NYÁRI LEMEZEK

Egyetlen recept javaslata szinte hülye. Minden anya a legjobb, és egyikük sem ízlik otthon. Ennek ellenére ezek a legelfogadottabb jelek ennek a nélkülözhetetlen hideg levesnek az elkészítéséhez, amikor a hő megérkezik

A paradicsom nem az eredete. Noha ez a csillagzöldség, ennek a receptnek az eredete Al-Andalus vidékén található a 8. században, egy vízzel, olajjal és ecettel áztatott kenyérlemezben, fokhagymával és mandulával díszítve. A a parasztok tipikus étele, különösen a dél-spanyolokétól, bár az évszázadok során más helyeken, sőt Portugáliában is vannak utalások.

gazpacho

Valamivel később, és miután felfedezték Amerikát, és vele együtt a paradicsomot, hamarosan hozzáadták ebbe az üdítőbbé vált chowder levesbe. A XVI. Században a polgárság visszhangozta a táplálkozási erényei gazpacho és friss ízét, és beépítette étrendjébe.

Az évek során egyre könnyebb, finomabb és változatosabb lett, amelyeken különböző zöldségeket, új ízeket, például uborkát vagy borsot teszteltek. Egyes verziókban a kenyér inkább a főszereplővé vált, és salmorejo lett.

A recept

Miközben arra várunk, hogy az andalúzok összejöjjenek, hogy meghatározzák a gazpachera recept hivatalos státusát, mint a paella esetében történt, merünk felajánlani egy nagyon hagyományos receptet, bátorítva azokat, akik szeretnének először kipróbálni egyet, vagy azokat, akik úgy gondolják, hogy tiéd megbukik valamiben. Vegye ki a papírt és a ceruzát, amelyet elkezdtünk:

Egy kilogramm paradicsom, ha mérsékelt család vagy.

Hámozott uborka, vagy sem; hogy ízlés szerint megy.

Egy fokhagymagerezd.

Egy darab zöldpaprika, vagy minden, ha kicsi.

Olaj, só és ecet ízlés szerint.

Trükkök és tippek

Elég aprítani és verni? Az az igazság, hogy igen, de biztosan kipróbálhat még egy kicsit, Tehát adunk néhány tippet, hogy gazpachója ötből kaparjon kitüntetést:

Hámozzuk meg a paradicsomot (blanírozhatjuk, hogy a bőr könnyen eltávolítható legyen) és távolítsa el a magokat. Egyébként vásároljon körtét; a saláták túl húsosak.

Ha még nem alkalmazta a gyakorlatban az eddigi tanácsokat: csatlakozzon a kínaiakhoz, kínaiak hiányában pedig a szűrőedényhez.

Nem rohan? Vágja le az összes hozzávalót, permetezze őket olajjal, sót és ecetet, és néhány órán át, vagy akár egy napig pácoljuk.

Hogy szeretsz inni: vizet vagy jeget adsz hozzá. Mit szeretsz egy vastag kanálban: kenyeret adsz hozzá.

Úttörőnek érzi magát ma? Jól adj hozzá epret, görögdinnyét, meggyet vagy kömény.

Körettel? Nos, tudod: bors, paradicsom, uborka, kenyér vagy eredeti íz: sonka, garnélarák, garnélarák vagy mandula.

Kedves. Ezt olvasva néhányan kieshetnek a székből, de vannak, akik kidobják a gazpachót majonéz, hogy megpuhítsa; valójában néhány csomagolt gazpacho magával viszi eredeti változatát, hogy „puhának” nevezze.

Nem ad életet. Ha négy hozzávalót vásárol, akkor aprítsa fel és verje meg azokat, mint az Everest megmászása, nem probléma. Nyugodjon meg, hogy nem vagy egyedül, az iparág az Ön oldalán áll, és a szupermarket hűtőszekrényét megszámlálhatatlan számú vörösleves márkával töltötte meg. Természetesen felejtsd el édesanyádat, Óscar barátodat vagy az éttermet, ahol már rég nem jártál. Ipari élelmiszer Ez van, van jobb, rosszabb és szörnyűbb, de az időnek megvan az ára, különösen általában másfél eurótól hétig terjed a legdrágább oldalak közül.

Bár az otthon nagyon népszerű, vannak olyan márkák, amelyek jelentős piaci részesedést szereztek

Anyámat Alvalle-nak hívják. Pletykák szerint ez a fazekas gazpacho kiszorította néhány anyát a hűtőszekrény ajtajából. Lehet, de ez minden családtól (és az édesanyád főzésétől) függ. Ez a márka a PepsiCo csoporthoz tartozik, ennek a hűtött húslevesnek az úttörője volt, hogy tavaly csaknem 30 millió eladott literrel zárták a termelést. 100% -os spanyol gazpachót állít elő murciai gyárában, ahonnan a teljes spanyol gazpachera-termelés 50% -át exportálja.

A OCU helyezi Alvalle-t az első pozícióba gazpacho rangsor, utána egy másik, szintén az övé, amelyben mandula van. Ez utóbbi íze hasonló az ajoblanco krémhez, egy másik nagyszerű nyári és hagyományos húsleves. Ugyanazzal a ponttal, megosztva a második helyet, a Bertin Osborne, egy jó gazpacho, éppen annyi ecettel.

