Általános információ
A kínai bab (Vigna radiata), más néven mungbab vagy zöld szójabab (bár nem tévesztendő össze a szójababbal) az egyik hüvelyes növény, amelynek családjában a legmagasabb a fehérjetartalom, és a többi babnál jobb teljesítménnyel rendelkezik.
A mungbabot általában használják a kínai konyhában, valamint Burma, Srí Lanka, Thaiföld, Japán, Tajvan, Korea, a Fülöp-szigetek, Banglades, Pakisztán, India, Irán, Irak, Indonézia, Vietnam és más régiók konyhájában. Délkelet-Ázsia.
Az indiai konyhában általában a hámozott magot használják, és főleg a Dal elkészítéséhez használják. Egyes régiókban a Dosa, egyfajta palacsinta elkészítésére szolgál, amelyet reggelire fogyasztanak.
Keményítőjét felhasználja a Cellophane Noodle elkészítéséhez is.
Jelenleg ezeknek a "zöldbaboknak" a leggyakoribb felhasználása csírázásuk, amelynek eredményeként az úgynevezett sárkányfogak, szójacsíra, babcsíra, szójacsíra vagy egyszerűen szójabab keletkezik, amelyeket általában a keleti ételekben használnak.
A babcsíra fehérjét, szénhidrátot és rostot tartalmaz, bár kevesebb mennyiségben, mint a mag. Foszforban, káliumban, kalciumban, magnéziumban, vasban, cinkben, jódban, fluorban és rézben szegényebbek a magvaknál is. Nátriumtartalma azonban magasabb.
Fontos szerepet játszanak a keleti konyhában, ahol keményítőtartalmú szénhidrátpótló húsokkal kombinálják őket, és pörkölten vagy enyhén főzve főzik textúrájuk megőrzése érdekében.