18. június 5. finom húsdarabok, amelyeket tudnia kell

finom

A L a res sokféle vágást kínál, amelyeket a főzés és a grillezés szerelmesei minden alkalomra elkészítenek. Vannak olyan darabok, amelyeket nem tekintenek ínyenceknek vagy nagyra értékelnek, vannak olyan finom húsdarabok, amelyeknek nagyon magas az ára, és amelyekre nagy szükség van a grilleknél.

A marhahús legfinomabb darabjait ugyanazokról a területekről nyerik, úgy mint karaj és borda, mivel ezekre jellemző, hogy puha, lédús húsa van, amelynek márványossága miatt egyedi íze van. A marhahús többi részét más típusú előadásokhoz használják, de nem ugyanolyan minőségben, ízben vagy árban, mint a már említettek.

Ezeket a tulajdonságokat és különbségeket találhatja meg az öt leghíresebb finom húsdarabban.

Tomahawk és Ribeye

Kétségtelen, hogy a Tomahawk az egyik legimpozánsabb és legkiválóbb finom húsdarab, amelyet megtalálhatunk. Jellemzője, hogy legalább 2 hüvelyk vastagságú darab, nagyon jellegzetes márványozott és oldalán legalább 10 hüvelykes hatalmas csont található. A Tomahawk más néven Cowboy Steak. A név abból a hasonlóságból származik, amelyet ez a vágás az őslakos amerikaiak által használt "tomahawk" nevű tengelyekkel mutat.

A jellegzetes csont eltávolításával a Tomahawk Ribeye-vé válik. Bár vannak, akik azt állítják, hogy a csont mindegyiknek más ízt ad, a két lényeges különbség csak az említett csont jelenléte és az egyik és a másik közötti ár, mivel a Tomahawk drágább, mint a Ribeye. Mindkettő azonban finom húsdarab, egyedi ízű és állagú.

Porterhouse és T-csont

A Porterhouse és a T-csont két nagyon hasonló húsdarabnak tűnhet, de két nagyon nagy különbség van mindegyik között. Ha mindkettő karajból származik, és jellegzetes T alakú csontjuk van, a Porterhouse a steak hátuljától kezdődik, így elmondható, hogy két darab egyben. Ahogy haladsz, a steak kisebb lesz, és T-csonttá válik. Az USDA szerint a Porterhouse steaknek minimum 1,25 hüvelyknek kell lennie; ha kisebb, mint ez a mérés, akkor T-csont.

Ugyanígy gyakoribb, ha a Porterhouse-t 2 hüvelyknél nagyobb vastagsággal találjuk meg, míg a T-csontot egy hüvelyk vastagsággal dolgozzuk fel.

Legjobb bélszín

A felső hátszín az egyik kedvenc finom húsdarab a grill között, mivel sovány vágás - vagyis zsír, idegek és csontok nélkül. Ovális alakúak és általában nagy méretűek. Ezek a tulajdonságok teszik a sült hús finomságává, ideális közeg elkészítéséhez, mivel nagyon lédús. A felső bélszín a bélszín tetejéről származik, és az íz és a lágyság érdekében zsírréteg borítja.

New York

A New York-i vágás közepes márványozással és kiváló textúrával rendelkezik. Ez a finom húsrész olyan részből származik, amelyet a marhahús nem sokat használ, így feldolgozásakor nagyon puha finom vágás és márványosodás érhető el. Kétségtelen, hogy ez az egyik legsokoldalúbb finom húsdarab, grillezve és serpenyőben főzhető, anélkül, hogy egy gramm ízét is elveszítené.

Északi torony

Ez hazánk egyik legismertebb és legnépszerűbb darabja. Az északi tűt a tenmillóból húzzák ki, közel a karajhoz és a bordákhoz, nagyon lédús és ízletes vágás. Ne tévesszen meg, hiszen íze bármilyen előadásban jó lehet, akár takóban, akár egy luxus steak házban.