20 évvel ezelőtt a táplálkozás világa sokkal kevésbé alakult ki, és sok mindent nem lehetett megmagyarázni, például az Egyesült Államok elhízási válságát.
Zsír vagy szénhidrát, mitől vagyunk kövérek?
1995 előtt csak két fő elmélet próbálta megmagyarázni az elhízás ilyen magas arányának okát:
- · "A zsír elhízik" (A zsír hízlal) - Népszerűsíti a Dr. Dean Ornish, aki azt állította, hogy a zsír rossz, ezért szinte teljesen korlátozott az étrendben.
- · "A szénhidrátok meghíznak" (A szénhidrátok meghíznak) - Népszerűsíti a Dr. Robert Atkins, akik úgy vélték, hogy a szénhidrátok károsak, és ezeket zsírral (különösen telített zsírral) kell felváltani. Minden elmélet arra utalt, hogy ha kiküszöböli a "rosszat" az étrendből, akkor annyi ételt ehetünk, amennyit csak akarunk, és soha nem fogunk meghízni. Nyilvánvaló, hogy ez egy nagyon vonzó koncepció volt, amit hallani lehetett a nap folyamán.
A gyulladás miatt hízunk
1995-ben Dr. Barry Sears közzétette a Zóna étrendet, teljesen másképp szemlélve az elhízást. Ez a harmadik radikális megközelítés azzal a javaslattal merül fel, hogy:
- · "A gyulladás elhízik" (A gyulladás elhízik) - Ez a koncepció nyilvánvalóan sokkal bonyolultabb, mint egyszerűen kizárni az étrendből az egyik „problémát” (szénhidrát vagy zsír). Dr. Sears a vér, az agy és a bél gyulladásáról kezdett beszélni. Azt azonban megjósolta, hogy a Gyulladáscsökkentő zóna diéta, soha nem maradnánk éhesek még a kalóriák korlátozásával sem. Szerencsére nem kellett túl sokat várni, ez a hipotézis beigazolódott évekkel később két Harvard Medical School tanulmány.
Dr. Sears, Ornish és Atkins diéták összehasonlítása
Az 1990-es években ez a három étrend-elmélet versenyben állt egymással. De az első két elmélet kudarcot vallott, mivel a szénhidrát- vagy zsírfelesleget hangsúlyozták, amelyek túl sok kalória fogyasztásával együtt túlzott gyulladáshoz vezettek és vezetnek. Minek köszönhető? A szénhidrátfelesleg hízik az inzulinszint emelkedésével. Az inzulin az a hormon, amely a zsírt tárolja. Ugyanez vonatkozik a zsírfeleslegre, különösen a palmitinsavra (a telített zsír elsődleges zsírsavjára), mivel ez is gyulladást okoz. Végül a felesleges kalória is gyulladást okoz az agy étvágyszabályozó központjában. Ez a gyulladás a hipotalamuszban túlzott éhséget jelent, és nagyon nehéz kalóriát csökkenteni, ha folyamatosan éhezik. Tehát hasonlítsuk össze a 90-es évek három fő elméletét.
Összehasonlítás szénhidrátokban, fehérjékben és zsírokban
| Diéta | % Szénhidrát | % Fehérjék | % Zsír |
| Ornish doktor | 80% | 10% | 10% |
| Dr. Atkins | 10% | 30% | 60% |
| Dr. Sears (diétás zóna) | 40% | 30% | 30% |
Nyilvánvalóan valaki jól csinálja, de ki? Ha hozzáadjuk a napi 1500 kalória kalória-korlátozást a zóna étrendjéhez, akkor egészen más kép rajzolódik ki, ha a három diéta mindegyikében grammokban napi szénhidrát-, fehérje- és zsírfogyasztást vizsgálunk.
1500 kalóriatartalmú étrend összehasonlítása:
| Diéta | Gramm szénhidrát/nap | Gramm fehérjék/nap | Gramm zsír/nap |
| Ornish doktor | 300 | 38 | 17. |
| Dr. Atkins | 38 | 113 | 150 |
| Dr. Sears (diétás zóna) | 150 | 113 | ötven |
Az egyensúly megtalálása
Napi 1500 kalória fogyasztása a Díszes étrend fehérjehiányt okoz, bármilyen étrendi szempontból. Emellett napi 300 gramm szénhidrát fogyasztása biztonságos módja annak növelje az inzulint. Végül napi 17 gramm zsír minden ételt íztelenné tenné.
