Az aszpartám vagy az aszpartám az egyik legvitatottabb édesítőszer a világon. Állítólag egészségi problémákat okoz a fejfájástól a rákig. Másrészt az élelmiszer-biztonsági hatóságok és más hagyományos források biztonságosnak tartják.
Ez a cikk objektív módon szemügyre veszi az aszpartámot és annak egészségügyi hatásait, megvizsgálva a vita mindkét oldalát.
Mi az aszpartám?
Az aszpartám mesterséges édesítőszer, gyakran E951 néven emlegetik.
Az eredetileg NutraSweet márkanév alatt forgalmazott aszpartámot az 1980-as években hagyták jóvá élelmiszeripari termékekben. A cukor helyettesítőjeként az aszpartám ugyanúgy stimulálja a nyelv ízlelőbimbóit, mint a cukor. Ételek, italok, desszertek, édességek, reggeli müzlik, rágógumik és diétás termékek sokféle változatában használják. Asztali édesítőszerként is használják.
Az aszpartám valójában egy dipeptid, egy kis fehérje, amely két aminosavból, fenilalaninból és aszparaginsavból áll. Édesebbé tétele érdekében szénhidrogént csatoltak a fenilalaninhoz.
Mi a helyzet az aszpartámmal az emésztőrendszerben?
Miután elfogyasztottuk az aszpartámot, semmi sem lép be épen a vérbe.
A gyomorban az emésztőenzimek lebontják:
- Fenilalanin (aminosav).
- Aszparaginsav (aminosav).
- Metanol (egy alkoholmolekula).
Az aszpartám fogyasztásának bármely egészségügyi hatását ezek a vegyületek okozzák, amelyek felszívódnak a vérbe.
Az alábbiakban további részletek találhatók az aszpartám ezen három bomlástermékéről.
Fenilalanin
A fenilalanin egy esszenciális aminosav, amelyet az étrendből kell megszereznünk.
A magas fenilalanin tartalmú ételek fogyasztása nincs káros hatással az egészséges emberekre. Valójában természetesen jelen van az étrend fehérjéiben. A fenilalanin leggazdagabb forrása a fehérjében gazdag ételek, például hús, hal, tejtermékek, tojás, hüvelyesek és diófélék.
Az aszpartám a fenilalanin kisebb forrása, összehasonlítva a többi ételből származó mennyiségekkel, így ez nem okoz aggodalmat.
A fenilalanin azonban toxikus szintet érhet el fenilketonuria (PKU) nevű genetikai rendellenességben szenvedőknél. A PKU-val rendelkezőknek kerülniük kell a fenilalaninban gazdag ételeket, különösen gyermekkorban és serdülőkorban.
Aszparaginsav
A fenilalaninhoz hasonlóan az aszparaginsav is természetesen előforduló aminosav.
Ez az egyik leggyakoribb aminosav az emberi étrendben. Saját testünk is előállíthatja. A fehérje részeként az aszparaginsav megtalálható a legtöbb ételben. Néhány gazdag étrendi aszparaginsavforrás a hal, a tojás, a hús és a szójafehérje.
Az aszparaginsavat tartalmazó ételek fogyasztása nem ismert, hogy negatív hatással lenne az egészségre. Más élelmiszerforrásokhoz viszonyítva az aszpartám az aszparaginsav kismértékű forrása.
Az aszpartám rossz neked?
Az aszpartám nagyon ellentmondásos.
Webhelyek ezrei állítják, hogy ez súlyosan káros. Az aszpartámot több száz egészségügyi probléma okozza, a ráktól a fejfájásig. Legtöbbjüket azonban tudományosan nem erősítették meg.
Az alábbiakban áttekintjük a leggyakoribb állítások mögött álló tudományos bizonyítékokat.