Journal of Scientific Dissemination
Agrártudományi Kar - UNcuyo
11. szám - 2020. év
ISSN 2422-6254

Topinambur, felfedezendő étel

Ing. Agr. Leandra Ibarguren, Ing. Agr. M. Sc. Cecilia Rebora
 Ez az e-mail cím védett a spam robotok ellen. Engedélyezze a Javascript használatát a megtekintéshez.

A topinambur (Helianthus tuberosus L.) olyan növény, amely nagy potenciállal rendelkezik élelmiszerként: kertészeti zöldségként való felhasználása korlátozott, és csak néhány európai országban fogyasztják.
Argentínában nagyon kevéssé ismert, és kulináris és táplálkozási tulajdonságai miatt fontos lenne felhasználásának és előnyös tulajdonságainak terjesztése a termelők és a fogyasztók érdeklődésének felkeltése érdekében.

étel
Ennek keretében teszteket végeznek az egészséges snackek előállítására topinambur alapján, amely elismert táplálkozási tulajdonságai miatt nagyon érdekes alternatíva lenne; Értékelik a gumók darabolásának módszereit, valamint az aromák és öntetek (édes és sós) különböző módon és arányban történő alkalmazását. A kóstolási tesztek (érzékszervi értékelés) még mindig függőben vannak, amelyek során a kiválasztott lehetőségeket értékelni fogják.

Következtetés
A tápláló, ízletes és a fogyasztó számára vonzó egészséges snackek kifejlesztése jelentős hozzájárulást jelent az egészségügyi ellátáshoz. Ebben az értelemben a topinambur kiváló étel, amely könnyen feldolgozható.
Ezt a növényt májustól szeptemberig szüretelik, és figyelembe véve, hogy tápanyagminősége megőrzésének időtartama alatt romlik, kiváló alternatíva snack-ként történő feldolgozásához és megőrzéséhez, nemcsak könnyű fogyasztása, hanem a a termék tápértéke.
Snack típusú megjelenése miatt olyan termékké válhat, amelyet könnyen lehet fogyasztani az iskolákban és irodákban, vagy olyan emberek számára, akiknek kalóriakorlátozásra van szükségük.
Hazánkban a topinambur iránti kereslet felkeltése esetén lehetséges lenne beépíteni azt több olyan tartomány termelő rendszerébe, amelyek bemutatják a termés által igényelt agroklimatikus jellemzőket, vagyis az Andok és Argentína déli tartományai.