Ban,-ben Atkins diéta, az elfogyasztott fehérje mennyisége megegyezik a Zóna diétával. Ez csak a megfelelő mennyiségű fehérje segít az éhség visszaszorításában, ezért az Atkins-diéta kielégítő kezdetnek. Azonban a zsírfogyasztás (és többnyire palmitinsavban gazdag telített zsírból áll) 300% -kal magasabb, mint a zóna étrendje, és a szénhidrátbevitel alacsony., hosszabb távú hormonális változásokat okoz. A Harvard Medical School nemrégiben kimutatta, hogy az Atkins-diéta három hónapig történő fenntartása növeli a kortizol hormon szintjét és csökkenti a pajzsmirigyhormon szintjét (ami szintén lassítja az anyagcserét).
Ornish és Atkins e két extrém étrendi elméletéhez képest a Zóna diéta hihetetlenül ésszerűnek és kiegyensúlyozottnak tűnik. A Zóna étrendben elfogyasztott fehérje abszolút mennyisége egyenletesen oszlik el a nap folyamán, így soha nem fogyaszt túl sok fehérjét minden lemezen. A Zone diéta teljes zsírtartalma alacsony zsírtartalmú étrenddé teszi. Ezenkívül a Zóna szénhidrátmennyisége elegendő az agy elégedettségének fenntartásához (az agy elsődleges energiaforrásként a glükózt használja), és mivel nincs többlet szénhidrát, az inzulint nem stimulálják túlzottan, mint az Ornish-étrendben. A Zóna étrendjének két legfontosabb forradalmi előrelépése egyrészt a képessége volt csökkentse a gyulladást másrészt pedig, az éhség hiánya, még kalória korlátozások mellett is.
Fogyókúrák, még egy divat
A divathoz hasonlóan az étrend is változik az idő múlásával. Sajnos az emberek a diétákat divatként kezelik. Ha ez nem új étrend, akkor elavultnak kell lennie.
Ma visszatérünk ugyanabba a helyzetbe egy új járvánnyal, a cukorbetegség, akárcsak az egyik elhízottság. A régi Atkins- és Ornish-diéták pedig csak új neveket kaptak. A telített zsírtartalmú étrend "új" hívei úgy vélik, hogy a zsír (különösen a vaj, amely gazdag palmitinsavban) valóban jó. Talán egy kis kutatással másképp gondolkodnának. A PubMed Nemzeti Orvostudományi Könyvtárának honlapján (ingyenes) kereshet magára "indukált palmitátot", és több mint 600 tudományos hivatkozást talál arról, hogy a palmitinsav hogyan indukálja a gyulladást.
Az új magas szénhidráttartalmú étrendet ún diéta GONDOLATJEL (Dietary Approaches to Stop Hypertension), amelyet a vérnyomás csökkentésére fejlesztettek ki, és az Egyesült Államok a legjobb általános étrendet választotta. News and World Report, az Ornish-étrend első unokatestvére (alacsonyabb zsír- és fehérje-összetételű, mint a zónás étrend, de magasabb a szénhidráttartalom).
Barry Sears már 20 évvel ezelőtt megjósolta
Az American Journal of Clinical Nutrition legújabb kiadása publikált egy tanulmányt arról, hogy mi történik akkor, ha a DASH diétát végzi, de jobban hasonlít a zóna étrendjéhez a szénhidrátok és a zsír helyettesítésével. Az eredmény az volt, hogy nem volt különbség a vérnyomáscsökkentésben a szokásos DASH étrend és „magas zsírtartalmú” első unokatestvére (más néven Zóna diéta) között. Közben remekek voltak a szív- és érrendszeri egészség javulása a lipoproteinszint csökkentésével, egyszerűen csökkentve a szénhidrátokat és növelve a zsír mennyiségét, ahogy Barry 20 évvel ezelőtt megjósolta.
Tehát talán itt az ideje hallgatni és visszatérni a jövőbe a Zóna diétával a cukorbetegség és az elhízás megszüntetésére, nem gondolja?
Részvény: