A hagyományos recept mellett csokoládéval.
A csokoládé az egyik legnépszerűbb és legromantikusabb étel. Van néhány meglepő zsidó gyökere és kapcsolata is. Ma néhány kevéssé ismert dolgot mesélek nektek a zsidókról és a csokoládéról, valamint egy hagyományos receptet adok csokoládéval.
A kakaó felfedezése
Az első európaiak, akik felfedezték a kakaót, Kolumbusz Kristóf legénységének tagjai voltak, akik az Újvilágba hajóztak, akik közül néhány zsidó volt. 1492-ben indultak útnak, ugyanabban az évben a zsidókat kiűzték Spanyolországból. Columbus legénységében több zsidó is volt, köztük fordítója, Luis de Torres, aki úgy döntött, hogy Amerikában marad, és nem tér vissza a spanyol inkvizícióhoz. (Ide kattintva olvashat egy cikket Columbus zsidó identitásáról).
Kolumbusz úgy vélte, hogy a legénysége által talált kakaó gyümölcs furcsa formában hasonlít a mandulára, és néhányat magával vitt. A kakaógyümölcs nem fogyasztható közvetlenül. Az aztékok megpirították és őrölték a gyümölcsöt, mielőtt összekeverték volna vízzel, csípős paprikával és vaníliával. Az azték harcosok lenyelték a keveréket, mielőtt csatába indultak volna; Azt mondják, hogy Moctezuma azték császár naponta 50 csészét ivott.
A csokoládé kezdete
A 17. és 18. században a "csokoládé" forró csokoládét jelentett: egy fűszeres és édes ital, amely meghódította Európát. A zsidók úttörő szerepet játszottak a csokoládé három elsődleges összetevőjének (kakaó, cukor és vanília) előállításában.
A zsidó testvérek, David és Rafael Mercado a mai Guyana területén éltek. Feltalálták a cukor feldolgozására és finomítására szolgáló gépeket. Amikor a helyi holland hatóságok megtiltották számukra a cukor forgalmazását, elkezdtek kakaót és mexikói vaníliát árusítani. David és Rafael nagyon hamar irányították a mexikói növekvő csokoládepiacot, és dominanciájuk csak 1690-ben érkezett francia gyarmatosítókkal.
Az első modern kakaófeldolgozó üzemet Benjamín d'Acosta de Andrade titkos portugál zsidó hozta létre, aki 1600 körül költözött Brazília holland gyarmatába, ahol nyíltan kezdte gyakorolni zsidóságát. Amikor 1645-ben a portugál visszafoglalta a levegőt, Benjamin ismét szembesült az inkvizíció veszélyével, és a karibi Martinique szigetre menekült, ahol kakaóval kereskedett. Nem sokkal később Benjamin és más zsidó kereskedők irányították az egyre növekvő kakaóüzletet.
A francia telepesek nehezményezték a zsidó kereskedők sikerét, és lobbiztak a "fekete kódex", egy 1685-es törvény miatt, amely kiűzte a zsidókat Martinique-ból. Benjamín d'Acosta de Andrade és más kakaó-, cukor- és vanília-kereskedők a közeli Curaçao (Hollandia ellenőrzése alatt) és Jamaica (Nagy-Britannia ellenőrzése alatt álló) szigetekre települtek át, és ezek a szigetek lettek a csokoládéitalok új őrületének központjai.
Végül a csokoládé
Az általunk ismert csokoládét (kakaóból és egyéb összetevőkből, például tejből, tejszínből, dióból vagy vajból készült édes csemegéket) Franciaországban találták ki a zsidó menekültek, akik megúszták a portugál inkvizíciót.
Az inkvizíció 1536-os portugáliai bevezetésével néhány zsidó elmenekült Franciaországba, és a határ túloldalán, a Bayonne közelében fekvő Saint-Esprit faluban telepedett le. Engedélyezték, hogy "új keresztényként" Franciaországban éljenek, és az utazás, a földterület és a kereskedelem képességét szigorúan korlátozták. De volt egy olyan iparuk, amelyet nyitottak: a többi zsidóval és az új világ titkos zsidóival való kapcsolataikra támaszkodva a francia közösség kakaót importált és feldolgozta az első csokoládé édességeket.
A helyi csokoládé céhe undorodva sikertől nyomást gyakorolt a hatóságokra, hogy tiltsák meg a zsidók részvételét a csokoládé-kereskedelemben. A korlátozás 1767-ben szűnt meg, amikor a Bayonne melletti zsidó közösség folytatta csokoládégyártását és eladta az új csokoládét a francia közönségnek. 1854-ben Bayonne-nak 34 csokoládégyárosa volt, és Franciaország fő csokoládégyártó városaként ismert.
Zsidó csemege
Mivel a kakaóiparban annyi zsidó van, a zsidó szakácsok Amerikában és Európában is jóval nem zsidó szomszédaik előtt kezdtek kísérletezni a csokoládéval. A cukor és a kakaó keverékei a süteményekben jelentek meg a zsidó konyhákban Franciaországban, Olaszországban és Magyarországon.
A helyi tisztviselők gyakran gyanakodtak e zamatos kakaóval töltött finomságokra. A 17. század elején az egyház tisztviselői a forró csokoládét "Sátán italának" nevezték, és azt tanácsolták a katolikusoknak, hogy ne essenek bele az új kakaóőrületbe. 1691-ben a francia hatóságok megtiltották a Bayonne, a zsidók csokoládét termelő város közelében élő keresztényeknek csokoládé édességek fogyasztását.
