A CNN spanyolul, CNN
2013. szeptember 16. - 11:53 ET (16:53 GMT)
Mert Antimio Cruz
(CNNMexico) - Az egyik magyarázat, amelyet a mexikói népszerûen az elhízás problémájára adtak, az az, hogy a tipikus élelmiszerek hizlalnak, mivel bõven tartalmaznak kukoricát. Ez a meggyőződés hamis, Belén Otero Lamas táplálkozási szakember szerint.
"A mexikói sokféle gyümölcs, zöldség, gabona és állati fehérjeforrás mellett ennek az országnak és konyhájának az az előnye, hogy vannak olyan szezonális ételek, amelyek kielégítik az igényeket" - mondja Otero.
Itt bemutatunk 10 tápláló és széles körben használt ételt az országban, táplálkozási adatokkal az Otero, valamint Abelardo Ávila orvos, az Országos Táplálkozástudományi Intézet adta meg.
Kakaó
A kakaó Mexikó délkeleti részéből származik, bár az Elefántcsontpart a világ vezető termelője a Nemzetközi Kakaószervezet szerint. A Földművelésügyi, Állattenyésztési, Vidékfejlesztési, Halászati és Élelmezésügyi Minisztérium (Sagarpa) adatai szerint Mexikó évente 423 000 tonnát importál ebből a gabonából.
Tápérték: Csokoládé formájában energiaforrás, és fontossá vált a benne lévő polifenolok - erős antioxidáns szerek - miatt. Zsírsavai is vannak, például sztearin, amelyek nem növelik a koleszterinszintet.
Gyógyászati érték: A pörkölt és őrölt magvak antioxidáns hatásúak, antidepresszánsok és vizelethajtók. Nemrégiben a szív- és érrendszeri betegségek megelőzéséhez és csökkentéséhez kapcsolódtak.
Kalóriabevitel (100g): 229 kCal
Fő összetevők: Zsír 57%, ásványi anyagok 4%, rost 3%, nitrogén 2%.
Hátrányok: A túl sok kakaó fogyasztása csokoládé formájában álmatlanságot, tachycardiát okozhat, emelheti a vér lipidszintjét. A hozzáadott cukor súlygyarapodáshoz vezethet.
Avokádó
Mexikó a világ vezető avokádó-exportőre, 1 400 000 tonnával.
Tápérték: Fontos "jó" zsírforrás, mivel egyszeresen telítetlen savakat, például olajsavat tartalmaz. A B-komplex vitaminjai, valamint a folsav (B9-vitamin) és az E-vitamin, amely erős természetes antioxidáns, áll a Nemzeti Műszaki Intézet által közzétett A táplálkozási és gyógyászati erőforrások, amelyet a Mesoamerica adott a világnak című dokumentum szerint. (IPN).
Gyógyászati érték: Erősíti az immunrendszert, megakadályozza a betegségeket magas E-vitamin-tartalma miatt. Csökkenti a szívbetegségek lehetőségét, és a mag infúziója féregtelenítő tulajdonságokkal rendelkezik - írja a Herbolaria Mexicana könyv. A kaliforniai egyetem (UCLA) emberi táplálkozási központjának tanulmányai szerint ez a prosztatarák megelőzésében is segíthet.
Kalóriabevitel (100g): 160 kCal
Fő összetevők: 15% zsír, 6% szénhidrát, 2% fehérje.
Hátrányok: Néhány ember allergiás reakciókat mutat az avokádóra, beleértve a csalánkiütést, a hányást és a légutak gyulladását.
Bársonyvirág
Eredetileg Mexikóból származik, de Kína a világ vezető termelője, évente 40 468 hektárral vetették be a Jefferson Mezőgazdasági Intézet adatai szerint.
Tápérték: Több fehérjét tartalmaz, mint a kukorica és a rizs, valamint gazdag A-, B-, C-, B1-, B2-, B3-vitaminban, folsavban, niacinban, kalciumban, vasban és foszforban - írja az ENSZ Élelmezési és Gyógyszerügyi Hivatala. (FAO). Szemcséi és levelei ehetők és gazdag vasban.
