A táj és a paisanaje A Tonelería del Cabriel az egyetlen valenciai érlelő borok hordója, San Antonióban, az Utiel-Requena régió szívében. Alfonso Gadea és Luis Pardo Montillában tanulták meg a szakmát, 2003-ban telepedtek le, és termékük a legjobb szint
Az Utiel-Requena régió Európa és minden bizonnyal a világ legnagyobb szőlőültetvényeinek területe. La Manchában természetesen nagyobb a szőlőhosszabbítás, de a termést gyakran más termések tarkítják. Itt, egy lépésre Valenciától, az ágak intenzív zöldje a kilométereken át és minden irányban kilométeres monokor táj, amely sok embert meglep, akik nem ismerték ezt a szélsőséget és hirtelen felfedezték.
Nos, ennek a hatalmas, 60 000 hektárnyi szőlőültetvénynek és több tucat pincészetnek a szívében néhány éve létezik az egyedüli tölgyfahordó gyár érlelő borok számára a valenciai közösségben. San Antonio városában, a Requena kerületben található, Tonelería del Cabriel néven, a közeli folyó tiszteletére (Spanyolország egyik legtisztább és legvadabbja), és tulajdonosai, valamint az egyetlen alkalmazott jelenleg Alfonso Gadea és Luis Brown.
Alfonso és Luis nem voltak a szakmában. Még a fával kapcsolatos tevékenységeket sem uralták. Alfonso, aki Utielből származik, egy családi üzletben dolgozott, Luis pedig - az Requena-tól - az építkezésen dolgozott. 2000-ben nem ismerték egymást, csak abban az aggodalomban részesültek, hogy tegyenek valamit, ami javíthatná munkalehetőségüket. És megtörtént, hogy a Leader program régióban történő alkalmazása alkalmával a különböző segélyek és kezdeményezések között szakmai továbbképzéseket tartottak, és választottak egyet, amely szerintük ajtókat nyithat: a kádárok vagy hordóépítőkét.
Cordoba tanulás
Így találkoztak az osztályban, de Montillában (Córdoba), ahol a gyakorlati tanításokat tartották, egy olyan kádár műhelyében, aki szintén kis hordók készítésére szakosodott magáncélú vagy díszítő elemekként. Ez a lehetőség, amely a borágazatot sújtó erős válság közepette kissé megtakarítja az eladásokat.
Miután találkoztak és elsajátították az andalúziai szakmát, úgy döntöttek, hogy közösen létrehozzák műhelyüket. 2003-ban tették meg, amikor úgy ítélték meg, hogy már van elég tapasztalatuk az indításhoz, és jó helyet találtak annak felkutatására: a régi Antich alkoholgyár régi műhelyei San Antonióban, amelyet 1850-ben alapítottak és régóta mivel átkerült a történelembe.
Egy dolgot biztosan tudtak: a régióban nem volt kádárverseny, és akkor nagy volt a kereslet a hordók iránt, mert folyamatosan új borászatok jöttek létre, amelyek palackozták és elkezdték érlelni borukat, mivel ez a legjobb lehetőség a piacon való versenyre. amelyben bemutatással és minőséggel kellett megkülönböztetni magát.
Miközben az új hordót képező deszkákat tartó vasgyűrűkön ütnek, Luis és Alfonso - mintha évtizedek teltek volna el - emlékeznek arra, hogy jó évek voltak, amikor 400, 500, sőt 600 hordót készítettek és adtak el. Nem tudtak megbirkózni, és több embert kellett alkalmazniuk segítségükre. De a „bumm” után jött az ereszkedés. Az elmúlt évszakokban a kereslet kevesebb mint a felére csökkent. Az okok teljesen egyértelműek: az általános válság hozzáadódik magához az ágazathoz, ahol Spanyolországban évről évre csökken a borfogyasztás. A borászatok nem azt árulják, amit kellene, és kénytelenek abbahagyni a termelést. Általában nem akarnak több hordót. Csak a legjobb kereskedelmi helyzetben lévő cégek növelik tovább flottájukat, vagy vállalnak kockázatokat ilyen típusú új beruházásokkal. Közben kénytelenek voltak megválni az alkalmazott személyzettől, és ismét egyedül maradtak, tudván, hogy csak egy kicsi, az időkhöz jól alkalmazkodó szerkezettel tudnak ellenállni.
Ebben az időben előbbre juthatnak, mert a borászatok új hordóinak gyártásának csökkenését kompenzálja a kis hordók széles választékának felépítése, 2 literes űrtartalomtól kezdve, széklet, jégvödör, virágcserép. és szakterületük a most divatosabb: csempézés, amely abból áll, hogy egy már használt hordó primitív kapacitását helyreállítják egy olyan művelet révén, amely annak megtisztításából és egy belső tölgyréteg eltávolításából áll, hogy új szűz fa legyen. kapcsolatban legyen a borral.
