Ha - állítólag - könnyűek, minden edény joghurtot vagy krémsajtot, minden doboz sűrített tejet vagy egy üveg dulce de leche-t; minden alfajor, minden szódavíz vagy ízesített víz nagy harsogással "xxxx% -kal kevesebb kalóriát" hirdet. Vannak már olyanok, akik sok humorral úgy jellemezték őket, mint "kis poloskákat, amelyek éjszaka bejutnak a szekrényembe és kisebbé teszik a ruháimat". De valójában tudjuk-e, hogy mi az a kalória, és miért váltak oly sok ember kínzásává és megszállottságává? Miért van köze a "mitől lesz kövér" a hőnek?

amit

„A kalóriák az a mértékegység, amely jelzi az étel által biztosított energia mennyiségét, és ezekre azért van szükség, mert biztosítják a test megfelelő működéséhez szükséges energiát. A probléma akkor kezdődik, amikor több kalóriát fogyasztanak, mint amennyit elfogyasztanak, mert akkor a felesleg zsír formájában halmozódik fel ”- magyarázza a táplálkozástudományi diplomata Alejandrina Molina, az Éva Perón kórházból.

Régi probléma

A ma súlyos járványnak tekintett túlsúly kérdése messziről érkezik. A 20. század első éveiben az amerikai vegyész Wilbur O. Atwater, az étrend bevitelének egyik legfontosabb szakértője fogalmazta meg a kalóriaszámláló rendszert, és tanácsai egyszerűek voltak: csökkentse a felesleget és biztosítsa az ételek közötti egyensúlyt.

A BBC honlapjának leírása szerint a Martin Bruegel, A Francia Nemzeti Agrárkutatási Intézet történésze megmutatta, hogy az Atwater ötlete vonzotta a francia orvosokat, és aggasztotta, hogy a munkáscsaládok túl sokat költenek húsra. Az eredmény egy olyan program volt, amely lehetővé tette az egészséges táplálkozást alacsony költségvetés mellett. "Felszólították őket, hogy vörös hús helyett fehérjében gazdag hüvelyeseket egyenek" - teszi hozzá a cikk. De terjesztési kampányt is indítottak: "a táplálkozási adatok megjelentek a gyári étkezők és a munkásosztály éttermeinek étlapján" - teszi hozzá a szöveg. Úgy tűnik, hogy a program kudarcot vallott, de az Atwater munkáját továbbra is arra használják, hogy laboratóriumi vizsgálatok nélkül kiderítsék, mennyi kalória van az ételben.

„A víz kivételével minden, amit eszünk, kalóriát biztosít. Az összeg összetételétől függ; például minél több zsírt tartalmaz, annál több kalóriát ad ”- emeli ki Molina. Az Atwater-vizsgálatok lehetővé tették számunkra, hogy pontos számokat tegyünk: a zsír 9 kalóriát tartalmaz grammonként, ami körülbelül kétszerese a fehérje vagy a szénhidrát mennyiségének.

A való életben

Az egészséges táplálkozás kezelése önmagában a kalóriák számolásával nem olyan egyszerű, mint amilyennek hangzik. "Először is, annak ismeretéhez, hogy az ember mennyi energiát igényel a nap folyamán, több tényezőt is figyelembe kell venni" - magyarázza Molina és felsorolja:

• Kor: az energiaigény az életkor növekedésével csökken, és nő az élet bizonyos szakaszaiban, például gyermekkorban, serdülőkorban, terhességben vagy szoptatásban.

• Ha férfi vagy nő: a férfiak izomtömege nagyobb, mint a nőké; követelményeik valamivel magasabbak, mint az azonos korú nőké.

• Néhány olyan alapbetegség, amely kevesebb vagy több kalóriakiadást igényel.

• Az a személy által fejlesztett fizikai aktivitás.

„Éppen ezért személyre szabott táplálkozási tervre van szükség, az egyes igények és élettani szakaszok alapján. Nem egészséges az internetről vagy magazinokból vett divatos diétákat követni. Általános tervek a teljes lakosság számára, és általában az élelmiszercsoportok korlátozásával, ami veszélyes lehet az egészségre "- magyarázza Molina.

"Másrészt - teszi hozzá - jelenleg a kalóriaszámlálási módszert kissé elhanyagolják. Megállapították, hogy végül mentális stresszt okoz a beteg számára, és nem segít fenntartani a hosszú távú étkezési tervet. Bizonyos esetekben - teszi hozzá - étkezési rendellenességekhez vezethet.

"A tapasztalatok azt mutatják, hogy hatékonyabb (és lehetővé teszi a" visszapattanó hatás "jobb ellenőrzését) segíteni a beteget abban, hogy beépítse az idők során megőrzött egészséges szokásait" - javasolja. Így megtanul egészséges, gazdag és élvezettel fogyasztani minden ételt ".