Gyógyászati érték: A mag energikus és magas fehérjetartalma miatt megakadályozza a vérszegénységet. Rostbősége szabályozza a bélműködést.
Kalóriabevitel (100g): 374 kCal
Fő összetevők: 57% szénhidrát, 18% fehérje, 5,6% zsír.
Hátrányok: A herbicidekkel szembeni ellenállása problémákat vet fel a szomszédos növényekkel, például a szójababbal.
Bíborkaktusz
Japánban olyan magas az elismertsége, hogy kísérletet tettek a termesztésének szabadalmaztatására. Miután ezt a kérelmet elutasították, évente több mint 200 tonnát importál ebből a termékből, amely a cukorbetegség elleni előnyei miatt egyre népszerűbb.
Tápérték: A szárak magas kalcium-, magnézium-, nátrium-, kálium-, vas- és alacsony zsír- és fehérjetartalmúak. Nagyon jó rosttartalommal rendelkeznek.
Gyógyászati érték: Felgyorsítja a vér glükóz metabolizmusát, mert serkenti az inzulin szekrécióját. Emellett csökkenti a koleszterinszintet, küzd a gyomorhurut ellen és ellensúlyozza a székrekedést - derül ki az Országos Politehnikumi Intézet Kutatási és Haladó Tanulmányok Központjának (CINVESTAV-IPN) közzétett tanulmányaiból.
Kalóriabevitel (100g): 16 kCal
Fő összetevők: 78% víz és rost, 6% szénhidrát, 2% fehérje, 2% ásványi anyag.
Hátrányok: A felesleges fogyasztás hipoglikémiát és alacsony vércukorszintet okozhat.
chili
A chilei fogyasztása nő Mexikóban és kívül. A mexikói chili értékesítés 14,6% -kal nőtt az elmúlt évben. Sagarpa szerint Mexikóban a jalapeño, a serrano és a habanero iránti kereslet a legnagyobb.
Tápérték: Serkenti az étvágyat és a nyál- és nyálmirigyek aktivitását a szájban és a gyomorban. Serkenti a gyomornedv képződését.
Gyógyászati érték: Hozzájárul a gyulladások, a szívbetegségek, az ágyéki fájdalmak és a fekélyek kezeléséhez. Megelőzi a cukorbetegséggel kapcsolatos betegségeket. A Cincinnati Egyetem szerint megtisztítja a légutakat.
Kalóriabevitel (100 g-onként): 21 kCal
Fő összetevők: (fajonként változnak): 95% víz és rost; -1% kapszaicin, -1% karotin, 1% C-vitamin, -1% réz.
Hátrányok: A felesleges fogyasztás fekélyeket okoz, és vérzéshez vezethet az emésztőrendszerben.
Paradicsom
Noha Mexikó volt a paradicsom vagy a vörös paradicsom háziasítási központja, ma az Egyesült Államokban Florida meghaladja ennek a növénynek a termelését és értékesítését. A Sagarpa szerint a nagy fogyasztók, például Németország és Nagy-Britannia, inkább Floridából vásárolnak, mert nagyobb kapacitással képes hámozott és pürésített paradicsomot szállítani.
Tápérték: Vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz, és nagy mennyiségű likopint tartalmaz, amelyet erős antioxidáns szerként azonosítottak.
Gyógyászati érték: Csökkenti a prosztata, a tüdő, a gyomor, a vastagbél, a nyelőcső, a hasnyálmirigy, a szájüreg és a méhnyakrák kialakulásának kockázatát. Hatékony gyulladáscsökkentő aranyér, fejfájás ellen és segíti a leégést a Herbolaria Mexicana című könyv szerint.
Kalóriabevitel (100g): 11,7 kCal
Fő összetevők: 94% víz, 4% szénhidrát, 2% A, B1, B3, B6, C, E és K vitamin.
Hátrányok: Mivel egy tiramin nevű ammóniaszármazékot tartalmaz, egyeseknél allergiát és fejfájást okozhat.
