A a tojások tulajdonságai és előnyei Számos: fehérjében gazdag, javítja a szív- és érrendszeri egészséget, védi a látást, segíthet a fogyásban, javítja a memóriát és másokat, amelyeket az alábbiakban elmagyarázok.

Elfogyasztásukkor a lehetőségek változatosak, a hagyományos sült vagy kemény tojástól kezdve a kifinomult gasztronómiai receptekig.

tulajdonságai

Funkcionalitása, tápértéke és költsége szempontjából egyáltalán nem indokolatlan ezt a terméket jó alternatívának tekinteni azoknak a milliárdoknak, akik nap mint nap élnek a szegénységi küszöb alatt, különösen a fehérje- és kalóriatáplálékkal küzdő gyermekek számára. például Afrika és Ázsia nagy területein.

Az elmúlt évtizedekben szorgalmas kutatásokat végeztek a témában, különös figyelmet fordítva a tyúktojásra, mint a kritikus tápanyagok forrásaira (amelyek bizonyos populációs csoportokban gyakran hiányoznak).

A tyúktojás fogyasztása kielégítő következményekkel járt a lakosság tápláltsági állapotának javulásában, különösen azokban az országokban, ahol a családjuk számára korlátozott gazdasági erőforrások állnak rendelkezésre. Ez a tény bizonyult az alultápláltság csökkentésével a hiány miatt a legtöbb országban. fejlődés.

Másrészt a technológiai fejlődés lehetővé tette egyes tápanyagok tartalmának növelését a tyúkok étrendjében és következésképpen a tojásaikban, különösen az olyan vitaminok tekintetében, mint a folsav, a B12-vitamin és az E-vitamin.

Ennek az ételnek bizonyítottan egészséges tulajdonságai valóban bőségesek, ezért az alábbiakban csak összefoglalót adok fő előnyeiről és tulajdonságairól, valamint néhány gyakorlati tanácsot a tojás biztonságos fogyasztásához.

A tojások előnyei és tulajdonságai

1- A petesejt és a szív- és érrendszeri egészség

Évtizedek óta gyakorlatilag betiltották a tojásfogyasztást bizonyos szív- és érrendszeri betegségekben (érelmeszesedés, cukorbetegség, diszlipidémia stb.), A sárgájában található magas koleszterintartalom alapján, ezért "démonizálták a tojások sárga tartalmát". tojás.

Az utóbbi években publikált több tanulmány azonban arra a következtetésre jutott, hogy napi 2 vagy akár 3 tojás fogyasztása nem okoz káros hatást a szív és az erek működésére.

A sárgája 1/3-ból telített zsírból (egészségre ártalmas) és 2/3-ból mono- és többszörösen telítetlen zsírból áll (egészségre jó). Ez utóbbin belül a legnagyobb százalék az egyszeresen telítetlen zsírsavaké, amelyek elősegítik az egészségre káros változók (teljes koleszterin és LDL) csökkentését, és éppen ellenkezőleg, az egészségre kedvező koleszterinszint-növekedést (HDL-koleszterin) eredményeznek.

Most, ha Ön a szív- és érrendszeri betegségek hordozója, a legjobb, ha konzultál a szakemberével az Ön számára megfelelő mennyiségről.

2- Nagyon jó étel a sportolók számára

A kezdetektől világossá kell tennünk, hogy azok az emberek, akik rendszeresen sportolnak, jelentősen megnövelték napi tápanyagigényüket, főleg szénhidrátokat, fehérjéket, vitaminokat és ásványi anyagokat, a testük által a fizikai aktivitás során elszenvedett kopás miatt.

A fentiek miatt a tojás nélkülözhetetlen táplálék ebben a populációban, mivel nagyon jó fehérjeforrás, magas biológiai értékkel és a legjobb minőséggel.

Egy tojás átlagosan 6,3 gramm fehérjét biztosít, 9 esszenciális aminosavat, valamint minden vitamint és ásványi anyagot tartalmaz (niacin, riboflavin, A-vitamin, E-vitamin, tiamin, vas, magnézium, kálium, szelén, cink, többek között). kivéve a C-vitamint. Biológiai értéke 93,7, ami azt jelzi, hogy az anyatejben lévő fehérje után a tojásfehérje a testünk által legjobban asszimilálódó.

3- Ha allergiás, akkor is van remény arra, hogy el tudja fogyasztani őket

Az ételallergiát a fokozott immunválaszként definiálják, amelyet a tojás, a mogyoró, a tej vagy más specifikus élelmiszer fogyasztása válthat ki.