A magánmárkák közül Hacendado Andaluz veszi a tortát, a harmadik helyet literenként 1,45-nél, bár tisztázni kell, hogy ebben az évben új verziókat adott ki, amelyeket ez a fogyasztói szervezet még nem próbált ki. A Santa Teresa tutajának negyedik helye, de vigyázzon! Már 4,70 euróról beszélünk kilónként, ötödik pedig Don Simón (1,75 euró), nagyon korrekt húsleves, erőteljes ecetes érintéssel. Az összehasonlítások közül, az első pozíció fölött, csomagolva, de nem szupermarketben, a legjobbat La Gazpachería Andaluza-ban (Madrid és Sevilla) lehet elvenni.

Az éttermekben a hideg levest szinte felváltotta a salmorejo, így könnyen folyósak lehetnek.

Elmegyek otthonról. Sem házi készítésű, sem hajó. Menjen ki, hogy élvezze a gazpachót az utcán, és hagyja, hogy vigyázzon magára. De ne bízzon önmagában, hogy igyon gazpachót, egy ételt, amely a kártyákon sarokba szorult annak kenyérsütési változatához, a salmorejo, figyelned kell, merre lépsz, mert vízzel átitatott gazpachókat találhat, olajos rétegek úsznak a tetején (a rossz emulziók következménye), gazpachónak álcázott fokhagyma, paradicsomba mártott kenyér vagy csomagolt gazpachók, amelyeket házilag neveznek.

A biztosításról. A hagyományos gazpacho kipróbálásához semmi sem jobb, mint Sevillában, az Er Caseríóban csinálni. Ana Guerra, a tulajdonos nem tudja, hogyan árulja el nekünk a titkot, mert számára ez a hagyomány. - A gazpachónak nincs titka, nincs semmi, szegénykém. Az egyetlen megkülönböztethet minket, hogy vásárolunk minden a téren (az élelmiszerpiacra, a sevillai Mercado de la Encarnaciónra utal). Lesznek olyanok, akik újabb paradicsomot tesznek rá? A gazpachóhoz és a salmorejóhoz mindig colorao paradicsomot (a körtét) adnak ".

Nyilatkozatai nem állnak messze a Medina-Sidonia Iván García Vegától, az El Duque tulajdonosától. Receptje több mint 50 éves, és termékei „nulla kilométerre vannak, innen, Medina kertjétől. Itt nagyon jó zöldségek vannak ”. "A gazpachónknak van egy kis érzése Jerezzel" - teszi hozzá. Van kenyere, nagyon hidegen szolgálják fel (köretenként) zöldséggel és sonkával.

Córdobában, pedig a hírnév a salmorejóé, gazpacho ott és nagyon jó. És ha nem, hadd mondják el az El Churrasco vásárlóinak, akiknek a remek gazpacho mellett, helyi termékekkel, van még egy fenyőmagból készült fehér.

A jó gazpacho miatt megjelölt közösséget elhagyva, valamivel feljebb, Madridban, jó vörös leveseket lehet inni: La Capata, La Cocina de San Antón vagy Sanlúcar, ahol egy pohárban tálalják. Barcelonában is megkóstolhatja ezt a frissítő ételt Toc de Mar-ban.

A klasszikus újrafeltalálásai

Lábak az edényből. A veteményeskerten túl, az eper, mint vendég összetevő, a garnélarák köret vagy a dió, mint főszereplő, a szakácsok megőrültek, és nem tudnak megbirkózni a kombinációkkal. A legsikeresebbek kipróbálásához például el kell mennie a Viridiana-ba, és balti heringgel kell megrendelni eper gazpachójukat; egy hal, amelyet szintén látunk úszni a La Tasquita de Enfrente (madridi) répa gazpachóban.

A hal és a vörös gyümölcs ismét jelen van Dani García alkotásában, La Calimában (Malaga), cseresznye gazpacho-jában, friss sajthójában és szardellájában. Sergi de Meià másik halat, a szardínát választotta, és a keverék egyáltalán nem jött ki furcsának. Entrebares-ban (Puerto de Santa María) salmorejos minden található, tengeri moszat, mustár és méz, füstölt tőkehal. összesen 50 típus. Nincs semmi.

Könnyű étel: kevesebb, mint 90 kalória egy pohárban, ha nem túl nagy, és legfeljebb 150, ha nagylelkűek vagyunk a kenyérrel és az olajjal

¿Belefér az étrendbe? Szerencsére a válasz igen. A bikini művelet sokkal elviselhetőbb lesz, mert ez a hideg leves alkalmas alacsony kalóriatartalmú étrendre. Egy pohárnál kevesebb, mint 90 kalória, ha a pohár nem túl nagy, és ha a gazpacho könnyű, és legfeljebb 150 kalória, ha nem vágjuk magunkat a kenyérrel és az olajjal. Nagyon érdekes első fogás étkezésekhez, vagy akár tökéletes társ egy könnyű vacsorához. Több kenyér és olaj, több szénhidrát és egyszeresen telítetlen zsír.

A kalóriákon túl, ami lehetséges, a gazpacho táplálkozási szempontból nagyszerű étel, különösen nyáron (a természet bölcs, és ezért tette a paradicsomot szezonális zöldséggé). Hidratáló és ásványi anyagokat, például káliumot, kalciumot vagy foszfort biztosít, vitaminok, különösen az A és C, valamint az antioxidánsok, mint a karotinok és a likopének.

Gazpachóban nincs rost és ne essen túlzásba a sóval. A rostot a zöldségek hámozásával vagy aprításával távolítják el. Ezért jó ötlet zöldséges körettel kísérni, mellesleg néhány sonka tacóval, amely fehérjét biztosít számunkra.