Epazote
Nemzeti termelése 2000 óta nem változott, de növekvő elfogadottsága kis helyiségekben, még a városokban is, növekszik, amit a mexikói konyhában való széleskörű használata ösztönöz.
Tápérték: Fűszerként használják számos kukoricához és babhoz kapcsolódó ételhez, valamint levesekhez, szószokhoz és anyajegyekhez.
Gyógyászati érték: Infúzióként készül a bélparaziták megszüntetésére, a menstruáció szabályozására, valamint a gyomorfájdalmak, a fogfájás és az íny enyhítésére.
Kalóriabevitel (100g): Nincs nyilvántartás.
Fő összetevők: 1% illóolaj, elsősorban aszkaridol
Hátrányok: Az «epazote de skorrillo» néven ismert fajta elvetélt növény, ezért terhesség alatt nem szabad fogyasztani.
Kukorica
Mexikóban a kukoricát háziasították, de jelenleg ennek a gabonának minden 3 kilójából 1-et az Egyesült Államokból importálnak.
Tápérték: Ez a mexikói étrend fő energiaforrása, a szükséges fehérje körülbelül 10% -át adja hozzá. Omlett formájában kalciumot és keményítõt biztosít.
Gyógyászati érték: Atolban elkészítve védi a bél nyálkahártyáját és csökkenti a bél felszívódási zavarait. A tortilla alakja erősíti a csontokat és csökkenti a vércukorszintet.
100 g kalóriabevitel: Gabonában 326 kCal. Tortillában 223kCal
Fő összetevők: 70% víz, 23,4% szénhidrát, 3,7% fehérje, 1,5% zsír
Hátrányok: Alacsony aminosavtartalma miatt fehérje biológiai értéke alacsony.
Bab
Noha Mexikóban ez az egyik legjellemzőbb élelmiszer, a 2000-es években a babgal beültetett terület csökkent, 2,12 millió hektárról 1,88-ra, ára pedig megduplázódott - derül ki a terület állami fejlesztési ügynöksége, a Rural Financial.
Tápérték: Magas fehérjetartalma és rosttartalma, gazdag B-vitaminban, vasban, kalciumban, káliumban és foszforban.
Gyógyászati érték: Megakadályozza a vérszegénységet, a szívbetegségek, agyvérzés, a menopauza és az érrendszeri rendellenességek kockázatát, vírusellenes és antioxidáns.
100 g kalóriabevitel: 342,7
Fő összetevők: (fajtánként változik): 62,4% szénhidrát, 23-27% fehérje, 14-33% rost, 1-6% zsír.
Hátrányok: A vadbab egyes fajtái emésztési szövődményeket okozhatnak.
Tök
A mexikóiak több mennyiségű tököt, tökmagot és cukkinit exportálnak, mint amennyit mi fogyasztunk - írja a Financiera Rural.
Tápérték: A kukoricával és a babdal együtt Mesoamerica "három nővérének" hívták őket. Ez jó rost- és ásványi anyagforrás, például kalcium, magnézium, kálium és vas; zsírsavak, mint például az omega 3 és az omega 6, a Mesoamerica által a világnak adott táplálkozási és gyógyászati források című dokumentum szerint, amelyet az Országos Műszaki Intézet Kutatási és Haladó Tanulmányok Központja (CINVESTAV-IPN) tett közzé.
Gyógyászati érték: Segítenek megelőzni a szív- és érrendszeri és gyulladásos betegségeket, valamint a rák különböző típusait. Teában állítják elő a bélparaziták megszüntetésére, a menstruáció szabályozására és a gyomorfájdalmak, a fogfájás és az íny enyhítésére.
Kalóriabevitel (100g): 26 kCal
Fő összetevők: 93% víz, 4% szénhidrát, 1% fehérje, 1% kálium; plusz foszfor, vas és nátrium
Hátrányok: Túlzott fogyasztása a vércukorszint egyensúlyhiányát, elsősorban csökkenését okozhatja.