A dél-karolinai Duke Egyetem és az Arkansasi Egyetem kutatói egy kísérleti tanulmányt végeztek, amelyben új terápiát fejlesztettek ki az élelmiszerallergiákra, amely minimális mennyiségű fogyasztáson és a tojáspor fokozatos növekedésén alapszik az erre az ételre allergiás gyermekeknél.

Idővel a gyermekek nagyobb toleranciát mutattak a petékkel szemben, és az allergiás tünetek kevésbé súlyosak voltak. A követési periódus végén a többség két rántottát tolerált anélkül, hogy bármilyen reakciót mutatott volna, ezért lehetséges, hogy a jövőben általában ezt a terápiát alkalmazzák a tojásra allergiás lakosság körében.

4- Nagyon előnyös a terhesség alatt fogyasztani

A terhesség alatt a bevitt kalóriáknak és tápanyagoknak elegendőnek kell lenniük a születendő gyermek optimális súlygyarapodásához. A tápanyagigény jelentősen megnő, különösen a terhesség második és harmadik trimeszterében.

A bevitel emelését azonban magas minőségű és sűrűségű tápanyagtartalmú élelmiszerekből kell kiindulni, ahol az egyik legjobb alternatíva kétségkívül a tojás.

Adok néhány konkrét információt a fogyasztás előnyeiről ebben a szakaszban; A kolinigény (a tojásban gazdag tápanyag) megnő a terhesség és a szoptatás ideje alatt, mivel a placentán keresztül kell szállítani.

Ezenkívül a folsavhiány szinte minden fejlődő országban különös aggodalomra ad okot, mivel bebizonyosodott, hogy idegcső-rendellenességeket okoz. A tojások folsavkoncentrációja nagymértékben növelhető a tyúkok etetésével, azzal gazdagított étrenddel.

5- Könnyen fogyasztható idősebb felnőttek számára

A világ népességének demográfiai változása senki számára rejtély, ahol évről évre az idősek jelentik a nagyobb százalékot.

Az életkorral kapcsolatos fiziológiai és érzelmi változások gyakran negatívan befolyásolják az egészséget, ezért ebben a szakaszban általában olyan állapotok jelennek meg, mint a depresszió, az étvágytalanság, az alultápláltság, a korai jóllakottság, a fogak elvesztése.

A tojásnak, mivel ilyen teljes értékű tápláléknak kell lennie, étrendjének visszatérő összetevőjének kell lennie, mivel olcsó, könnyen elkészíthető akkor is, ha idősek egyedül élnek, és állaga meglehetősen puha, ami megkönnyíti fogyasztását és kellemesé teszi.

6- A tojás védi a látást

A tojást funkcionális tápláléknak tekintik, mivel három fontos élettanilag aktív eleme van: kolin, karotinoidok és antioxidánsként ismert anyagok.

A tojássárgájában található karotinoidokat luteinnek és zeaxantinnak nevezik, és funkcionálisan működnek, mivel az ezzel kapcsolatos vizsgálatok azt mutatják, hogy megvédik a szemet a napsugarak ultraibolya fototoxicitásától.

Fogyasztása még a szürkehályog betegségének kockázatának csökkentésével is összefügg, amely az életkor miatt szorosan összefügg az elhasználódással és végül visszafordíthatatlan vakságot okoz

7- A tojás is segíti az emlékezetünket

Az optimális memória megfelelő fejlesztése és fenntartása számos olyan kutatás tárgyát képezi, amely kétségtelenül mindannyiunkat érdekel. Ebben az értelemben az elmúlt évtized során patkányokon végzett vizsgálatokat publikáltak, amelyek arra a következtetésre jutottak, hogy a kolinpótlás az embrionális fejlődés során vagy közvetlenül a születés után a fiatalok és az anyák memória kapacitásának növekedését eredményezi.

A kolin ajánlott napi bevitele férfiaknál körülbelül 550 mg, nőknél 425 mg. A tojás egyike azon kevés élelmiszer-forrásoknak, amelyek nagy koncentrációban tartalmaznak kolint, és napi egy egység fogyasztása már meghaladja a szükséges mennyiség 50% -át.

8. A sárgája sajátos tulajdonságai

Bár a tojássárgája főleg zsírral (koleszterinnel) járul hozzá, a tojásnak ez a sárga része az, ami nagyon sokféle és minőségi vitamint ad nekünk. Végül és a közhiedelemmel ellentétben a sárgája jó minőségű aminosavakat is biztosít, amelyek fehérjékké egyesülnek.

