VASZ (HIT)
A felnőtt emberi test 3-5 g vasat tartalmaz. Ebből a mennyiségből körülbelül 2 g található a hemoglobin részeként, és körülbelül 8 mg van bizonyos enzimek szerkezetében. Biológiai rendszerekben vas (Fe2 +) és vas (Fe3 +) formában jelenik meg, felcserélhetők. A különböző testekben jelen lévő vas két kategóriába sorolható:
A hem-vas vagy a hem-vas olyan vas, amely részt vesz a HEMO csoport felépítésében, csak állati eredetű élelmiszerekben található meg, az összes vas 40% -át teszi ki.
A nem hem vas vagy a nem hem vas, amikor a vas nem jelenik meg hem formában. A nem hem forma az állati eredetű élelmiszerekben (a hem vasal együtt) a teljes mennyiség 60% -ában található meg, és a növényi eredetű élelmiszerekben, ahol ez az egyetlen létező forma.
: .1. FUNKCIÓK
A vas funkciói annak fizikai és kémiai tulajdonságaiból adódnak. Alapvetően kiemelheti:
A vas részt vesz az oxigén és a szén-dioxid légzési transzportjában, és aktív része az enzimeknek, amelyek a sejtlégzés folyamatában hatnak.
Hemoglobin van jelen a vörösvértestekben. A hemcsoport, egy fehérje, amely a hemoglobin része, vasat tartalmaz, és ennek az elemnek az oxidációs állapotától függően kombinálódik vagy nem fog kapcsolódni a tüdő oxigénjéhez.
A mioglobin a váz- és a szívizomban található fehérje, és megfogja a hemoglobin által biztosított oxigént. Ennek a fehérjének a protetikus csoportja, akárcsak a hemoglobinban, a hemcsoport.
A mitokondriumokban az ATP termeléséhez sok vas-tartalmú enzim szükséges. A sejtekben jelenlévő citokrómok a vas (Fe2 +/Fe3 +) váltakozó oxidációja és redukciója útján elektronok és energia (ATP) átadásával hatnak a légzőrendszerbe.
A megfelelő vasbevitel elengedhetetlen az immunrendszer normális működéséhez. Valójában a keringő limfocita szint csökkent a vashiányos embereknél.
Két, a vashoz kötődő fehérje, a transzferrin és a laktoferrin, úgy tűnik, védenek a fertőzések ellen, megakadályozva ennek az elemnek a mikroorganizmusokhoz való kötődését, amelyeknek a proliferációjukhoz szükséges.
A vas minden életkorban szükséges a normális agyi működéshez, és részt vesz egyes neurotranszmitterek és mielin működésében és szintézisében. Így különbségeket figyeltek meg az anémiás és a normál vasszintű gyermekek iskolai teljesítménye, figyelme, tanulási és memória kapacitása terén.
2.2. HASZNOSÍTÁS
A bélnyálkahártya szintjén fordul elő, de a vas felszívódásának kialakulásához vas-állapotban kell lennie, ezért az élelmiszer-forrásokból származó vas-vas vas állapotba csökken, míg a hem-vasnak nem kell, mivel már vas állapotban van. Másrészt a felTic-vas, mivel az élelmiszerekben mindenekelőtt szerves savakhoz és fehérjékhez kötődik, megköveteli a pepszin és a gyomorsósav hatását, amely elválasztja szakszervezeteitől, és a savnak köszönhetően megfelelő redukáló környezetet is létrehoz.
Nem hem vas. Két mechanizmus rögzíti:
Diffúzió nyálkahártya sejteken keresztül.
Energiafüggő transzporterek aktív mechanizmusa.
Redukálószer (aszkorbát) redukálja a nem-hem vasat vasvasgá a lumenben. A vas oldható kelátokat képez luminal vegyületekkel.
Hem vas. Abszorpciója ép porfirinszerkezetként megy végbe, az ecsethatár nyálkahártyájában található specifikus receptorokon keresztül, a luminalis tényezők alig befolyásolják őket, mivel ebben a kémiai formában a különböző ligandumok nem képesek kelátképzésre. Ez indokolja nagyobb felszívódását a nem hem vashoz képest.
Miután a vas a vérben van, eloszlik és poszterizálódik: azokban a szervekben tárolódik, amelyekben bizonyos funkciókat lát el, például a csontvelőben.
A veszteségeket a következők okozzák:
Bőrhámlás (0,2-0,5 mg).
Menstruációs vérzés esetén (0,4-0,5 mg)
2.3. ÉTKEZÉSI FORRÁSOK
Az élelmiszerekben lévő vas mennyiségének meghatározásakor figyelembe kell venni annak biohasznosulását, vagyis a nagyobb vagy kisebb felszívódási képességet. Az állati eredetű élelmiszerekben található vas, amelynek fő forrásai a máj, a hús és a halak, hem-vas formájában található meg, és jobban felszívódik a szervezetben. A tej és származékai alig tartalmaznak vasat.
