1. modul Bevezetés a vegetáriánus ételekbe
A megfelelően megtervezett vegetáriánus étrend egészséges, táplálkozásilag megfelelő, és egészségügyi előnyökkel jár bizonyos betegségek megelőzésében és kezelésében. Nagy változás, igaz? De mi indokolja ezt a nagy helyzetváltozást a vegetáriánus étrend előtt? Nyilvánvaló, hogy az ezzel a témával kapcsolatos egyre növekvő számú tudományos cikk sok köze volt ehhez. Ezért célunk, hogy a tanfolyam végén a résztvevők elérjék: frissítsék a vegetáriánus betegek kritikus tápanyagainak biológiai hozzáférhetőségéről szóló ismereteket és az egészséges vagy beteg vegetáriánus étkezési tervében a tápanyagok maximális felhasználásának eléréséhez szükséges eszközöket beteg. ismereteket szerezzen a jelenlegi piacon elérhető vegetáriánus betegek által általában fogyasztott élelmiszerekről, azok jellemzőiről és táplálkozási minőségéről. alkalmazza a vegetáriánus beteg étrendi megközelítéséhez megszerzett eszközöket és ismereteket. Ehhez a tanfolyam során elemezzük a vegetáriánus ételek frissítésének modulját 1 4
A vegetáriánus étel számadatokban Kétségtelen, hogy a vegetáriánus ételek sok hívet szereztek az utóbbi időben, és egyes statisztikák szerint ez a növekedés markánsabb a nők és a városi lakosság körében (ADA, 2003). Az Egyesült Államokban végzett felmérések szerint az amerikai felnőtt lakosság körülbelül 2,3% -a követi vegetáriánus étrendet, 1,4% -a pedig vegán, vagyis nem fogyaszt állati eredetű ételt (Craig WJ et al 2009). A legfiatalabbak közül a 8 és 18 év közötti gyermekek és serdülők 3% -a vegetáriánus, és körülbelül 1% -a vegán. Hasonló adatok figyelhetők meg más országokban, és bár nincs helyi statisztikánk, nagyon valószínű, hogy hasonló számokat találunk. Ezen statisztikák mellett egyre több olyan ember is van, akik vegetáriánusok nélkül érdeklődést mutatnak az étel ezen formája iránt, ami a vegetáriánus szakácskönyvek, az internetes oldalak és a vegetáriánus ételek fogyasztási oldalainak terjedésében is megmutatkozik. Néhány a Buenos Airesben növekvő vegetáriánus terek közül: Masamadre, Artemisia, Comer en Compañía, Smooothway. Frissítés a vegetáriánus ételekről 1. modulról 9
Felkérem azokat, akik szeretnék ezt a témát alaposan megvizsgálni, látogassanak el a következő weboldalakra: http://www.vegetus.org/honey/honey.htm http://www.ivu.org/spanish/news/2-97/ sugar.html http://veganizing.wordpress.com/2012/04/07/la-pasteleria-vegana-losendulzantes-capitulo-iv/ http://www.boutell.com/vegetarian/sugar-honey.html Egyéb formák A kevésbé szigorú diéták a következők: Fél-vegetáriánus: a tojás, tejtermékek és növényi eredetű ételek mellett valamilyen húst, általában csirkét és/vagy halat fogyasztanak, vörös húst azonban nem. Flexivegetariánusok: étrendjüket a vegetáriánus étrend valamilyen formájára alapozzák, bár alkalmanként csökkentett mennyiségű vörös és fehér húst is tartalmaznak (Whitney EN és Rolfes SR, 2011). Nincs egyértelmű határ az elfogyasztott húsmennyiség tekintetében, hogy rugalmas vegetáriánusnak tekinthető legyen, de a húsfogyasztás minimalizálásának céljának jelen kell lennie, elsősorban a vegetáriánus táplálkozás előnyeinek növekvő tudományos támogatásán alapulva. Megosztom veled a következő weboldalt, amely érdekes lehet számodra: http://svegetarianos.blogspot.com.ar/2013/02/has-pensado-ser-flexible-hasta-en-tu.html Frissítés a vegetáriánus ételekhez 1. modul 16
Élelmiszer-besorolás energia-túlsúlyuk szerint 14: Yin Yan Yin Yan cukor gabona padlizsán cikória rizs méz marhahús borsó fokhagyma zab hal tojás chili paprika zsázsa árpa sertés kecsketej alcaucil hagyma rozs tej tej kecskesajt zeller káposzta kukorica joghurt roquefort sajt édes burgonya karfiol búza krém camember sajt Zöldbab endívi csicseriborsó vaj gesztenye spárga spenót bab ananász mandula gomba saláta szója banán mogyoró uborka petrezselyem napraforgómag barack dió paradicsom póréhagyma szezámmag füge eper retek tökmag yuna citrom cseresznye alma Zanahoria tökmag yuna citrom cseresznye cseresznye alma Oshawa G. Zen makrobiotikus útmutató: Ti mindannyian Sanpaku vagytok. Ed. Juan Torres López, Buenos Aires, 1972. Azok számára, akik érdekelnek egy kicsit többet erről az étkezési módról, további információkat találhatnak a következő internetes oldalakon: - Makrobiotika tanulása. http://aprendiendo-macrobiotica.blogspot.com/ - Kushi Intézet. http://www.kushiinstitute.org - Makrobiotikus útmutató. http://macrobiotics.co.uk/ A vegetáriánus táplálkozás 1. moduljának frissítése 21