A tojássárgájában található fehérjéket testünk az izmok felépítésére használja, és izomtömegünk fenntartásához is szükségesek.

9- A tojáshéj sajátos tulajdonságai

Hány tojáshéjat dobtál el? Ennyit képzelek. A tojáshéj nagy százalékban (94%) kalcium-karbonátból áll, mint szerkezeti komponens, kis mennyiségű magnézium-karbonátból, kalcium-foszfátból és más szerves anyagokból, beleértve a fehérjéket is.

Feltételezik, hogy a posztmenopauzában szenvedő, csontritkulásban szenvedő nőknél a porított tojáshéj a mobilitás és a csontsűrűség növelésével csökkenti a fájdalmat és a csontreszorpciót.

Ázsiai kutatók arra a következtetésre jutottak, hogy a porított tojáshéj pozitívan befolyásolja a csontokat és a porcokat, és hogy kényelmes a csontritkulás megelőzésében és kezelésében.

10. Hogyan segíthet a tojás fogyasztása a fogyásban?

Előtte tisztáznom kell, hogy minden az elfogyasztott mennyiségtől és a fizikai aktivitás szintjétől függ.

Az elmúlt években számos tudományos tanulmány jelent meg, amelyek azt mutatják, hogy a fehérjében gazdag ételek túlsúlyával rendelkező étkezési terv végrehajtása során, a szénhidrátokat és zsírokat szolgáltatók esetében egyértelműen bizonyítja a jóllakottság erejének növekedését (a az elfogyasztott ételek mennyisége és az egyes étkezések közötti idő).

A Journal of the American College of Nutrition folyóiratban megjelent tanulmányban 28 tojásfogyasztás okozta jóllakottsági hatást vizsgáltak 28 túlsúlyos és elhízott egyénnél, amelynek eredménye az volt, hogy azok a személyek, akik 2 tojást fogyasztottak reggelinél, statisztikailag szignifikánsan regisztráltak az éhségérzet csökkenése legalább a következő 24 órában.

Ezek az eredmények arra utalnak, hogy a tojások vezető szerepet játszhatnak a fogyás és a teltségérzet elősegítésében.

Ajánlások a tojás biztonságos fogyasztására

  • Mindig ellenőrizze a csomagolást, a csomagoláson feltüntetett lejárati és időtartam dátumokat (ha nem rendelkeznek ilyen információkkal, jobb, ha nem vásárolja meg őket).
  • Próbálja meg a tojásokat hűtési hőmérsékleten tartani. Ne hagyja szobahőmérsékleten a konyhában vagy hőforrások közelében.
  • Ne mossa a tojásokat hűtés előtt, mert ez növeli a baktériumok permeabilitását. A tojást héj borítja, amely némi védelmet nyújt a mikroorganizmusokkal szemben.
  • Mossuk csak közvetlenül főzés vagy bármilyen recept hozzáadása előtt.
  • Csak teljes héjú (repedés nélküli) és tiszta tojásokat használjon.
  • Kerülje az érintkezést más ételekkel vagy anyagokkal, amelyek szennyezhetik azokat. (Keresztkontamináció).
  • Megfelelő hőmérsékleten főzzük őket, a szalmonella olyan baktérium, amely nem áll ellen a magas hőmérsékletnek, legalább 70 ° C garantálja annak eliminálását. (Pl .: 6 percig forraljuk).
  • Főzés után ne tartsa szobahőmérsékleten 2 óránál tovább.

Fogyassza nyersen?

Az az igazság, hogy ez egyszerűen aberráció, mivel csak a tojás megfelelő főzése megkönnyíti fehérjéinek emésztését, egyes vitaminok és ásványi anyagok felszabadulását és a lehetséges szennyező mikroorganizmusok kiküszöbölését.

Éppen ellenkezőleg, a nyers tojásnak „táplálékellenes tényezői” vannak, és fennáll annak a kockázata, hogy nyers vagy kevéssé főtt tojást fogyasztva a rettegett és néha halálos kimenetelű szalmonellózist kapja meg.

Hogyan tudom felismerni, hogy a tojások frissek-e vagy sem?

Felhívom Önt, hogy kövesse az alábbi egyszerű lépéseket:

  1. Töltsön meg egy edényt vízzel
  2. Finoman helyezzen be egy tojást, amíg az hozzá nem ér az aljához, és távolítsa el a kezét.
  3. Figyelje meg a petesejt viselkedését. Ha vízszintesen tartjuk az alján, akkor hűvös. Ha általában függőleges helyzetbe kerül, az nem túl jó. Ha gyakorlatilag a vízen úszik, az nem hűvös.