Az Egyesült Államok gyarmati időkben
Az Egyesült Államokban a csokoládé-kereskedelmet két szefárd zsidó család, a New York-i Gomez család és a Rhode Island-i Lopez család uralta. Aarón López kakaókereskedő volt az egyik legkiemelkedőbb üzletember és filantróp a gyarmati Rhode Islanden. Lelkes híve volt az amerikai forradalomnak, és azt írta, hogy a politikai zűrzavar miatti hiány különösen nehéz volt a kashrutot ápoló zsidók számára, akik "kénytelenek voltak megélni csokoládét és kávét".
A zsidó tinédzser, aki feltalálta a Sacher-tortát
A csokoládé egyre népszerűbb Európában. Egyik nagy rajongója Klemens von Matternich herceg, az Osztrák-Magyar Birodalom külügyminisztere volt. 1832-ben egy lakomán a herceg szuper különleges desszerttel akarta lenyűgözni vendégeit. A főszakács beteg volt, ezért 16 éves tanítványa, a Franz Sacher nevű zsidó megfogta a gyeplőt, és baracklekvárral töltött, puha csokoládétortát készített, csokoládéval lefedve tejszínhabbal tálalta. A torta nagy sikert aratott. Így született meg a Sacher-torta.
Franz fia, Eduard is cukrász lett, és elkészítette a Sacher Cake-et, előbb a híres bécsi Demel cukrászdában, majd a Sacher Hotelben. A Sacher Cake továbbra is ikonikus bécsi desszert és a világ egyik legkívánatosabb csokoládétorta.
Meneküljön a nácik elől, és terjessze a csokoládé elsajátítását
Számos csokoládétermelő zsidó megúszta az európai náci rezsimet, új országokban vitte el cukorkagyártó képességeit. 1933-ban Eliahu Fromenchenko, aki Lettországban rendelkezik csokoládégyárral, egyre növekvő antiszemitizmus elől menekült el, és Izrael állam előtti államában telepedett le, ahol megalapította az Elite-t, az ikonikus izraeli csokoládétársaságot.
Barton újévi óndoboza, a Zsidó Múzeum gyűjteménye
1938-ban Stephen Klein, a bécsi jeles csokoládégyártó Ausztriából New Yorkba menekült, ahol megalapította a Barton's Bonbonniere nevet, amelyet ma Barton's Candy néven ismernek.
Reggeli csokoládétorta
Izraeli tudósok megállapították, hogy a csokoládétorta reggeli fogyasztása egészséges lehet, és még a fogyásban is segít.
Daniela Jakubowicz professzor, az izraeli holoni Wolfson Egészségügyi Központból 193 elhízott felnőttet vizsgált. Felüket arra kérték, hogy egyenletes reggelit fogyasszon, amely szénhidrátokat, fehérjét és csokoládétortát tartalmazott. A vizsgálatban résztvevő felnőttek másik felét arra kérték, hogy fogyasszon alacsony kalóriatartalmú reggelit, amely nem tartalmaz csokoládétortát. A reggelin kívül mindkét csoport alacsony kalóriatartalmú étrendet követett. Négy hónap elteltével azok, akik minden reggel élvezték a csokoládétortát, átlagosan 15 kilót fogyottak, míg azok, akik kerülgették a csokoládét reggelire, valóban híztak.
Jakubowicz professzor megjegyezte, hogy a csokoládétorta élvezete úgy tűnt, hogy a nap hátralévő részében elhárítja az édes dolgok utáni vágyat, segít elkerülni a nassolást és eltérni az étrendtől.
Izrael aktív csokoládé jelenete
Az elmúlt 20 évben Izrael élénk "csokoládé-kultúrát" fejlesztett ki. A partnerek, Max Fichtman és Oded Brenner 1996-ban kezdték meg a csokoládé forradalmat, alapították a Max Brenner üzletet azzal a céllal, hogy "új csokoládé kultúrát" kovácsoljanak a zsidó államban. Ma a lánc kiváló minőségű termékeit Izraelben, Ausztráliában, az Egyesült Államokban, Szingapúrban és a Fülöp-szigeteken értékesítik.
A csokoládé innováció kultúrája, amelyet Izraelben kezdtek, az ország egész területén kiváló minőségű csokoládé-gyártókkal folytatódik. Az Izraelben gyártott csokoládék gyakran olyan egyedi ízeket tartalmaznak, amelyek a Közel-Keletet és Ázsiát idézik, például pisztácia, jázmin, kardamom és gyömbér. Az izraeliek évente több mint 40 millió dollár házi csokoládét fogyasztanak, és 2016-ban a zsidó állam 10 millió dollár izraeli csokoládét exportált az egész világra. Még a csokoládégyártásukról híres országok, például Belgium és Franciaország is importálnak Izraelben gyártott csokoládét.
Mustaccioni: hagyományos zsidó-olasz csemege
A szakácskönyv írója, Claudia Roden megtalálta ennek az ősi csokoládé-csemegének a receptjét az olaszországi Triesztből, ahol ez a város hagyományos zsidó közösségének hagyományos desszertje. A húsvétkor gyakran fogyasztott csemege.
- 200 gramm étcsokoládé, darabokban
- 1 csésze (200 gramm) hámozott mandula, enyhén pirított
- 3 tojás
- ½ csésze (90 gramm) cukor
- 2 evőkanál rum (opcionális)
Tegyen mindent egy konyhai robotgépbe, és sima és krémes masszává őrölje. Ossza fel kis kartonpoharakra (vagy formákra). 180 ° C-ra előmelegített sütőben 25 percig, vagy kissé szilárdra sütjük. Lágynak és nedvesnek kell lennie.
Változat: A padovai változatnál csak 50 gramm csokoládét használjon, és adjon hozzá 50 gramm apróra vágott kandírozott citrushéjat.
(Nak,-nek A zsidó ételek könyve: Odüsszia Szamarkandtól New Yorkig szerző: Claudia Roden, Alfred A. Knopf, Inc. 1996).