Ami a táplálkozási trendeket illeti, nemcsak a termékekben bekövetkező változásokra utalnak, hanem a fogyasztói trendekre és meggyőződésekre, energiaigényükre, tetszésükre és nemtetszéseikre, intoleranciájukra, sőt vásárlóerejükre is. A táplálkozás új trendjei kulcsfontosságú tényezők a társadalmak és az élelmiszeripar számára, mivel szorosan kapcsolódnak olyan szempontokhoz, mint az elhízás és más betegségek elleni védekezés.
Folytatva az elhízás növekedéséről, a zsír-, cukor- és/vagy nátriumtartalom-csökkentett termékek innovációjáról szóló korábbi publikációkat, valamint a helyes étkezési szokások előmozdításának új stratégiáit, ezúttal a táplálkozás témájával foglalkozunk.
Ha visszatérünk a táplálkozás fogalmának tiszta meghatározásához, akkor rájövünk, hogy a speciális szótárakban és néhány szóval ez az "élelmiszer és egészség kapcsolatának tanulmányozása" -ként jelenik meg, azonban az évek során különféle áramlások, amelyek a táplálkozás új fogalmait és gyakorlatait javasolják.
Az biztos, hogy az számít, hogy az ügyfél, az étkező, a beteg vagy a személy mit tud és ért, mivel táplálkozási állapotuk ettől függ. Az elmúlt években jelentősen megnőtt a fogyasztók érdeklődése az étrend és az egészség közötti kapcsolat megismerése iránt, ami hozzájárul a funkcionális élelmiszerek (olyanok kialakulásához, amelyekben természetes hatóanyagok vagy biológiai szempontból hozzáadhatók bizonyos hatóanyagok, és amelyek potenciálisan jótékony hatással lehetnek a testre ).
Ezt a fogyasztói aggodalmat az egészséges élelmiszer-binomiál miatt tükrözik azok az adatok, amelyeket a funkcionális és módosított élelmiszerek piaca mutat összetételükben. Minden nap több terület felel egy vagy több termék hatásainak vizsgálatáért és az innovációért, hogy vonzóvá tegye a végső fogyasztó számára.
A trendek nem csak a termékekben, hanem a fogyasztói trendekben és meggyőződésekben is változnak, az étkezési terveket az energiaigény, a tetszések és nemtetszések, az intolerancia, sőt a vásárlóerő függvényében módosítják.
Hasonlóképpen, az egészséges életmódra vonatkozó kormányzati irányelvek és programok közvetlenül ezekre a tendenciákra esnek.
• Trendek az adag méretének megfelelően:
- 2-5-szer nagyobbak, mint a múltban.
- Több kalóriát tartalmaznak, mint a kicsik.
- Túllépi az ajánlott méreteket.
A fogyasztó szerint "a költség határozza meg a méretet", azonban ez a méretfelesleg az emberek súlyát is meghaladja, ha fogyasztása nem mérsékelt.
• Trendek a tápanyagok mennyisége szerint:
- Az elmúlt években az innováció mikrotápanyagok hozzáadásából állt, hogy jobb egészséget nyújtson.
- Ezután a makrotápanyagok csökkentésében a krónikus nem fertőző betegségek megelőzése érdekében.
A fogyasztó helyzete a felvétel és a levétel eltéréseivel szemben olyan zavartsághoz vezet, hogy nem tudja, fogyaszt-e vagy sem „innovatív” termékeket.
• Tendenciák a verseny szerint:
- Jelenleg különféle vizsgálatok azt mutatják, hogy faji különbségek vannak, nemcsak a bőrszínben és a DNS-ben, hanem bizonyos élelmiszerek iránti igényben is.
- Egyéni vagy közösségi étrend.
- A nutrigenetika elmagyarázza a genetikai variáció hatását, amely módosítja a tápanyagok anyagcseréjét, hasznosulását és az étel toleranciáját.
Az élelmiszerekkel és táplálkozással kapcsolatos kultúra és fogyasztói oktatás többnyire az "ételt kielégíteni", nem pedig az egészséges egészséget hangsúlyozza; Ez a tendencia azonban lehetővé teszi számunkra a genetikai hatások és az egyes betegségek megelőzésében kialakuló változások tanulmányozását, ha speciális étrendet tartanak.
Ezeket a tendenciákat figyelembe veszik a népességkutatás során a közpolitikák és stratégiák kidolgozása során, amelyek megpróbálják segíteni a túlsúly és az elhízás problémáját.
Egyes szakértők szerint a magas cukor-, zsír- és finomított lisztek fogyasztásának növekedése az urbanizációval, az elmúlt évtizedekben az országban bekövetkezett társadalmi, technológiai és gazdasági változásokkal együtt az étkezési és étkezési szokások jelentős módosítását vonta maga után. - fizikai aktivitás a munkahelyi környezetben és a szabadidőben.
Fontos változások történtek egyes élelmiszerek vásárlásában. Az 1984-es és az 1998-as kiadások összevetésével átlagosan 25% -kal csökkent a zöldségek, gyümölcsök, tej és hús vásárlása, és növekedett a finomított szénhidrátok vásárlása, amely 6,3 volt, valamint a cukros italok kiadásaiban, amely 37,2% -kal nőtt, ami az élelmiszer-fogyasztás trendjeire reagál.
Az élelmiszeripar számára ezek a tendenciák nemcsak új termékek létrehozásához vezetnek, összetételük megváltoztatásával, hanem kielégítik azoknak a fogyasztóknak az igényeit is, akik egyre jobban aggódnak egészségi állapotuk, állapotuk és gazdaságuk miatt.
Az új közegészségügyi politikával megváltoztak a termékek eladására vonatkozó követelmények és eljárások, mivel az aggodalom nemcsak a versenytársak közül kiemelkedő képben, árban és bónuszban rejlik, hanem a lakosságot is meg kell irányítaniuk a választás és az egészséges táplálkozás terén. kombináció és élelmiszercsoport, amelyhez az említett termék tartozik.
Még bonyolultabb a fogyasztó számára, aki mindenkor üzenetet kap az egészségügyről a túlsúly és az elhízás megelőzése révén, a cukros italok, sült, viharvert vagy panírozott ételek fogyasztásának korlátozásáról, a magas ételekkel fogyasztott fogyasztás csökkenéséről. nátriumtartalmát, és tetézi a legalább 30 perces fizikai aktivitás fontosságát.
Mind az élelmiszeripar, mind az egészségügyi szektor, a kormány és a lakosság olyan kihívásokkal néz szembe, amelyeknek nehéz megfelelni, azonban az új táplálkozási trendek hatással lesznek olyan betegségek ellenőrzésére, mint az elhízás, a cukorbetegség és a magas vérnyomás.