ÉLELMISZER-TELJESÍTMÉNY ÉTEL-TELJESÍTMÉNY ÉLELMISZER-TELJESÍTMÉNY ÉLELMISZER-TELJESÍTMÉNY

A minőségi kulináris termékek különböző mennyiségű élelmiszerek pontos mennyiségű kombinációjának eredményeként jönnek létre, amelyek viszont viszonylag arányosak egymással.

Bruttó súly

Az étel súlya vagy térfogata változik, miután különböző átalakítási folyamatoknak vetik alá őket.

Bruttó súly (PB) Bruttó súly (PB) Bruttó súly (PB) Bruttó súly (PB). az élelmiszer kezdeti tömegének felel meg, mivel azt előállítják vagy értékesítik. PB = nettó tömeg/hozam

Nettó súly (PN) Nettó súly (PN) Nettó súly (PN) Nettó súly (PN). A tisztítási műveletek elvégzése és az ehetetlen részek eltávolítása után ténylegesen felhasználható élelmiszer mennyisége. PN = PB - Teljesítmény.

Hozam Hozam Hozam Hozam (R (R (R (R (R)))): megfelel a nettó tömegnek, a bruttó tömeg százalékában kifejezve R = PN/PB

A veszteség százaléka, a veszteség százaléka, a veszteség százaléka, a veszteség százaléka, a termék azon része, amelyet az átalakítási folyamat miatt veszítenek, vagy mert nem ehető vagy használható, megfelel a veszteségnek vagy zsugorodásnak. Ezt a mennyiséget a bruttó tömeg arányában fejezzük ki

Ismerve ezeket a szempontokat az egyes termékeknél, elengedhetetlen a pontos ételmennyiség megvásárlása, a receptek költségeinek meghatározása, valamint egy élelmiszer- és italszolgáltatás élelmiszer-előállításának programozása.

A friss zöldségek bruttó súlya a fajtának, típusának, termőterületének, valamint a szezonalitásnak megfelelően változik. Ezért ezeket az értékeket folyamatosan frissíteni kell.

Az alábbiakban az egyes élelmiszerek% -os veszteségének és hozamának átlagértékeit rögzítjük, hivatkozásként, hogy megerősítsük őket a téma különböző gyakorlati lépéseiben.