Tisztítás: Ez a szennyeződés, a nem kívánt anyagok eltávolítása.
Fertőtlenítés: Ez a kezelés szükséges a tárgyakon és felületeken található összes mikroorganizmus elpusztításához.
Tisztítás:
A tisztítási folyamat során tudni kell:
a) Mit kell eltávolítani, milyen szennyeződéseket?.
b) Mit kell tisztítani, milyen anyagot?.
Az alábbi tényezőket kell figyelembe venni egy bizonyos típusú mosószer kiválasztásakor:
1.- A szennyeződés jellege:
Szénhidrátok (keményítő és cukor), fehérjék, zsírok, meszes lerakódások, például sörkő stb.
2.- A tisztítandó anyag jellege:
Az alkalmazott vegyi anyagok befolyásolhatják a tisztítandó anyagot.
3.- Vízkeménység:
Ha a tisztítóvíz nagyon kemény, puhítsa meg, vagy használjon szeksztálószert.
4.- A felhasznált szer hőmérséklete:
Ne lépje túl a 80º-ot.
5.- Tisztítási módszer:
Ha a tisztítószereket manuálisan alkalmazzák, figyelembe kell venni az alkalmazásukkal járó kockázatokat és a szükséges biztonsági intézkedéseket. (Lásd: Biztonsági elemek).
Automatikus módszerek alkalmazása esetén (CIP tisztítás a helyén) figyelembe kell venni a habzást.
6.- A must vagy sör tisztítószerének veszélye:
A mosószerek befolyásolhatják a sör és a sör ízét, aromáját, habstabilitását vagy kolloid stabilitását.
Ezenkívül figyelembe kell venni a termék toxicitásának mértékét a rossz öblítésből esetlegesen megmaradt maradványok miatt.
A sörgyártásban a mérgező mosószerek teljesen tilosak.
7.- Biológiai lebonthatóság:
A környezet gondozása és a szennyvíztisztító telepek zavarainak elkerülése.
8.- Oldékonyság:
Az alkalmazott szereknek teljes mértékben vízben oldódniuk kell.
9.- Költség:
A költséghatékonyságot kell elemezni, nem pedig a kilónkénti árat. Hígítás, újrafelhasználás stb.
A jó felület tisztítás nem végezhető csak vízzel. Az ügynökök fontos szerepet játszanak.
Tisztítószerek kategória:
A sörgyártó tisztítószereket a következők közé sorolják:
a) Lúgok
b) Savak
Szekvesztereket és felületaktív anyagokat szoktak adni a felületi feszültség csökkentése érdekében.
Lúgok:
Maró szóda: (fő szer, más termékekkel kombinálva, különböző márkaneveken található)
Nagyon hatékony a szennyeződések, különösen a fehérjék és zsírok eltávolításában.
Használható rozsdamentes acélhoz, acélhoz, gumihoz, valamint a legtöbb polietilénhez és PVC-hez.
Nem használható alumínium, horganyzott és epoxigyantákon.
A lúgos mosószer nem hatékony a vízkőlerakódások eltávolításában.
A bőrrel való érintkezés irritációt és súlyos szemkárosodást vagy lenyelés okozhat.
Biztonsági felszerelés:
Kezelés közben viselni kell: gumikesztyűt, csizmát, fröccsenő pajzsokat.
Savak:
Foszforsav: (fő szer, más termékekkel kombinálva, különböző kereskedelmi neveken található)
Meszes lerakódások eltávolítására szolgálnak.
A bőrrel való érintkezés irritációt és súlyos szemkárosodást vagy lenyelés okozhat.
Biztonsági felszerelés:
Kezelés közben viselni kell: gumikesztyűt, csizmát, fröccsenő pajzsokat.
| Marószóda | 70–80 | 1-től 2-ig |
| Foszforsav | Környezet | 1-től 1,5-ig |
Fertőtlenítés:
A mikroorganizmusok nem láthatók. A felületek szabad szemmel tisztának tűnhetnek, de erősen fertőzöttek.
Minden tisztítást fertőtlenítésnek kell követnie, kivéve, ha 1-2% -os nátronlúggal, 70-80ºC-on, keringéssel és 20 percnél hosszabb expozícióval végezték. Ezekben az esetekben a későbbi fertőtlenítés elkerülhető. (Fertőtleníteni bizonyos időszakokban ajánlott).
A fertőtlenítést vízzel le kell öblíteni. Fontos, hogy az öblítővíz megfelelő mikrobiológiai minőségű legyen.