A növényi eredetű ételek közül a hüvelyesek, az olajos diófélék (például a pisztácia, a dió vagy a mandula), a szárított (szőlő és aszalt szilva, szárított füge stb.) És a leveles zöldségfélék nagy mennyiségben tartalmaznak vasat, még a húsnál is magasabbat, bár felszívódása aránya sokkal alacsonyabb, mivel nem hem formában van. A tojássárgája nem hem vasat is tartalmaz.
Mint más elemeknél, az abszorbeált vasmennyiség is csak kis része a teljes bevitt mennyiségnek. Ez a százalék 20-25% között mozog a hem vasban gazdag élelmiszerekben és 5% azokban az ételekben, amelyek nem hem vasat tartalmaznak.
Az étel elkészítését figyelembe kell venni a vasbevitel mérlegelésekor. Így a forralás során a zöldségek vaskartalma 20% -kal csökken; a gabonafélék őrlése ezt a tartalmat 70-80% -kal csökkenti. A gabonafélék, liszt és kenyér vaserősítése jelentősen hozzájárult ezen ásványi anyag teljes fogyasztásához a lakosság körében. A vassal dúsított gabonafélék jelentős vasforrássá váltak a csecsemők, gyermekek, serdülők és felnőttek számára. Annak ellenére, hogy a dúsítás javítja egyes élelmiszerek vaskartalmát, az ebben a dúsításban használt egyes sók rosszabbul szívódnak fel, mint az étrend nem hem formái.
2.4. AJÁNLÁSOK
Napi 1 mg (felnőtt férfi) vagy 1,5 mg (fogamzóképes nő) vas felszívódása, ez az az összeg, amelyet a test minden nap elveszít a bőr, a vizelet és a széklet hámlása révén, vegyes és kiegyensúlyozott étrendből indulva ki naponta 10 és 18 mg között kell bevenni. A fogamzóképes nők megnövekedett vasigényét a menstruációs veszteség pótlásának szükségessége és a terhesség fenntartásához elegendő vasraktár biztosítása indokolja. A fenti követelmények 30 mg/napra emelkedhetnek terhes nőknél, akiknek általában vas-kiegészítők vas-szulfát vagy vas-glükonát formájában történő beadását javasolják.
2.5. HIÁNY
Az alacsony és fenntartott vasfogyasztás következménye az igényekhez képest a vashiányos vérszegénység megjelenése. Az ilyen vérszegénység kialakulásának fő oka a szerves vasraktárak csökkenése, egyidejűleg a vörösvértestek számának csökkenését okozza. Azok a csoportok, amelyeknél a vashiányos vérszegénység kialakulásának kockázata nagyobb, két év alatti csecsemők, növekvő életkorú gyermekek, serdülő nők, terhes nők és idősek.
Gyermekek gyakran a vérszegénységben szenvednek a gyors növekedés és fejlődés időszakában, a szövetek állandó növekedése miatt megnövekedett igények miatt. A fogamzóképes nők nagyobb veszteségeket szenvednek a menstruáció miatt. A terhesség alatt bizonyos fokú vérszegénység lép fel, amelyet a magzat megnövekedett vasigénye okoz, a keringő vér mennyiségének növekedésével együtt. Felnőtteknél a leggyakoribb ok általában a krónikus vérveszteség (gasztroduodenális fekély, aranyér stb.) Vagy ennek az ásványi anyagnak a csökkent felszívódása a duodenumot érintő betegségek miatt, ahol a vas felszívódása következik be, mint gyulladásos bélbetegség esetén.
A vérszegénységet a hemoglobin koncentrációjának csökkenése jellemzi az oxigén szállítására a vérben. A hemoglobinhiány oka lehet a vörösvérsejtek számának csökkenése (egy vér térfogatára vonatkoztatva) vagy a bennük lévő hemoglobin-tartalom csökkenése. A tünetek általában: fáradtság, fáradtság, gyengeség, ingerlékenység, sápadtság, étvágytalanság, hányinger, hasmenés, szájfekélyek és hajhullás. A kezdet általában alattomos. A bőr, a nyálkahártya és a köröm általában sápadt a keringő hemoglobin csökkenése miatt.
A vashiányos vérszegénység fő kezelése a vas szájon át történő beadása, bár a felszívódó mennyiség nem lineárisan függ a bevitt mennyiségtől. Ezenkívül a vaskészítmények mellékhatásainak (hányinger, székrekedés vagy hasmenés) esetleges megjelenése korlátozza a kell beadni. A kezelést néhány hónapig fenn kell tartani a test tartalékainak feltöltése érdekében.
2.6. TÚL
A vas túlterhelésének fő oka az örökletes hemochromatosis. a felesleges vas elősegíti a szabad gyökök túlzott mennyiségének kialakulását, ezáltal növelve a szívkárosodás és a rák kockázatát.
Kivont példaértékű táplálkozás és dietetika universitat de valencia