Az egyik legkívánatosabb étel! Rendszeresen ettem Franciaországban, amikor síelni megyünk, és igaz, hogy hideggel és a kalandokkal, amelyeket síelés közben fogyaszt, még csak nem is festik, hogy elkerülje egy ilyen kalóriatartalom megbánását . Természetesen nincs annyira lelkiismeret-furdalás, mint otthon elkészítve és megkóstolva, még mindig biztosan kellemes hőmérsékletű. De alig vártam, hogy előkészíthessem a hideg tél beköszöntére.
Volt egy finom burgonyám, amit a frusangari srácok küldtek nekem, és egy kalapos Reblochon sajt, amelyet egy bilbaói sajtüzletben, a "La Petit Fromagerie" -ben vásároltam, ahol rendkívül sokféle sajt és minőségi à la páros van, a nyers tehéntejjel készített francia vaj mellett…. Nem mondok többet.
Tudom, hogy valamennyien kitaláljátok, milyen ételről beszélünk. A híres Savoyarde Tartiflette. A Savoie és a Haute-Savoie régióra jellemző, Reblochon sajttal és főtt burgonyával készített étel. A neve tartiflából származik, ami burgonyát jelent. Magát a receptet a 80-as években "szabadalmaztatta" a Reblochon Szakmaközi Unió ennek a sajtnak az értékesítése érdekében, és azt mondom, hogy szabadalmaztatott, mert a recept eredete valójában sokkal régebbi, és egy pela nevű helyi ételre nyúlik vissza ( arpitán serpenyő). Az igazság az, hogy ennek a sajtnak a fogyasztását támogató kampány eredménye sikeres volt, és manapság ez az étel az egész világon ismert, a Saboyards úgy érezte, azonosul vele.
A Reblochon sajt egy francia sajt, amely, ahogy elképzeled, Haute-Savoie és Savoyából származik. A neve egy savoyard re-blocher kifejezésből származik, amely a 16. században azt jelentette, hogy "másodszor is megragadja a tehén tőgyét". A hagyomány szerint a masszív gazdálkodói első megállapodást kötöttek a tehenek tulajdonosával (ahogyan az apátságok is tették), és esténként egy második üzletet saját számlájukra. A parasztok így elkerülték a túl nagy adó megfizetését, a megtermelt tej mennyisége alapján.
Tehéntej az Abundancia, a Tarine és a Montbéliarde fajtákból. Paszta sima és héja tiszta, darabonkénti tömege körülbelül 450-500 gr. A kéreg frissen krémes fehér, de öregedésével narancs-sáfránysárgává válhat.
Optimális kóstolási ideje májustól szeptemberig tart, 6/8 hét érlelés után, de kiváló március és december között is. Szem, ezért randevúk vagyunk.
Azt mondják, hogy a Reblochonnak mogyorós íze van, amit nem találok egészen, ha őszinte vagyok hozzád, de ha durván el tudom mondani, hogy ez egy sajt valahol a Camembert és a Brie sajt között, sűrűbb és több rugalmas paszta.
De folytassuk a recepttel, amely egyszerű, krémes és finom, egy kis fehérbor hozzáadásával, amelyet még ki sem festenek.
ÖSSZETEVŐK: (3-4 oldalsó adaghoz)
- 350 gr. minőségi burgonya.
- 200 gr. füstölt szalonna vagy szalonna.
- 1 nagy hagyma Julienne-be vágva.
- 75 ml tejszín főzéshez vagy bepárolt tej (öngyújtó).
- 75 ml fehérbor.
- Só és frissen őrölt bors.
- Fekete bors.
- Vaj a penész zsírozásához.
- Extra szűz olívaolaj.
- 1/2 Reblochon sajt (kb. 250 gr.)
KÉSZÍTMÉNY:
Előkészítjük a tartályunkat, és jól megkenjük vajjal.
A sütőt 200 ° C-ra előmelegítjük, csak a grill működik.
A burgonyánkat bőrükkel szobahőmérsékleten vízben főzzük. Ezek új burgonya, ezért a főzést úgy kell elkezdeni, hogy a burgonyát közvetlenül a főzővízbe tesszük. Ha régi burgonya lenne, akkor a forrásban lévő vízbe tennénk.
Amikor a víz forr, adjunk hozzá sót és néhány borsot, hogy ízesítsük őket. Csökkentjük a hőt, hogy a pezsgés ne törje össze a burgonyát. Akkor nyerjük ki őket, ha nyárssal könnyen át lehet őket szúrni.
Megpucoljuk és körülbelül fél centiméteres szeletekre vágjuk. Ízlésem szerint már nem, különben túl durvák.
A korábban kikent tálunk alapján rendezzük el őket. Hogy szorosak.
Elkészítjük a hagymát. Egy serpenyőbe tesszük őket egy teáskanál olajjal orvvadászni, hogy orvvadászkodjanak, de egy kis arany színt kapjanak. Ha félig készen vannak, adjuk hozzá a négyzetekre vágott füstölt szalonnát. Kicsit megemeljük a hőt, és hagyjuk kissé megbarnulni, és az egész körülbelül 10 percig készen áll, hogy az ízek összeolvadjanak. Fűszerezzük az egészet sóval és borssal, vigyázva, hogy ne öntsön túl. A sajt, bár nem túl sós, mégis ad egy kis érzetet.
Miután elkészült, ezt a keveréket hozzáadjuk a burgonyánkhoz, és jól elosztjuk, ügyelve arra, hogy jól eloszlasson. Két rétegben is megtehetjük. Egy burgonyát, egy hagymát és szalonnát, és ismételje meg a műveletet. Azt hiszem, az egész jobban eloszlana. De ízlés szerint.
Adja hozzá a tejszínt és a fehérbort a készítményhez.
Most a főhősön, a mi Reblochónkon a sor. A sajtdarabot kettévágjuk, ezt a felét pedig vízszintesen kétfelé vágjuk, úgy, hogy két darab sajtunk legyen, mindegyiknek a héja. Ebben az ételben a kéreg nem kerül eltávolításra, látni fogja, hogy ez kegyelmet és egy kis tapintást kölcsönöz neki, és az én ízlésem szerint a legfinomabb.
Mindegyik darabot a hagymával felfelé helyezzük a hagymás ágyra.
Az előmelegített sütőbe kerülünk, és a felső harmadba tesszük. Gratin 12-15 percig, amíg a sajt megolvad és arany színt nem kap. Szem, nem megégett, ez megkeseredne.
Tálaljuk forrón, de kb. 5 percnyi állás után, hogy a tejszín és a bor kissé besűrűsödjön, de ne hagyjuk a sajtot kihűlni, hogy nagyon krémesen érezhessük.
Kísértünk valami frisset, például egy zöld salátát, hogy csökkentsük a kalóriabevitelt, és mert az valóban teli. Valójában ebben az esetben csak egy másik kevésbé erõs étel remek kísérõjeként szolgáljuk fel.
Jó fehérborral tálaljuk, lehetőleg azzal, amelyet az étel elkészítéséhez használtunk. Célszerű a Savoy környékéről származó jó fehérbort használni, hogy hűek legyünk az ételhez. De az én esetemben egy txakolival párosítottam, ami nem rontotta. Legalábbis az én ízlésem szerint.