Hogyan tálaljuk az asztalt.
Mit mondana, az az oldal, amelyen át kell adnia az edényeket?
Az asztal kiszolgálására többféle lehetőség van ! Angol, francia, orosz vagy közvetlen kézbesítés:
Angol asztali szolgáltatás
Az angolra, Ez egy asztali szolgáltatás, amelyre jellemző, hogy "családfő" (lehet asztalfő vagy pincér is). Magánál az asztalnál az, aki a különféle ételekben az étkezőknek tálalja az adagokat.
Saját evőeszközeivel faragja és szétosztja az ételt a tányérokon, és ugyanannyival teszi azt az összes étkezőnek. A pincérnek minden étkezőt ki kell szolgálnia, mindig az étkező bal oldalán ülve.
Francia szolgálat, nagyon hasonlít a fentiekhez, ez egy olyan asztali szolgáltatás, amelyben az étkezés minden ételt egyidejűleg szolgálnak fel az étkezők asztalánál. Először az ételek összetevőit és elemeit mutatják be az étkezőknek, ezt követően egy pincér hagyja, hogy az étkezők megválasszák azokat az adagokat és arányokat, amelyeket a tányérjukra kell hozniuk, mindig a bal oldalukon csinálva.
Francia asztali szolgálat
orosz, Az asztali kiszolgálás elegáns formájából áll. Általános szabály, hogy a főszakács elkészíti a nagy, általában jól díszített ételdarabokat, amelyeket szekéren a díszítéssel együtt az ügyfél asztalához visznek. A darabokért felelős pincér (Trinchador) továbbvágja a darabokat az ügyfél előtt. Az orosz szolgálatot általában az angol szolgáltatással kombinálják. Ezt a szolgáltatást a darabok kivágása után végzik.
Orosz asztali szolgáltatás
Plating vagy közvetlen kézbesítés, Ez a szolgáltatás amerikai stílusú szolgáltatás néven is ismert. Az ételeket összeállítják és bevonják a konyhába, és közvetlenül a konyhából szolgálják fel az étkező asztalához. Az étkező jobb oldalán szolgálják fel. Ez az összes leírt közül a leggyorsabb szolgáltatás, és ehhez kell a legkevesebb szervizszemélyzet. Emiatt ez a legalacsonyabb költség, és a legtöbbet használják a legtöbb étteremben és olyan éttermekben, ahol ételeket kínálnak.
Közvetlen asztali szolgáltatás
Most egy kicsit nehéz jó szállodai szolgáltatást találni, de higgyünk egy kicsit! Reméljük, hogy visszaszerezzük a jó szokásokat ....
A legjobb tippek az asztal kiszolgálására:
Amikor a bárban, az étteremben, a szendvicsboltban ülsz az asztalnál ... . Az első dolog, amit meg kell tenniük
tudomásul veszi az italt. Veled még nem történt meg, mit rendelsz enni, jön a pincér a szendviccsel és Zass ! Kérem, igyon az italból, fulladok!
Először a ital. Teljesen lehetetlen kiszolgálni az ételt anélkül, hogy az ügyfélnek felszolgáltunk volna egy italt ! Amíg az ügyfél az étlapot nézi, jó alkalom arra, hogy jegyzeteljen és felszolgálja az italt. Mindenféle italt az ügyfél jogán szolgálnak fel.
A banketteken és más ünnepeken egy asztal körül visszatérő kérdés.
Milyen kenyér legyen nekem: a jobb vagy a bal oldali? kíváncsian,
ha valaki hibázik, az általában a hibák "láncolatát" eredményezi
szinte mindenki rossz kenyeret kapott. Más szavakkal, a "szomszéd" étkező a jobb oldalon.
Kenyér elhelyezése az asztalra
A kenyér Az étkező bal oldalán szolgálják fel. Mindig zavart okoz az étkező, amiben mindegyik kenyere található. Lehetőleg helyezze olyan közel ahhoz a tányérhoz, akinek megfelel.
A. Elhelyezése fedett Jobb oldalon van a kés és a kanál, balra pedig a villa. Soha nem vetjük össze a karunkat, hogy az evőeszközöket az asztalnál ülő étkező előtt tegyük.
A Cuebierto helyzete
A lemez hőmérséklete Ez nagyon fontos. Általában a hideg ételeket hideg ételekben, salátákban, carpachosban stb. Szolgálják fel. A meleg ételeket a meleg vagy meleg tányér hőmérsékletével szolgálják fel, amelyet a camararo a kövön használ, hogy elkerülje az égést.
Különös gonddal kell eljárni, amikor távolítsa el az üveget az asztal. Elengedhetetlen, hogy az ujjait ne tegye a szemüvegbe, ugyanúgy, amikor felhúzza őket, mint amikor eltávolítja őket. Célszerű a tálcát használni.
Asztalok kaparása
Ami a földre esik, legyen az tányér, evőeszköz, szalvéta, tálca ..., mindig el kell távolítani.
Mindig legyen tisztában az étkezővel, hátha több kenyeret, vizet stb...
Szalvéta különösen tengeri ételeket vagy hasonló ételeket követően kell változtatni.
Ne halmozza fel az edényeket az asztalon. A kávé tálalásakor eltávolítjuk a borospoharakat, hacsak az ügyfél kifejezetten nem kéri