Kémiai szerkezetük miatt a zsírok telített, egyszeresen telítetlen, többszörösen telítetlen és TRANS zsírsavakra oszlanak.

szív

Zsír funkció

  • Energikus: 9 Kcal-t adnak. grammonként (38 Kj), több mint kétszerese a többi tápanyagnak. Ha a zsírbevitel meghaladja a napi szükségletet, akkor azokat közvetlenül a zsírszövet trigliceridek formájában.
  • Szerkezeti: a koleszterin a sejtmembrán része, és a hormonális szteroidok, az epesavak és a D-vitamin előfutára.
  • Vitaminszállítás zsírban oldódó (A, D, E, K és karotinoidok).
  • Hozzájárulnak zsírsavak elengedhetetlen a test számára.
  • Növelje az ízt (tegye ízesebbé az ételt).

A zsírok osztályozása

Kémiai szerkezetük szerint osztályozzák őket:

Telített zsírsavak

  • Láncukban nincsenek kettős kötések.
  • Szobahőmérsékleten általában szilárdak.
  • Állati eredetű élelmiszerekben találhatók, kivételt képez a kókusz- és pálmaolaj.
  • A telített zsír minden más típusú zsírnál jobban növeli a koleszterinszintet.
  • A felesleges Telített zsírok fokozhatja a koleszterin bioszintézisét és thrombogén hatású.
  • Általában állati zsírokból (zsíros húsok, vaj, vaj) származnak, a pálmazsír és a kókuszzsír kivételével, amelyek bár növényi eredetűek, alapvetően telített zsírok.

Egyszeresen telítetlen zsírsavak

  • Szobahőmérsékleten általában folyékonyak.
  • Szerkezetükben kettős kötés van.
  • Fő képviselője az olívaolajban található olajsav (C-18).
  • Csökkenthetik a koleszterin teljes és LDL, amikor részben helyettesítik a telített zsírsavak.
  • A Spanyol Táplálkozási Társaságok Szövetsége a telített zsírok helyettesítését telítetlen zsírokkal, különösen pedig szűz és extra szűz olívaolajjal javasolja. Az Európai Unió jelzi, hogy ez segít fenntartani a vér normális koleszterinszintjét.

Többszörösen telítetlen zsírsavak

  • Szerkezetükben egy vagy két link van.
  • Főleg növényi eredetű élelmiszerekben találhatók, a halakban és a kagylókban is.
  • A sejtmembránok és a prosztaglandinok prekurzorainak (gyulladásban lévő mediátor molekulák) alapvető elemei.
  • Elengedhetetlenek, mert nem szintetizálódnak a testben, ezért táplálékkal kell ellátnunk őket.

A zsírsavak A többszörösen telítetlen csoportok két csoportra oszthatók:

Omega-6 (n-6): linolsav és arachidonsav képviseli. Főleg magolajokban (napraforgó, kukorica és diófélék, például mandula) és gabonafélékben vannak jelen.

Omega-3 (n-3): linolénsav képviseli magokból, szárított gyümölcsökből, például dióból és gabonafélékből; valamint a halak és kagylók zsírjában található eikozapentaén- és dokozahexaénsav. Kiemelkednek thrombocyta-gátló és értágító hatásuk, valamint a vérnyomáscsökkentő és trombózisos hatásuk miatt. Kimutatták szerepét a szív- és érrendszeri betegségek, az aritmia és a hirtelen halál megelőzésében. Ezenkívül nemcsak a rossz koleszterin vagy az LDL szintjét csökkentik, hanem kissé növelik a jó koleszterin vagy a HDL szintjét is .

Ahhoz, hogy egy élelmiszer omega-3 többszörösen telítetlen zsírsavforrás legyen, minden 100 g élelmiszerhez legalább 80 g-ot kell biztosítani. Jelezhető, hogy a DHA (dokozahexaénsav) és az EPA (eikosapentaénsav) zsírsavak hozzájárulnak a szív normális működéséhez.

Transz-zsírsavak

  • Vannak zsírsavak kettős kötésekkel TRANS helyzetben. Természetesen a tej és kérődzők húsának zsírjából származnak, amelynek gyomorházában a bélflóra hatása képezi.
  • Az élelmiszerekben található természetes telítetlen zsírsavak többsége a FÁK helyzetben van (a hidrogénatomok a kettős kötésű lánc ugyanazon oldalán találhatók).
  • A CIS helyzetű zsírsavak bizonyos technológiai folyamatokban, például hidrogénezésben, olajfinomításban stb.
  • Az olaj hidrogénezésével szilárd zsírok előállításához TRANS zsírsavak képződnek .
  • Számos tanulmány kimutatta, hogy ezek a zsírsavak növelik a koleszterin LDL. Hajlamosak különböző szövetekben is felhalmozódni, például a szívizomban, elősegítve a fejléc változását.
  • Javasoljuk, hogy minimalizálja a TRANS zsírsavak fogyasztását, és ne haladja meg az összes kalória 1% -át.

Élelmiszer-zsírforrások

A zsírok és az azokat tartalmazó élelmiszerek típusa:

Telített zsír

  • Állati zsír: húsok, szervhúsok, kolbászok, csirkehéj, tojás, teljes tejtermékek, tejszín, tojássárgája.
  • Kókusz- és pálmaolaj (széles körben használják az ipari pékségekben).
  • Csokoládé.
  • Sütemények és sütemények.

Egyszeresen telítetlen zsír

  • Olíva-, szója- és repceolaj.
  • Olajbogyó.
  • Diófélék.
  • Avokádó.

Többszörösen telítetlen zsír

  • Hal.
  • Magolaj: napraforgó, kukorica, sáfrány, búzacsíra, szőlőmag, borágó és földimogyoró.
  • Diófélék.

Transz-zsírsavak

  • Néhány margarin.
  • Sült burgonya chips és más ipari snackek.
  • Ipari cukrászda és pékség.