Ha diétázol, celiakia, vegetáriánus vagy vegán vagy cukorbeteg, magas koleszterinszint vagy szívbetegséged van, annak fogyasztása segít.

hüvelyesek

A bab, lencse és csicseriborsó Chilében a legelismertebb hüvelyesek, amelyek gazdag ízük és jóllakottságuk ellenére általában nem a legkívánatosabb ételek. De, Tudja, mi minden étel tekinthető hüvelyesnek?

"Amikor hüvelyesekről beszélünk, le kell tennünk, hogy ezek a hüvelyesek családjába tartoznak, amelyet az alkot Olajos magvak (földimogyoró és szójabab), zöldségek (friss borsó, zöldbab, gránátalma bab és friss bab) és hüvelyesek (csicseriborsó, lencse, szárított bab, szárított borsó, csillagfürt és szárított bab). Ezért a hazánkban termesztett és elfogyasztott hüvelyesek között lencse, bab, száraz borsó, széles bab, csillagfürt (csillagfürt) és csicseriborsó van "- magyarázza. Claudia Narbona, Táplálkozási és dietetikai professzor, az Universidad del Pacífico.

A ENSZ Közgyűlés (ENSZ) jelentette ki a 2016 Mivel a A hüvelyesek nemzetközi éve, azzal a céllal, hogy felhívják a figyelmet az előnyeire és elősegítsék az új felhasználásokat az egész élelmiszerláncban. A mottó az "Tápláló magok a fenntartható jövőért", mivel az a cél, hogy elősegítsék, hogy a hüvelyesek tele vannak fehérjével. Valójában kétszer tartalmazzák a búzában található fehérjét, és háromszor a rizsben található fehérjét.

Alapján Az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete (FAO), a hüvelyesek fogyasztásának sokféle előnye van: azok számára magas rosttartalom csökkentheti a szívkoszorúér-betegség kockázatát, csökkentheti a kognitív hanyatlást és a menopauza tüneteit, hozzájárulhat a csontok egészségéhez és csökkentheti az oszteoporotikus törések kockázatát, elősegítheti a vércukor- és inzulinszint stabilizálódását, valamint megakadályozhatja a nők vérszegénységét magas vastartalmuk miatt.

"A hüvelyesek sok okból nélkülözhetetlen növények. Tele vannak tápanyagokkal és magas a fehérjetartalma, ezért ideális fehérjeforrást jelentenek, különösen azokban a régiókban, ahol a hús és tejtermék fizikailag vagy gazdaságilag nem hozzáférhető. Hüvelyesek, például bab fogyasztása esetén a esszenciális aminosavak ellátása nagyon hasonlít a vörös húsból nyertekre "- jelzi Narbona, élelmiszer-mérnök.

"Azonban más hüvelyesekben, a fehérjék alacsony biológiai értékűek, vagyis hiányoznak az emberi táplálkozáshoz szükséges esszenciális aminosavak (metionin, cisztein és triptofán). Ezeket az aminosav-hiányokat nagyon egyszerű módon lehet kompenzálni más élelmiszerekkel, például gabonafélékkel kombinálva, amelyeknek vannak olyan aminosavai, amelyekből a hüvelyesek hiányoznak, és magas biológiai értékű fehérjéket eredményeznek. A hüvelyesek és a hús, a hal vagy a tojás kulináris társulása fontos tápanyagegyensúlyt biztosít "- teszi hozzá a szakember.

Fogyasztásának mítoszai és igazságai

Mindig ezt hitték egy jó tányér lencse vagy bab nagyon kalóriatartalmú, ezért "hizlal". A valóság azonban az, hogy a hüvelyesek gazdag mikroelemekben, aminosavakban és a B csoport vitaminjaiban, elengedhetetlen elemek a egészséges diéta. Valójában a FAO-tól ezt biztosítják A hüvelyesek fogyasztása segít az étkezési rendellenességek, például az elhízás kezelésében.

"A hüvelyesek gazdag oldható rostokban, melyik elősegíti az emésztési folyamatot, csökkentve a székrekedést. Továbbá azok zsírszegény, mi segít alacsonyabb LDL-koleszterinszint, ismert, mint „rossz” koleszterin, és ők is segítenek szabályozza a vércukorszintet. Ezen tulajdonságok miatt az egészségügyi szervezetek ajánlják őket a nem fertőző betegségek, például cukorbetegség és szívbetegségek. Az is bebizonyosodott a hüvelyesek segítenek az elhízás elleni küzdelemben"mondja Claudia Narbona.

Egyes lakossági csoportok, mint például a vegetáriánusok, vegánok és celiakók, a hüvelyesek kulcsfontosságú vagy fő táplálékká válnak az étrendben, mivel nem tartalmaz glutént vagy koleszterint, amellett, hogy létezik a növényi eredetű fehérje és aminosavak létfontosságú forrása, és hogy tartalmazzon magas adag vas, cink, ásványi anyagok és vitaminok.

"A hüvelyesek kalóriát szolgáltatnak, mert szénhidrátban gazdagok. A fő ásványok közül, amelyekkel hozzájárulnak, megtalálhatjuk a kalcium, vas, magnézium és cink, és között vitaminok, niacin, B1, B3 és folsav, különösen a csicseriborsó, és a B6-vitamin ban ben lencse és bab. A Chilében fogyasztott hüvelyesek három fő típusa között, a lencse tartalmazza a legkevesebb zsírt a babhoz és a csicseriborsóhoz képest, és őt is magasabb fehérjetartalom. A csicseriborsó tartalmazza a magasabb zsírtartalom és viszont az egyetlen több kalóriát biztosít"magyarázza Narbona.

Mindezen előnyökért és főleg annak érdekében magas rosttartalom, hüvelyesek sőt segít a fogyásban, mivel az övé kielégítő erő alapvető szempont lenne.

"Elterjedt a vélemény, hogy a hüvelyesek hizlalnak, és nem az. A hüvelyesek része például 70 gramm száraz tömeg 188 kcal, míg a entrecote, amelyet általában nem kérdőjeleznek meg, hozzájárulna 212 kcal. Most a hüvelyes zsírok 0,9 gramm lenne (ebből 0,2 telített lenne), míg a entrecote nettó tömegével 180 gramm lenne 10,5 gramm zsír (ebből 5 gramm telített). Általánosságban elmondható, hogy minden, amit túlfogyasztunk, meghízik bennünket, mint pl többek között chorizo, longaniza, sajt, ami általában a hüvelyesek elkészítését kíséri. De a hüvelyesek nem jellemzők arra, hogy elősegítsék a hízásunkat "- fejezi be Claudia Narbona.