Nyersanyag

Salah Jamal szakértő, az Aroma Árabe könyv szerzőjének kezéből mélyedünk el ennek az indulónak a titkaiban.

Hét étel, amelyet bele kell foglalnia a reggelibe

Mindenki csinálja hummus, de ... megtörtént jó? A palesztin orvos, történész és professzor, Salah Jamal számos változatot talál, de szinte egyik sem tiszteli a programot hiteles recept. Elkészítése egyszerű étel, de tartalmaznia kell a szükséges összetevőket, és pontosan úgy kell elkészíteni, hogy olyan legyen, mint a csicseriborsó püré. finom textúra és finom, amelyet a Közel-Keleten fogyasztanak.

ronthatja

Ha nem, akkor még csak egy étel készül ezzel a hüvelyes. A szakértő értékes történet- és receptkönyvében idézi fel, Arab illat (Planeta Gastro y Cossetània) tanáraiként ellazultak jó reggelt véve a finom előkészített újhagymával, arab kenyérrel és teával. Az eredmény? Az első órás, a matematika osztály soha nem volt a legjobban teljesítő. Ezért van az, hogy mivel az arab világ ennek a tudományágnak az eredete, kevés a jó matematikus?.

"Évszázadokig vettük, bár senki sem tudja megmondani, hogy pontosan mikor született"

A szakértő kezéből belépünk a hummus titkok (csicseriborsó arabul, baltával, amely úgy hangzik, mint a felszívott jota), egy étel, amely Izrael saját állításai szerint azzal érvel, hogy ez már a Bibliában is megjelenik, bár Jamal úgy véli, hogy a Szíria, Libanon Y Palesztina.

Az ínyenc szerint „Izraelt 1948-ban hozták létre különböző részekből származó zsidókkal, akik nem ismerték a hummus. Évszázadok óta használjuk, bár senki sem fogja tudni megmondani, hogy pontosan mikor született ".

Amit tudunk, az az, hogyan kell ezt megtenni tökéletes. Mosd meg a csicseriborsót? Van valami tahina? Milyen olaj a legjobb? Fokhagyma legyen? Ezek a 7 hibák amit nem szabad elkövetnie Soha ha a hummus királya vagy királynője akarsz lenni.

1. Nem jól választja a csicseriborsót

A csicseriborsó, vagy hummus, az összetevő fő ebből az ételből, ezért meg kell vásárolnunk az elkészítéséhez legmegfelelőbbet. Salah Jamal kedveli a standokon árusítottakat. Főtt zöldségek piacokon. Fogadjon ezekre a hajó előtt, mert nincsenek tartósítószerek és naprakészek.

Jelenleg főleg csicseriborsót vásárolunk korábban főtt, de még mindig vannak olyanok, akik szárazon választják őket, mert jobban szeretik készítsd őket otthon. Dzsamál ősei egyik napról a másikra áztatták őket, 3-4 órát töltöttek főzéssel.

A csicseriborsó vagy a hummus az étel fő összetevője, ezért az elkészítéséhez a legalkalmasabbakat kell megvásárolnunk

Táblázatai szerint főzési idők a könyvben megjelenő irányelvek A hüvelyesek konyhája (Planeta Gastro) az Alícia Alapítványtól, a főzés hagyományos módszere fél kiló nyers csicseriborsót vehet 2:30 és 3:30 óra között, nak,-nek 1-2 órán át ha hozzáadunk 5 gramm szódabikarbónát (ami felgyorsítja a főzést), de csak 20-30 percig ha a gyorsfőzővel csináljuk.

2. Ne távolítsa el a csicseriborsó bőrét

Ha megvan a csicseriborsó, akár a piacon vásárolták, akár a hajóból, fontos forraljuk fel őket egy kicsit önmagukban, 3 vagy 4 perc alatt ", hogy elérjék őket bemelegítés és így könnyebben eltávolíthatjuk a bőrüket "- mondja a palesztin orvos. A hüvelyesek melegítése megkönnyíti kitermelés a bőr a hüvelyesek könnyedén ujjaival, ami segíti hummusunkat "homogénebb és sima textúra megszerzésében".

Ha otthon nyersen főztük őket hagyományos vagy gyorsfőzőben, akkor a bőrt is el kell távolítanunk. Miután megvan ürítse ki őket mielőtt beteszi őket a turmixgép. Két embernek körülbelül 200-250 grammra lesz szükségünk.

3. Ne tegyen fokhagymát vagy más nélkülözhetetlen alapanyagot, mert nem szeretjük őket

Habár a Fokhagyma nem mindenki szereti " alapvető tegyen egy kicsit, hogy levegőt kapjon belőle különleges íz a hummushoz ”- mondja a szakember. Ha nem tetszik nekünk, elég lesz egy kicsi fog.

„Mi, arabok, a fog nagyszerű, de Európában ez kerül, és vannak olyan emberek is, akik nem tolerálják nagyon jól, így kevesebb is elég lesz. De ez alapvető, mert ha nem teszed meg, akkor mást csinálsz. Sok olyan receptet látok, amelyek hummusról beszélnek, és nem jelenik meg sem fokhagyma, sem tahini. Ez nem hummus, zúzott csicseriborsót csepegtetnek olajjal, ez olyan, mintha rizs nélkül készítenénk a paellát ”- magyarázza ez az arab történelem és kultúra népszerűsítője, aki 50 éve él Barcelonában.

