Ez az egyik legtöbbet fogyasztott étel a világon. A változatok sokfélesége létezik, de szinte mindegyik a glükóz és a fruktóz arányán alapul, amelyek bár hasonlóak, de nagyon eltérő módon kerülnek feldolgozásra

Amikor ezt a szót halljuk, eszembe jut, az kávé tasakok a bárban, a cukor vagy a hab a torta. De nagyon sok fajta létezik. Az első dolog, amit szem előtt kell tartani, hogy a "hivatalos" meghatározás "általában édes ízű szénhidrátokra" utal. Az említettek szénhidrátok viszont a hivatkozás másik módja szénhidrátok, atomjaiból álló molekulák szén, oxigén és hidrogén és ez lebontható glükózra, az emberi test fő üzemanyagára.

De az az igazság, hogy a különböző típusú cukrok, annak ellenére, hogy mind ezekből az atomokból (és ezért glükózból) állnak, testünkben nem ugyanúgy dolgoznak fel. Ennek fő következménye, hogy egyesek táplálóbbak, mint mások, vagy másképpen fogalmazva, hogy egyesek sokkal több „hasznos” kalóriát tartalmaznak a testünk számára.

Az első dolog: glükóz vs. fruktóz

Az összes cukor ezekből a molekulákból áll, akár csak az egyik, akár mindkettő egy része. Bár kémiailag nagyon hasonlóak, nagyon eltérő hatással vannak az emberi testre. Amint azt Sam Z. Sun és Mark W. Empie kutatók tanulmányában kifejtették, a glükóz metabolizálódhat testünk minden egyes sejtje (ez teszi a végső üzemanyaggá), míg a fruktóz elsősorban a májban metabolizálódik, ami nagymértékben csökkenti a kalóriabevitelt.

Szacharóz

Ez az asztallap, amelyet egy életen át használtunk, és miért ne mondhatnánk el, az segít a legjobban hízni. Ez a legnagyobb édesítőerő is. Ez egy olyan cukor, amely a természetben sokféle gyümölcsben és más növényben (például nádban) található meg. Ez a keverék glükóz és fruktóz 50%.

Ezt a típust olyan feldolgozott élelmiszerekben találjuk meg, mint cukorka, szóda vagy fagylalt. A spanyol élelmiszer-összetételi adatbázis (BEDCA) szerint ennek az ételnek minden 100 grammja tartalmaz 408 kilokalória, ami több mint jelentős összeg.

trükkök
Fotó: Unsplash/@ boukala.

Másrészt nem feledkezhetünk meg a barna cukor létezéséről. Technikailag ez az eredeti szacharóz, amelyet tisztán (és veszélyes módon) kivonnak a cukornádból és a répából. Ezután, hogy mindannyian ismerjük a célpontot, finomításra kerül, ami olyan komponensek kivonását eredményezi, amelyek nem fruktóz vagy glükóz. Ezek olyan ásványi anyagok, mint kalcium, Vas, magnézium, mérkőzés vagy kálium (amelyek igen kis mennyiségben vannak) vagy bizonyos vitaminok nyomai. Tápanyag-mennyiségkülön-"apróak és nem feltételezzük, hogy a nagyon kis mennyiségben, amelyekben cukrot fogyasztunk mindennapjainkban, táplálkozási előny. De igaz, hogy ezek a kémiai vegyületek és elemek helyet foglalnak, így a barnacukorral kevesebb kalóriát fogyasztunk. Valójában a BEDCA szerint 100 gramm ilyen élelmiszer tartalmaz „csak” 398 kcal, a Finomított cukor 97,5% -a. Nincs nagy különbség, de napi egy csésze kávéval az év után több ezer kalóriát fogunk elkerülni.

Agave szirup

Ez az utóbbi évek egyik legnépszerűbb terméke, és jó okkal. A fő ok az, hogy annak összetétele, annak ellenére, hogy glükózja és fruktózja is van, nagyon előnyös számunkra (Az első molekula 30% -10% -a és a második 70% -90% -a). Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) adatbázisa szerint 100 gramm ilyen élelmiszer tartalmaz ésszerű mennyiségű 310 kcal, amelynek 75% -a ugyanannyi fehér cukrot tartalmazna.

Ez nagyban népszerűsítette a termék hírnevét és népszerűsítette a termék természetes édesítőszereként több száz „egészséges” termék.

Malátacukor

A cukrok „helytartója”. Ez egy olyan vegyület (amelyet főleg szirupként fogunk forgalmazni) a csíráztatott árpa szemekben található (valójában ez az egyik szénhidrát, amely élesztőket fogyasztanak az alkohol képződéséhez). Mindössze két összekapcsolt glükózmolekula alkotja, ami azt jelenti, hogy rendkívül hatékony cukor a testünk számára (ami nem pozitív, ha fogyni akarunk). Kalóriatartalma a Az USDA 415 kcal.

Tiszta fruktóz

Levulóz néven is ismert, egyre népszerűbb. Alacsony ára (nem annyira csökkentett, mint az asztali cukor, hanem a 4 euró kilónként) méltó versenyzővé tette a legnépszerűbb lehetőségért. Igaz, hogy ez a kevésbé erős édesítőszer mint azok a termékek, amelyek szintén tartalmaznak glükózt, de jól használhatók, megfeledkezhetnek a többi lehetőségről.