Az alábbi tényezők befolyásolják a baktericid hatást:
• Koncentráció és expozíciós idő
• Hőfok
• A tisztítandó felületeken található szerves anyagok (előzetes tisztítás szükséges)
A Home Brewers által használt fő fertőtlenítőszerek a következők:
• Jodoszfor
• 70 alkohol (70% alkohol, 30% desztillált víz)
• Klórozott víz. (Csapvíz fehérítő megerősítéssel)
Mód:
Tisztítás:
a) Kézi. (Fontos a használt kefe típusa és szükség esetén cseréje)
b) CIP (tisztítás helyben)
Fertőtlenítés:
c) Spray vagy hab.
A termékek (sörök) minőségének és konzisztenciájának fenntartását gyakran befolyásolják a berendezések elégtelen tisztításából és fertőtlenítéséből eredő fertőzések.
A különböző berendezések tisztítása:
Fazekak dörzsölése és forrása
Mivel a sörlét kiforrják, ezek a készletek nem kritikusak. Moshatók, mint a háztartási edények. Szivacs, ecset, mosószer és víz.
Ürítőhűtő:
Merítés: ezt a típusú hűtőt nagyon könnyű sterilizálni. És nagyon ajánlott az általuk okozott szennyeződés alacsony kockázata miatt.
Elég, ha vízzel, ecsettel és mosószerrel megtisztítja őket, és az utolsó szakaszban 15 percig a forrázó sörlébe helyezi. Használat után tisztítsa meg újra vízzel és mosószerrel. (fontos: mindig kap egy jó öblítést).
Ellenáram: (Teljes program)
Fermentációs palackok:
Teljes program
Palack tisztítás:
Teljes program használt palackokhoz, fertőtlenítés új palackokhoz
A fedeleket fertőtleníteni kell. Öblítse le vízzel, és hagyja 20 percig áztatni alkoholban 70.
Tisztító program
Ezt a programot minden olyan berendezésre (hűtőberendezés, tömlők, szivattyúk, fermentorok, szelepek stb.) És elemekre (hőmérő stb.) Alkalmazni kell, amelyek hűtés után érintkezésbe kerülnek a mustdal.
1.- VÍZMECHANIKAI TISZTÍTÁS: Ecset, nyomásmosó, CIP tisztító tál stb. Segítségével tisztítsa meg az összes látható szennyeződést vízzel, amíg el nem távolítja.
2.- VEGYI TISZTÍTÁS 1: Lúgos szódával vagy 1–2% lúgos tisztítószerrel (példa 20 liter vízben 200–400 grammban) 60-70 ° C-on, 30 percig tartó expozícióhoz, ez teljes elárasztással, recirkulációval, CIP tisztítótál, bármi fontos is. hogy ez az állandó kapcsolat egész idő alatt.
3.- 1. ÖBLÍTÉS: Öblítse le klórozott vízzel, amíg a vegyi tisztítás 1 maradványai el nem távolulnak.
4. - VEGYI TISZTÍTÁS 2: Foszforsavval vagy savtisztítószerrel 0,5–1% (példa 20 liter vízben 100–200 gramm) 20 ° C-on 30 percig tartó expozícióhoz, ez teljes elárasztással vagy recirkulációval történik, CIP-tisztító tál, a fontos dolog hogy ez az állandó kapcsolat folyamatosan.
Ez a lépés mindig ajánlott keményvizes területeken, vagy ha sörkövet követnek. Ha nagyobb garanciát szeretne, mindig alkalmazza, vagy legalább 2 vagy 3 mosáskor.
5.- 2. ÖBLÍTÉS: Öblítse le klórozott vízzel, amíg a vegyszeres tisztítás 2 maradványai el nem távolulnak.
6. - VÉGLEGES FERTŐTLENÍTÉS: A végső fertőtlenítést a következő termékekkel permetezéssel, érintkezéssel, CIP-tisztítótál segítségével végezhetjük el (Fontos, hogy egyetlen pont ne maradjon fertőtlenítve):
A.- ALKOHOL 70: 70% etil-alkohol (házi gyógyszertár) és 30% desztillált víz keveréke.
Nem igényel végső öblítést, csak ürítse le a maradványokat.
B.- JODOSZFOR: Fertőtlenítőszer élelmiszeripari felhasználásra. Általában a következők között használják:
0,15% (1,5 cc/liter) Nem igényel végső öblítést, csak ürítse le a maradványokat.
Legfeljebb 0,5% (5 cc/liter) A víz végső öblítését igényli, amíg a maradványok el nem távolulnak.
C. - PERACETSAV: Fertőtlenítőszer ipari élelmiszerekhez. Általában akkor használják