A tejpor lényegében dehidratált tej, vagyis folyékony tej, amelyből a víz kiürül. Az eredmény egy olyan termék, amely sárgásfehér por formájában megőrzi a tej szinte minden természetes tulajdonságát, de kevésbé romlandó. Könnyen szállítható termék, kis mennyiségben és lényegesen hosszabb eltarthatósággal, mint a pasztőrözött folyékony tej.
Öt élelmiszer-adalékanyag felülvizsgálat alatt
Ezekhez a sajátosságokhoz olyan táplálkozási előnyök társulnak, mint a magas energetikai értéke vagy nagy mennyiségű fehérje, valamint fontos kalcium- és A-vitamin-forrás, ha teljes tejből származik. A por nem veszíti el a tej táplálkozási elemeit. A vízzel elkészített tápértéke hasonló a folyékony tejhez.
Ezt a fajta tejet párologtatással nyerik, amelyet több folyamat követ, például a víz eltávolítása és a szárítás, valamint egy további mechanikus kezelés. Ez adja az egyik fő előnyét: sokkal hosszabb ideig tart, mint a folyékony változata. Ha a nyitás után általában 6 és 7 nap között jó állapotban van a hűtőszekrényben, a tejpor akár 18 hónapig is eltarthat.
A folyékony tejjel ellentétben a porított tej nem igényel hűtést a tartály kinyitása után. Mindezt, ha a tárolási körülmények megfelelőek (a tejpor nem jó barátja a magas páratartalomnak vagy a magas környezeti hőmérsékletnek). Ez a fajta tej sokféle változatban kapható, többek között író, sovány, egész vagy sovány, ezért sok esetben a folyékony tej helyettesítésére használható.
A tejpor tulajdonságai
Amellett, hogy alkot csecsemőtáplálási forrás (a tanulmány szerint a szoptatásnál kevésbé optimális lehetőség) a tejpor lehetővé teszi tejszín helyett növényi zsír használatát tejtermékek előállításához, például sajt, fagylalt, joghurt, csokoládé, sütemények és pékség stb. . Ezért az egész és fölözött tejport az iparban széles körben használják a folyékony tej megerősítésére tejtermékek, például joghurt gyártása során.
Általában a joghurt hozzáadásának mértéke 1% és maximum 6% között változhat, de az ajánlott szint 3–4%, mivel magasabb szintek hozzáadása porszerű ízt eredményezhet a joghurtban. Egy joghurtnak, ha otthon készítenénk, alapvetően két összetevője lenne: tej- és tejsav-fermentumok. De sok forgalmazott joghurtban, ha megnézzük az összetevő címkéjét, akkor azt látjuk, hogy tartalmaznak egy harmadik elemet: hozzáadhat néhány természetes tejszármazékot, például sovány tejport, tejsavó koncentrátumokat vagy kazeinátokat.
Ez azért van, mert ez a fajta tej koncentráltabb, ezért könnyebb más textúrát és vastagabb joghurtot kapni. A tejpor hozzáadásának célja az ipari joghurtoknak az garantálja a homogén konzisztenciátésnenak nek. Zselatin adható joghurthoz, különösen ízesített joghurtokban és gyümölcsökkel, gyümölcslevekkel vagy más természetes termékekkel ellátott joghurtokban, legfeljebb 3 gramm/kiló joghurt.
A tejpor is a fagylaltkészítés általános összetevője. Figyelembe kell venni, hogy az ilyen típusú tej használata ezekben az esetekben növeli annak kockázatát, hogy egyes érzékszervi jellemzők módosulnak, különösen, ha teljes tejporról van szó, mivel a termék csaknem 25% -a tejzsír, amely, Ha nincs jól tárolva és nem védve, avasodási problémákat okozhat (a porban lévő zsír tárolás közben oxidálódik, és az íze romlik). Ugyanez nem történik meg a fölözött verzióval, mert a zsír jelenléte szinte nulla.
És most jön a millió dolláros kérdés: Meg kell-e jelölni a tejpor hozzáadását a címkén? A spanyol jogszabályok előírják, hogy a sajtporokat, amelyekben tejport használnak, a megengedett legmagasabb határértékeken belül (legfeljebb 5% természetes joghurtban; 10% -ban egyéb joghurtokban és 5% -ban sajtokban) meg kell jelölni a címkén, bár nvagy kötelező a tejpor eredetének feltüntetése mert ez mindig alacsonyabb százalékot jelentene, mint az eredetmegjelölésre előírt határ.
Miért használják a tejport?
Az élelmiszeripar több okból is használ tejport. Egyrészt azért, mert olyan termékek előállításához, mint például a csokoládé, folyékony tej hozzáadása nem lehetséges (tejcsokoládé esetén), mert a víz hozzájárulása tönkreteszi a csokoládét, egy hidrofób terméket, vagyis taszítja a vizet, és nem keverhető hozzá. Ezért a dehidratált tej használata jó módja a tej hozzáadásának a termékhez.
Egy másik ok az használja ki a tejfelesleg előnyeit. A folyékony tej tárolása rövid eltarthatósága miatt nagyon korlátozott. De ha porrá válik, a tárolási idő meghosszabbodik és a szállítási feltételek egyszerűbbek lesznek. Ezenkívül a port rehidratálhatjuk, és a kapott tejet sokféle termékhez felhasználhatjuk.