Azuelado-t általában öt-hat éves hordóhasználat után végezzük, és újabb négy-öt életszakaszt ad. Utána nem tanácsos a tölgyet tovább vékonyítani, mert túl sok állaga elvész.
Fa- és vasgyűrűk
De hogyan lehet hordót készíteni? Luis és Alfonso elmagyarázzák nekünk a folyamat minden részletét.
Azokat a darabokat, amelyeket egy hordó összetételében látunk, rúdnak nevezzük, és már a fűrészüzemből kivágva érkeznek. A műhelyben úgy alakítják őket, hogy felülről és alulról szűkítsék őket, és megtartsák központi amplitúdójukat, hogy összeállítsák a hordó sajátos kupolás alakját, amely e fiatal gyártók véleménye szerint a tervezés csodája az erő, a kezelhetőség és a kombináció kombinálásában. a hordó használata. Valójában ez egy olyan alak, amely ugyanaz marad, mint évszázadokkal ezelőtt, és gyakorlatilag ugyanaz.
Valamennyi rúd hossza és vastagsága megegyezik, szélessége azonban nem azonos, ami lehetővé teszi a különféle szélességű darabok, mint egy kis puzzle kombinációját, hogy az úgynevezett szerelőgyűrűk kerületét teljesítsék, amelyek vasak és erősebbek, mint a végleges olyanokat, amelyeket később tesznek, hogy ismételten eltalálhassák őket. Így egy kalapács és véső segítségével a gyűrűk leereszkednek, hogy a dongákat megszorítsák, mintha egy darabból állnának, és teljes tömítést érnének el, mindenféle ragasztó nélkül.
Miután megfogta a felső szájat, tegye ugyanezt az alsó szájjal, hajlítsa meg a dongákat. Ehhez megnedvesítik és egy olyan fúvóka hőjének teszik ki őket, amely a lángokat a leendő hordó közepén keresztül áramolja. A tüzet tölgyforgácsokkal táplálják, nem más fából, így nem lépnek át olyan interferenciák, amelyek nem kívánt ízeket és aromákat teremtenek. A páratartalom és a hő hatására a dongák kissé rugalmasak, eléggé rugalmasak ahhoz, hogy ne szakadjanak meg, amikor az alsó állkapocs körül meghúzott acélkötéllel kényszerülnek hajlítani, amíg a szorítógyűrűk be nem léphetnek.
El kell készíteni a szükséges réseket a dongákhoz, hogy rájuk helyezhessék a fedeleket, majd a horganyzott vasgyűrűket, amelyek véglegesek lesznek, és amelyeket a hordó hasa felé nyomnak egy sajátos gép, az úgynevezett különféle karok segítségével. „a polip”.
Annak ellenőrzésére, hogy a hordó nem szivárog-e, forró vízzel és túlnyomásos levegővel van feltöltve. Alfonso és Luis biztosítják, hogy bármennyire is csodálatosnak tűnik, "a dongák ízületei soha nem veszítenek el, és ha vannak pórusok, ugyanaz a folyadék megduzzasztja a fát és bezárja". Ami néha megjelenhet, az egy csomóból fakadó kis veszteség. Ezután átlyukasztják, és egy tölgyfadarabot helyeznek el, amely örökre bezárja.
A pirítás készsége
Amellett, hogy lehetővé teszi a dongák hajlítását, a tűznek elengedhetetlen feladata, hogy ideális kapcsolatot teremtsen a fával, amely későbbi feladata a bor érlelése. A tölgy belső részének pörköléséről vagy „pörköléséről” van szó, így olyan aromák jelennek meg, amelyek később átkerülnek a húslevesbe. Luis és Alfonso szerint ez "orrmunka", mert oda kell figyelniük, hogy milyen illatú a fa pörköléskor. A „friss kenyér, vanília, banán, keserű mandula árnyalatairól beszélnek. "És emelje ki, hogy most inkább" szemmel, teljesen manuálisan "követik a folyamatot. Mielőtt a hőmérőre és az órára vártak, a kánonok szerint számoltak volna, de azt mondják, hogy most "több bölcsességgel jön ki". Ugyanezek az aromák jelölik a borászok és borászok preferenciáit, amikor megrendelik a borukhoz előnyben részesített pirítás fajtáját és a tölgy eredetét. Végül a választás kérdése az illat, az íz és az ár különös kombinációja.
Élvezze a korlátlan hozzáférést és az exkluzív előnyöket