Cikkindex

vízhiányos

Ehető gombák tulajdonságai, gasztronómiai kincs

Az étkezési gombák par excellence szezonja a esik, bár most már vannak különféle fajtáink, amelyeket egész évben megtalálhatunk. A gomba étrendünk alapanyaga, víztartalmának köszönhetően nagyon egészséges és alacsony kalóriatartalmú. A dehidratált gomba kiváló lehetőség arra, hogy mindig legyen gomba, évszaktól függetlenül.

Az ókortól kezdve a gombákat soknak tulajdonítják táplálkozási és gyógyászati ​​tulajdonságok. A gomba étrendünk alapanyaga, víztartalmának köszönhetően nagyon egészséges és alacsony kalóriatartalmú. A magas tartalom miatt kiemelkednek a B csoport vitaminjai és a D vitamin, azok magas biológiai értékű fehérjék valamint hozzájárulása az ásványi anyagokban, mint pl kálium, cink, jód, foszfor, kalcium vagy magnézium.

Egyre több tanulmány ismeri el a gyulladáscsökkentő és rákellenes tulajdonságok, különösen olyan fajtákban, mint a shitake, a portobello vagy a reishi, amelyek különösen ajánlottak a kemoterápiás folyamatokhoz. Azáltal, hogy gyakran beépítik őket étrendünkbe, hozzájárulnak ehhez csökkenti a koleszterinszintet, küzd az öregedéssel magas antioxidáns tartalmuk miatt, és erősíti az immunrendszert.

A gombaszedés egyre népszerűbb hobbi, de ha az egyes gombatípusokat nem értik megfelelően, az veszélyes lehet. Nagyon fontos, hogy ne kockáztasson, és mindig szakértő segítségével tegye.

A legjobb ehető gombák a konyhában

Számtalan olyan gombafajta létezik, amelyek kifinomult ízeket kölcsönöznek konyhánknak, és hogy textúrájuknak és ízüknek örülhessenek, az ideális az minden évszak friss gombája. Hazánkban a legértékesebb és legfogyasztottabb gomba a betakarítási idény szerint:

  • Tavaszi: San Jorge morelje, perrechicói vagy gombája, a senderuela, a bogáncsgomba vagy a vargánya.
  • Nyár: az oronja, más néven a gomba királynője.
  • Esik: a rókagomba, a rókagomba, a halál trombitája, a fekete szarvasgomba, a gomba és a portobelló.

Azonban, a gombatermesztés fejlődése Megengedték, hogy az év nagy részében egyre többféle fajtát állítsanak elő ellenőrzött módon, és jóval kedvezőbb áron is vásárolhassanak, mint a vadgombák. Ezen gombák közül néhány a sampinyonval, az egyik leginkább elfogyasztott, a bogáncsgomba és más ázsiai eredetű, mint például a shitake, a shimeji, az enoki vagy a namek gomba, amelyek egyre gyakoribbak a piacunkon. A kiszáradás gomba évszaktól függetlenül elérhetővé teszi őket, mivel azóta tökéletes tartósítási módszer csak a vizet távolítják el, táplálkozási tulajdonságait érintetlenül tartva .

Minden gombához, annak receptje

Van egy kifejezés, amely azt mondja "Minden gombának a receptje". És tudnia kell, hogyan lehet kihasználni az egyes fajták által kínált ízek és textúrák sokszínűségét, hogy minden ízét kinyerhesse. Párolt, rántott vagy tortillában ajánljuk a morel gombát, a perrechicos, oronjas vagy a rókagombát. Ha például halat akar főzni, és az utolsó negyed órában hozzáadta, jobb a trombita vagy a málna; Ha pácoltra vágyunk, jobb választani a rókagombát és a tehénnyelveket, de ha azt szeretné, hogy pontot adjon a salátáinak, vagy a carpaccio-ban készítse el, akkor inkább válassza a vargányát vagy a rókagombát. És rizottókhoz, tésztához vagy rizses levesekhez, trombitához, szarvasgombához vagy shiitake-hez.

Hogyan tisztítsuk meg a gombákat

A gombák általában talajt tartalmaznak, ezeket nagyon jól meg kell tisztítani. A megtisztítás legjobb módja, ha kiválasztja az elfogyasztani kívántakat, ecsettel szárazra kaparja őket a felületi szennyeződések eltávolításához, majd finom vízszálon vagy nedves ruhával átengedi őket, és a szabadban hagyja. szárítani.

Az a fontos, hogy ne hagyjuk ázni, mert túl sok vizet szívnának fel, és elveszíthetnék tulajdonságaik, állaguk vagy ízük egy részét.

A gombák tartósításának módjai

A gombakonzervek egy másik módja annak, hogy egész évben élvezhessük őket. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy kényes termékről van szó, amely néha elveszítheti állagát és ízét fontos tudni, hogyan kell megőrizni őket ha egyszer hazaérnek.

Friss gomba, ha megtisztítottuk őket, megteheti fagy nyersen és főzve egyaránt. A probléma az, hogy a textúra változó és kiolvasztás után túl puha.

A megőrzésük legjobb módja az dehidratálja őket, különösen azok a kevésbé húsos fajták, mivel alig veszítenek a textúrájukból. Később a fogyasztásukhoz csak a lehető legkevesebb vízhidratálás és vízelvezetés szükséges, mielőtt főzni kezdnék.

Üzletünkben dehidratált és organikus gombákban találhatja meg a legjobb minőséget, és gasztronómiai szempontból nagyra értékeli, például shitake, maitake, fekete trombita, vargánya és a nap gomba.

Egy másik finom lehetőség az sóoldattal és ecettel tartósítsa őket hozzáadva néhány gerezd fokhagymát, ízlés szerint aromás gyógynövényeket és olívaolajat.

Akárhogy is legyen, ne felejtse el beépíteni ezt a kiváló gasztronómiai kincset étrendjébe.

Hogyan dehidratálja a gombát

A gomba kiszárítása olyan egyszerű megőrzési módszer, mint:

Hogyan szárítsuk meg a szárított gombákat

Szárított gomba lehet közvetlenül használja élelmiszerekben, amikor például egy lédús pörkölthez vagy leveshez vagy tejszínhez adják. Ha azonban nem sietünk, akkor 100 ºC-os vízben rehidratáljuk őket, és fél órán át hagyjuk áztatni.

Ezen idő elteltével leeresztjük őket az áztatóvízből, amelyet szükség esetén felhasználhatunk az elkészített ételhez, az íz és a vízbe esetleg átjutó tápanyagok hozzáadásához.

A legnépszerűbb dehidratált gomba

A földrajzunkban elérhető gombák, amelyeket otthon kiszáríthatunk, vagy amelyek kiszáradást tapasztalhatunk:

  • Vargánya vagy ceps
  • Níscalos vagy robellones
  • Bogáncsgomba
  • Fekete szarvasgomba vagy fekete gyémánt
  • Gomba
  • Portobello
  • Shiitake
  • Rókagomba, más néven chantarella vagy San Juan gomba
  • Kucsmagomba
  • Haláltrombita vagy fekete trombita
  • Senderuela
  • Enoki arany tűnek is nevezik
  • Maitake
  • Oronja, vagy király tojás vagy tojássárgája
  • Reishi