"Sok olyan receptet látok, amelyek hummusról beszélnek, és nem jelenik meg sem fokhagyma, sem tahini"

4. Vásárolja meg az első tahinát, amelyet találtunk

A tahina egy magvakból készült paszta szezám alap, egyéb elem alapvető a hummus készítéséért. Dzsamál arra figyelmeztet minket, hogy fontos ellenőriznünk, hogy az általunk vásárolt tahina Libanonban, Palesztinában vagy Szíriában készül-e, mert ha nem kockázat hogy eladnak nekünk egyet tahina egy másik termékből, mint a mogyoró vagy a mandula, amelyek nem szolgálnak fel minket az ételhez. Könnyen megtalálhatók az arab cukrászdákban, sőt a pakisztániak által működtetett létesítményekben is.

Mert 250 gramm csicseriborsó, szükségünk lesz valamire 50 vagy 60 gramm. "A jobb kiszámításhoz elmondhatjuk, hogy fél kicsi pohárral elvágva vagy a normál egy negyedével elegendő." Ha egy kanállal helyezzük el, akkor négy türént kell kitölteni, bár a mérése nehezebb, mert „a tahina nagyon vastag és akaszkodj a kanálra ".

5. Ne rendelje meg az elkészítést, és ne ellenőrizze a textúrát

Jól teljesíteni a hummus a csicseriborsót a turmixgép, majd a faragott fokhagymát, a tahinit és a tetején egy kis citrom levét. A összemorzsoljuk amíg a katalán krém állaga kissé sűrűbb nem lesz. Mivel eltávolítottuk a csicseriborsó bőrét, könnyebb lesz elérnünk.

Ha látjuk, hogy túl sok van hátra hígított, adunk hozzá egy evőkanál csicseriborsó és egy másik tahina "minek megszilárdulni tömeg". Ha az ellenkezője történik velünk, ami nagyon tésztás, apránként hozzáadjuk, miközben a keveréket kicsit felverjük Víz amíg nem leszünk igazak, rendben vagyunk. Hozzátehetjük húsleves? "Ne, Arról nem is beszélve, hogy ez teljesen megváltoztatná az ízét ”- figyelmeztet a szakember, aki évekkel ezelőtt, amikor tahinákat nem találtak Spanyolországban, joghurttal készített, ahogy csak tudott.

A szakember elmagyarázza, hogy nem szabad húslevest adni a keverékhez, mert ez teljesen megváltoztatná az ízét

6. A fűszerezés típusának és elhelyezésének figyelmen kívül hagyása

A tészta elkészítése után a meghosszabbítjuk tányéron és mi gondoskodunk a fűszerek. Először a petrezselyem megszórta, majd egy csipetnyi olaj, hogy Dzsamál inkább extra szűz olívaolajnak ", és ha lehet palesztin, akkor jobb" - mondja az otthoni seprés, bár elismeri, hogy Andalúziában vannak kiválóak. Adjon hozzá egy kicsit kömény, és ha kedvelünk a édes paprika, nem viszket.

"A hummus egy étel puha és ismerős, nem a pikánsat keresi ". Tudunk díszít négy egész főtt csicseriborsóval, de nem sokkal többet. „Libanonban a variáció terjed modern, amelyben a lemezt nagy mennyiségű díszíti arany fenyőmag vajjal egy paella-ban ”- mondja Jamal a könyvben Arab illat (nemrég kiadták). De nem fűszeres retek, sárgarépa, chimichurri szósz vagy akár butifarra, amint az egyes receptekben szerepel. "Egyáltalán a hagyományokon alapuló személyes lehetőségek".

7. Ha nem eszel azonnal, nem tudod, hogyan lehet jó állapotban tartani

A hummus jobb fogyasztani egyszer kész "Arab kenyérrel", de ha elegünk van és szeretnénk tartsd meg, elmenthetjük a hűtőszekrény két vagy három napig tulajdonságainak és ízének elvesztése nélkül. Természetesen "meg kell tartani köretek nélkül petrezselymet, köményt és olajat, és takarja le műanyag csomagolással ”- mondja a bőrgyógyász és az UB professzora, aki csak barátoknak készít hummust, bár sokan kérik, hogy nyissanak éttermet.

Visszatérés idején fogyasztani, Jamal javasolja keverjük tartalmát egy leveskanállal “és meglátjuk, hogyan állítja helyre a kinézet Nekem akkor volt, amikor éppen megcsináltuk ”. A szakember arra biztat minket, hogy ne csüggedjünk el, mert "ha háromszor jól csinálja, akkor beválik". Gyerekként nem készítette elő, és kijön tökéletes. Látta, hogy a családjában élő nők ezt tették, mert a férfiak nem mentek be a konyhába. Még azok a matematikatanárok sem, akik minden reggel annyira élvezték.