és 1,8 g élelmi rostot tartalmaz.
A sushi rizs zsírmentes, és egy tipikus sushi étkezés összes zsírtartalma és fűtőértéke alacsony. Katherine Zeratsky bejegyzett dietetikus, a Mayo Klinika honlapjának írója azt jelzi, hogy sütés nélkül vagy majonéz hozzáadása nélkül készített sushi rizs természetesen alacsony kalóriatartalmú lehetőség. A barna rizsnek az az előnye, hogy egy kis élelmi rostot biztosít, ami előnyös az emésztőrendszer egészségének szempontjából. A sushi rizs szokásos felszolgálási módja, amely egyes sushi darabok köré van tekerve, segít az adagok ellenőrzésében és segít elkerülni a túlevést.
Hátrányok
A fehér és a barna rizs is viszonylag nagy mennyiségű szénhidrátot tartalmaz a napi étrendben, anélkül, hogy jelentős mennyiségű fehérjét is bevenne. Ez azt jelentheti, hogy a napi kalória- és szénhidrát-határértékeket anélkül használja, hogy elegendő fehérjét kapna. Különösen a fehér sushi rizs a keményítő finomított szénhidrátja, és ezt a típusú szénhidrátot általában kevésbé egészségesnek tekintik, mint a finomítatlan teljes kiőrlésű gabonákat.
További cikkek
Táplálkozási tények a fehér jázmin rizsről →
- Amarettis táplálkozási tények a kávéhoz - receptek
- Az FDA elindítja a; Virtuális táplálkozási tények Címkézzen online útmutatót a
- A japán rizs táplálékkal kapcsolatos információi - receptek
- Táplálkozási információk az ibériai gyík és gomba rizzsel - Receptek
- Táplálkozási információk az arab rizs szárított gyümölcsökkel - Receptek