A különböző pecsétek között, amelyek garantálják az agrár-élelmiszer-minőséget, van olyan, amelynek szabályait a Biblia írja. Ezek a szabványok, amelyek részletesen bemutatják a zsidó étrend követelményeit, bekerültek az agrárvállalkozásba, amely elkötelezte magát e tanúsítás mellett egy olyan piac meghódítása érdekében, amely nem áll le a növekedésnek, és nem csak vallási okokból.

gasztronómiai

A kóser héber szó. Lehet, hogy sokaknak nem hangzik semmi, de már egyre inkább az élelmiszeripar kereskedelmi nyelvének része, ahol összetevői közé besurranó, gyártósorainak része, és láthatóvá tették az élelmiszeripar címkéjén. termékeiket. Ez azt jelenti, hogy "megfelelő, kényelmes", és azokra az ételekre vonatkozik, amelyek megfelelnek az Ószövetségben foglalt előírásoknak, és amelyek világossá teszik, hogy mely termékek engedélyezettek és melyek nem szerepelnek a zsidó étrendben. És még inkább az, hogy ezeket hogyan állítják elő, alakítják át, készítik el, sőt milyen edényekkel kell főzni és enni.

Az egyik alapvető norma a Zsidó étrendi törvény a tompa a hús és tejtermékek egyidejű főzésének vagy fogyasztásának tilalma. Ez megmagyarázza, hogy a kóser-előírások három típusú elemnél állnak le: a hús (M), a tejtermék (D) és az úgynevezett semleges (parve), amelyeknek sem az egyik, sem a másik, de amelyeknek teljesítésre szintén követelmények vonatkoznak: a halaknak pikkelyeknek és uszonyoknak kell lenniük; a tenger gyümölcsei tilosak; a gyümölcs és a zöldség önmagában kóser, de ellenőrizni kell őket a kártevők és rovarok jelenlétének elkerülése érdekében; vagy lA tojásoknak nincsenek korlátozásai, de biztosítani kell, hogy ne maradjon rajta vérnyom. A bor külön említést érdemel, mivel csak az a húsleves kóser, amelynek előállítási folyamatában ? a szőlőtől a palackozásig ? csak zsidók vettek részt.

Ezek a szabályok szigorúbbá válnak a Zsidó húsvét, megemlékezés, amelynek során A kóser fogyasztók teljesen tartózkodnak az evéstől, sőt még a gabonakenyérrel is rendelkeznek otthon erjesztett és olyan italok, amelyek búzával, árpával, rozssal, zabbal vagy hajdinával erjedhettek, nem megengedett.

Nagy piac

Mindezekkel az igényekkel, a kóser piac érdektelennek tűnhet a spanyol agrárvállalkozások számára. Semmi tovább. A Az élelmiszeripari vállalatok (az aragóniai is) már kezdik bemutatni a szükséges tanúsítványt ezen fogyasztók eléréséhez, nemcsak a zsidó közösség vonzza, hanem az a növekvő elfogadás is, hogy ezek a termékek olyan csoportok között vannak, amelyek megszerzik őket olyan okok miatt, amelyeknek alig van köze a valláshoz.

"A kóser jelenleg fontos megkülönböztető tényezőnek tekinthető a külföldi piacokra való belépés szempontjából" - mondja Fernando Berlinski, a a Spanyolországi Zsidó Hitközségek Szövetségének (FCJE) tanúsító osztálya. És amikor exportról beszél, lényegében az Egyesült Államokat jelenti, egy hatalmas és étvágygerjesztő piacot nemcsak azért (még csak) sem, mert ez a A világ zsidó lakosságának 40% -a (körülbelül hatmillió állampolgár), hanem azért, mert Ezek az élelmiszerek, amelyek fogyasztása évente 15% -kal növekszik, egyre vonzóbbak a nem zsidó amerikai lakosság számára, ez "jobb minőségűnek, egészségesebbnek és biztonságosabbnak, valamint a környezetet tiszteletben tartónak" tartja őket - mondja Berlinski.

"A Kóser ISO tanúsítvánnyal rendelkezik a Biblia számára", biztosítja az FCJE képviselői, amely rávilágít, hogyan vallási szabályok, amelyek több mint háromezer évesek fordítható a jelenlegi piaci igényekre. "És sok példa van" - mondja. Azok fogyasztják őket, akiknek étrendi korlátozásai vannak, például glutén-, laktóz- vagy kagylóérzékenység, mert a kóser termékek egyértelműen feltüntetik a címkén, ha egy termék tartalmazza ezeket az összetevőket. Tekintettel a a judaizmus tanai hangsúlyozzák a föld és az állatok tiszteletét, ezeket az ételeket a környezetvédők egyre inkább igénylik. És nagy hírnévnek örvendenek azok között is, akik egészségüket megtöltik a bevásárlókosárral, mivel a kóser ételek egyre inkább kötődnek az ökológiai és természetes termékekhez, mivel összetevőiknek és gyártásuknak szigorú ellenőrzéseket kell átadniuk.

E piac vonzereje nem csak a folyamatos növekedés és a jövőre vonatkozó széles elvárások. Ugyancsak, mint a Madrid Kereskedelmi Kamara, "nagyon jövedelmező" piac, mivel fogyasztói vallásosak vagy sem? két jellemzőjük van, amelyeket a vállalatoknak nem szabad szem elől téveszteniük: az átlagosnál nagyobb vásárlóerő és hajlandóság többet fizetni a termékekért.

Tanúsítvány

A piacra lépés kulcsa a tanúsítás. Y Ennek megszerzéséhez egy rabbinak meg kell határoznia, hogy az ételt a Tóra követelményeinek szigorú betartásával dolgozták-e fel (Zsidótörvény).

"Több száz tanúsító ügynökség van a világon" - mondja Berlinski, aki azt tanácsolja a vállalatoknak, hogy mindig tartsák szem előtt a földrajzi tényezőt. "A belépni kívánt piactól függően ki kell választania az egyik vagy a másik címkét" - magyarázza a Spanyolországi Zsidó Hitközségek Szövetsége, amely részletezi, hogy egy helyi bélyegzővel egy spanyol cég Exportálhat Spanyolországba vagy Európába, de az Egyesült Államokba nem fogja tudni., És nem azért, mert nem megengedett, hanem azért, mert "a fogyasztók nem ismerik fel". Emiatt több mint egy évig, és az EU-val aláírt megállapodásnak köszönhetően Ortodox Unió (OU) A világ egyik legnagyobb tanúsítója, New York-i székhelyű FCJE megfelelő pecsétet kínál az amerikai szájpadok meghódítására. Berlinski nem ad számokat, de biztosítja, hogy a tanúsítás "ne legyen drága", és hangsúlyozza, hogy a költség attól függ, hogy egy évre vagy csak egy megrendelésre kérik-e.

Nincs konkrét adat arról, hogy hány aragóniai vállalat (mert vannak) rendelkezik ezzel a tanúsítvánnyal. Az ipar azonban ragaszkodik ehhez Egyre növekszik az érdeklődés a kóser bélyeg iránt (és fel). Emiatt elmagyarázza, hogy az FCJE tanácsadói intézkedéseket tervez Aragoniban annak demonstrálására, hogy e szabályozások sajátosságai ellenére a tanúsítás egy viszonylag egyszerű folyamat, amellyel „hozzá lehet adni egy terméket és új egy. piac ".